Сир включається в раціон людини вже через кілька місяців його життя, він корисний всім. Цей продукт ми вживаємо сам по собі і в складі багатьох інших страв. Його отримання засноване на виділенні з молока його цінних складових. Це справжня комора білка, незамінних амінокислот, вітамінів і молочного жиру. Сир можна зробити в домашніх умовах з будь-якого молока, але з некип 'яченого молока, взятого з-під корови, він особливо смачний. Для цього нам треба буде купити трилітровий балон молока на ринку.
Інструкція
1. Поставте балон з молоком в тепле місце, до пічки або батареї опалення - з нього повинна вийти простокваша. Для того, щоб процес пішов швидше, киньте в молоко шматочок чорного житнього хліба. У літній час сквашуватися молоко буде добу, а взимку - дні три - чотири. У процесі скисання молоко не можна перемішувати. Коли простокваша готова, бульбашки повітря, що піднімаються нагору, будуть залишати за собою незатягувані борозни.
2. Акуратно зніміть верхній шар вершків, в якісному молоці його товщина досягає не менше чверті висоти балона. Решту простоквашу викладіть у каструлю. Простокваша з сільського молока не виливається - її можна викласти тільки ложкою.
3. Поставте каструлю на повільний вогонь. Простоквашу ні в якому разі не можна кип 'ятити. Для того щоб верхні та нижні шари рівномірно нагрівалися, їх можна трохи перемішати, почерпуючи масу ложкою знизу вгору. Як тільки стінки каструлі нагріються до 60-70С, тобто стануть гарячими на дотик, вимкніть вогонь. Залиште каструлю стояти під кришкою на ніч або годин на шість.
4. Застеліть дуршлаг марлею і злийте в неї простоквашу, яка до цього часу вже розшарується на сироватку і сир. Марлю загорніть кулечком і повісьте стікати, підставивши під неї миску. Після того, як з сиру перестане витікати сироватка, він готовий.