Макаруни - французький десерт, який повсюдно можна зустріти і в Італії. До Росії ж макаруни прийшли зовсім недавно. Вони чудово підійдуть до будь-якого святкового столу, а можуть бути піднесені в подарунок. Головне, знати хороший рецепт макарунів, щоб вони вийшли легкими, смачними і повітряними.
Вам знадобиться
- - 150 г борошна мигдального;
- - 100 г яєчного білка;
- - 150 г цукрової пудри;
- - 50 г води;
- - 150 г цукру;
- - барвник;
- - міксер;
- - кулінарний термометр;
- - силіконова форма-трафарет або пергамент;
- кондитерський мішок.
Інструкція
1. Особливість у приготуванні макарунів полягає у відсутності інгредієнтів "на очок". Все має бути точно. Будь-яке відхилення від норм може призвести до невдалого результату.
2. Дістаньте всі інгредієнти. Яйце має нагрітися до кімнатної температури.
3. Через сито спочатку просійте мигдальне борошно. Не допускайте, щоб у тісто потрапили великі частинки. Інакше тісто буде неоднорідним. Слідом за борошном просійте цукрову пудру. Добре перемішайте і отриману суміш ще раз просійте через дрібне сито.
4. Тепер потрібно отримати білки. За наявності спеціального приладу для відокремлення жовтків від білків можна скористатися ім. Якщо ж такого приладу немає, то можна скористатися підручними засобами. Потрібно отримати рівно 100 г білків. Отримавши необхідну кількість, тимчасово відкладіть білки в окремій каструлі.
5. Змішайте 50 г чистої води і 150 г цукру. Відкладіть отриманий сироп.
6. Підготуйте форму-трафарет. Зараз можна зустріти в продажу спеціальну силіконову форму для макарунів. Якщо ж у вас такої немає, то можна намалювати кола звичайним олівцем на пергаментному папері.
7. Відокреміть 50 гр білків в окрему каструлю і починайте підносити їх. Одночасно поставте раніше змішаний цукровий сироп на плиту. Якщо ви бажаєте отримати кольорові макаруни, додайте барвник. Обов 'язково стежте за температурою сиропу. Коли він досягне 95 оС, починайте збивати яєчні білки до білих піків на максимальній швидкості міксера. Коли термометр покаже 110 оС, починайте повільно вливати гарячий сироп у яєчний білок.
8. Після того, як суміш буде збита, дочекайтеся, щоб вона остудилася при кімнатній температурі до 45 оС. Тільки впевнившись, що температура оптимальна, влийте в суміш решту 50 г білків.
9. Додайте просіяну раніше суміш мигдального борошна з цукровою пудрою у збитий білок і починайте перемішувати силіконовою лопаткою. Тісто має вийти однорідною консистенцією, м 'яким і легким. При піднятті силіконової лопатки, тісто має почати плавно стікати з нього.
10. Наповніть тестом кондитерський мішок і починайте заповнювати ним раніше підготовлені трафарети. Після того, як майбутні макаруни викладені на противір, дайте їм відпочити 20-30 хв. За цей час розігріть духовку до 140 оС.
11. Запікаються макаруни на середньому рівні протягом 15 хв. Вже через 5 хв можна побачити, як вони піднялися і внизу з 'явилася якась подоба "спідниці". Якщо ви помітили, що духовка нерівномірно підсушує макаруни, то просто поверніть противень іншою стороною. Не варто в процесі приготування змінювати температуру в духовці. Макаруни готові, коли їх можна буде з легкістю підняти за допомогою ножа. І вони не потріскаються, не поламаються і не поміняють свій вигляд.
12. Поки макаруни остигають, підготуйте крем для змащування. Ви можете використовувати будь-який вид крему, згущенку, джем або навіть варення. Просто змажте їм одну половинку макаруни з плоскої сторони і з 'єднайте з іншою половиною.