Для деяких людей приготування домашнього холодця виливається в цілу проблему, оскільки часто отримана страва не виправдовує покладених на неї очікувань: виходить несмачним або взагалі не застигає як треба. Зварити холодець, який відповідає вимогам вишуканих гурманів, нескладно. Головне - підійти до цього з усією відповідальністю.
З чого почати?
Як би це банально не звучало, але приготування холодця необхідно починати з вибору підходящої ємності (каструлі). Не потрібно економити на її обсязі, оскільки ємність, в якій буде готуватися студень (холодець), не повинна бути маленькою. Цілком підійде шестилітрова каструля. І ще: перед тим як зварити холодець, слід підготувати й інші ємності, необхідні для його заливки. Вони повинні бути невеликої висоти, але широкі.
Основа для холодця
Підмічено, що одним з найсмачніших студнів вважається той, що приготовлений зі свинячих ніжок. Напевно, не потрібно пояснювати, що свинячі ніжки є основною складовою студня. Все інше, як кажуть, на смак і колір. Наприклад, для м 'ясної частини студня можна взяти яловичину на кістці, індичку або, на худий кінець, курку. Не варто забувати і про спеції.
Рецепт холодця зі свинячих ніжок
- Спочатку потрібно приготувати бульйон для холодця. Для цього слід ретельно промити дві приготовані свинячі ніжки і скласти їх у каструлю. Якщо необхідну ємність підібрати все ж не вдалося, слід керуватися іншим правилом: свинячі ніжки заливаються водою до тих пір, поки не приховуються в ній на 5-6 см.
- Як тільки бульйон закипить, потрібно відразу ж видалити пінку і засікти час готування. Вмикається повільний вогонь, і ніжки продовжують варитися протягом 4-х годин. Час від часу необхідно буде видаляти жир, що з 'являється на поверхні. Тільки в цьому випадку бульйон вийде прозорим і особливо смачним. До речі, бульйон для холодця необхідно солити в ході його варіння.
- Існує невеликий секрет, як зварити холодець без можливих проблем з його застиганням: якщо з 'явилися сумніви в тому, що майбутній студень може просто не схопитися, слід додати в нього трохи свинячих вушок. Категорично не рекомендується додавати до нього желатин! В іншому випадку вийде не холодець, а заливна страва.
- Коли м 'ясо звариться, його потрібно буде перекласти з каструлі на пласку страву. Це необхідно зробити для того, щоб воно могло якомога швидше охолонути. Бульйон для холодця проціжується і на час відставляється вбік.
- Коли м 'ясо охолоне, його слід відокремити від сухожиль, шкіри і кісток, після чого - нарізати і розкласти в ємності, приготовані заздалегідь.
- Тепер слід перейти до спецій. Морква і цибуля нарізаються кубиками і розподіляються разом з лавровим листом, чорним перцем і петрушкою (за смаком) рівномірно на поверхні вже викладеного м 'яса. І тільки після цього заливається проціжений бульйон для холодця.
- Коли холодець охолоне, його слід поставити в холодильник або винести на балкон. Це дозволить страві ще краще застигнути. Не потрібно впадати у відчай, якщо раптом на поверхні спливе жир. Він легко прибирається ложкою.
Важливо! Щоб зварити холодець зі свинячих ніжок, необхідно витратити близько 6 годин.
Не тільки смачно, але й корисно!
Холодець - це не тільки делікатес, а й справжнісінький хондропротектор для суглобів. Справа в тому, що високий вміст колагену в холодці, чинить не тільки благотворний вплив на стан шкіри, але і сприяє відновленню хрящової тканини при артрозах, артритах і остеохондрозах.
Більш того, вживання в їжу домашнього холодця є особливо корисним при переломах, оскільки сприяє швидкому зростанню кісток і їх подальшому відновленню.