Традиційний російський великодній стіл не обходиться без великодня - солодкої страви з жирної творожної маси, як правило, з цукатами, ізюмом, горіхами, різними пряностями. Схожа повинна бути класична паска на усічену піраміду, адже вона символізує не тільки солодкість райського життя, але і, за формою, небесну гору Сіон. Пасхи бувають сирі і заварні, перші вимагають набагато менше зусиль, але другі довше зберігаються.
Вам знадобиться
- Сира пасха:
- 1 кг сиру жирністю 5-9%;
- 0,5 л вершків жирністю 22%;
- 1 склянка цукру;
- 300 г несоленого вершкового масла;
- 4 жовтки від великих курячих яєць;
- ванільна есенція;
- ізюм
- цукати.
- Сира лимонна пасха:
- 1 кг сиру жирністю 5-9%;
- 3 жовтка;
- 1 склянка цукрового піску;
- 200 г несоленого вершкового масла;
- 1 лимон.
- Заварний великдень:
- 1 кг сиру 9% жирності;
- 1 склянка цукрового піску;
- 200 г жирної сметани;
- 150 г вершкового масла;
- 4 курячих яйця;
- ванільна есенція;
- ізюм
- цукати
- мигдальні горіхи.
Інструкція
1. Сира пасхаТворог загорніть в марлю і дайте відлежатися під гнітом, щоб видалити зайву вологу. Протріть через дрібне сито. Ізюм промийте і висушіть, цукати дрібно наріжте.
2. Приготуйте крем. Відлійте трохи вершків і змішайте з жовтками. Залишилися вершки вилийте в невелику каструлю або сотейник, доведіть до кипіння, постійно збиваючи їх вінчиком. Убавте огонь, влейте жёлтковую смесь и варите до загустения, продолжая взбивать. Дайте крему охолонути.
3. Тим часом розітріть вершкове масло з цукром добіла, додайте ванільну есенцію. У сир додайте яєчний крем і збиту олію. Добре вимішайте міксером до однорідної пишної маси. Покладіть родзинки та цукати і акуратно перемішайте.
4. Положите творожную массу в пасочницу (специальную форму из дерева или пластмассы, с выдавленными изнутри буквами ХВ и другими символами Пасхи) или просто в глубокую миску. Форму для великодня обов 'язково потрібно вистелити вологою тонкою бавовняною тканиною або марлею, інакше вам буде важко її дістати, зберігаючи красиві обриси. Приберіть пасху в холодильник на 10-12 годин. Перед подачею переверніть великдень на страву, зніміть форму, видаліть марлю або тканину і за бажанням прикрасіть цукатами.
5. Сира лимонна пасхаПідготуйте сир, як у попередньому рецепті. Зваріть лимонний крем. Для цього витисніть сік з лимона, приготуйте водяну лазню і збивайте на ній жовтки з цукром до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться, додайте лимонний сік і продовжуйте збивати до тих пір, поки крем не загустіє. Відсудіть.
6. Збийте масло і змішайте з лимонним кремом, додайте сир і перемішайте все за допомогою міксера до утворення однорідної маси, перекладіть її в пасочницю або миску, так само як у попередньому рецепті вистелені марлею або тканиною, і приберіть в холодильник на 10-12 годин.
7. Заварна пасхаТворог протріть 2-3 рази через сито. Змішайте з цукром, додайте сметану, ванільну есенцію, розм 'якшене вершкове масло і все ретельно вимішайте за допомогою міксера. Коли маса стане однорідною і гладкою, покладіть в неї товчені горіхи, нарізані цукати, родзинки і перемішайте.
8. Викладіть творожну масу в каструлю, поставте на маленький вогонь і варите постійно завадячи. Температура пасхи не повинна перевищувати 30-40ºС. Якщо у вас є кулінарний термометр, скористайтеся ім. Якщо ні, періодично діставайте шматочок творожньої маси і пробуйте його пальцями, вона повинна бути теплою, а не обпалювальною. Пасха готова, коли стане схожа на густий однорідний крем.
9. Викладіть великдень у пасочницю або дуршлаг, застелений марлею, придавіть вантажем. Дочекайтеся, поки відійде сироватка. Злійте її і, не знімаючи вантажу, приберіть великдень у холодильник. Вона може зберігатися близько тижня, добре зберігає форму і ріжеться ножем як м 'який сир.