Закваска для хліба - 8 рецептів як зробити закваску
Справжній домашній хліб немислимий без закваски. Адже тільки на натуральній заквасці у випічці зберігається вся користь злаків, яка частково втрачається в дріжджовому хлібі. Якщо ви дбаєте про здоров'я своєї сім'ї, то в холодильнику завжди повинна бути закваска для хліба, приготована своїми руками.
- Як зробити закваску для хліба - класичний рецепт
- Набір продуктів:
- Рецепт житньої закваски
- Набір продуктів:
- Готуємо з пшеничного борошна
- Набір продуктів:
- На хмільових шишках для домашнього хліба
- Набір продуктів:
- Рецепт приготування рисової закваски
- Набір продуктів:
- Закваска для хліба без дріжджів
- Інгредієнти:
- З картоплі
- Інгредієнти:
- З родзинки
- Інгредієнти:
Як зробити закваску для хліба - класичний рецепт
Ця закваска готується дуже просто і готова вже через 5 днів. Вона універсальна і підійде для приготування будь-якої бездрожжової випічки.
Набір продуктів:
- пшеничне борошно;
- житнє борошно;
- охолоджена кип'яченая вода.
Закваска готується поетапно. Спочатку змішуємо 80 г води з 60 г житнього борошна.
Додаючи борошно, кожен раз його необхідно просіювати.
Поміщаємо масу в стерильну ємність, нещільно прикриваємо кришкою, залишаємо при кімнатній температурі на 24 години.
Наступного дня беремо половину тесту і знову додаємо такі ж пропорції борошна з водою. Ретельно все перемішуємо і повторно залишаємо на добу.
Беремо половину маси, змішуємо з 60 г пшеничного борошна і 60 г води. Перемішуємо, залишаємо масу кваситися ще на 24 години.
На 4 дні відміряємо половину маси, з'єднуємо з такими ж порціями пшеничного борошна і води.
На п'ятий день операцію повторюємо і наступного дня перевіряємо нашу закваску. Вона повинна збільшитися вдвічі і мати приємний фруктовий аромат.
Закваска готова до випікання.
Рецепт житньої закваски
Житнє борошно набагато корисніше для здоров'я, тому житній хліб повинен обов'язково бути присутнім в раціоні людини. Смачний житній хліб можна спекти в домашніх умовах, якщо знати рецепт житньої закваски.
Набір продуктів:
- борошно житнє - 250 г;
- тепленька водичка - 250 г.
У рівних пропорціях (по 50 г) змішуємо воду з борошном. Перемішуємо все, перекладаємо в баночку або пластиковий лоточок. Прикриваємо чистим рушником, залишаємо в теплі на добу.
На другий день нам потрібно підгодувати закваску свіжою порцією борошна і води (всього по 50 г). І також залишаємо в теплі на добу.
На третій день закваска почне джерелити більш приємний запах. Її знову погодуємо такими ж пропорціями води з борошном.
Закваска майже готова вже на четверту добу. Вона має кислуватий хлібний запах і збільшується в обсязі, набуваючи пористу структуру. Для продовження бродіння знову годуємо натуральні тремтіння такою ж кількістю борошна і води.
Наступного дня закваску можна використовувати за призначенням, а залишки відправляємо на зберігання в холодильник.
Закваска - це жива культура, тому її необхідно щодня підгодовувати.
Готуємо з пшеничного борошна
Таку закваску роблять заздалегідь, щоб потім була можливість випікати домашній бездріжджовий хліб. Випічка виходить набагато пишніше і смачніше, ніж покупна.
Читайте також: як зробити закваску для квасу
Набір продуктів:
- вода - 2,5 ст.;
- біле борошно - 2,5 ст.
У чисту (краще стерильну) скляну банку висипаємо половину склянки борошна, заливаємо половиною склянки трохи теплою водою і перемішуємо. Ємність нещільно прикриваємо, залишаємо при кімнатній температурі на два дні.
Коли на поверхні маси з'являться перші бульбашки, доповнюємо закваску половиною склянки тепленької водички і такою ж кількістю борошна. Все ретельно розмішуємо, даємо наполягти ще день.
Наступні три доби підгодовуємо культуру таким же способом, не змінюючи пропорцій.
На восьмий день закваску можна додавати в тісто.
На хмільових шишках для домашнього хліба
Швидко зробити закваску для хліба можна з шишок хмелю. Їх можна зібрати в серпні-вересні і запастися цією сировиною на цілий рік. Також цей інгредієнт можна купити в будь-якій аптеці.
Набір продуктів:
- вода - 1 ст.;
- сушені шишки хмелю - 0,5 ст.;
- цукровий пісок - 0,5 ст.л.
Шишки заливаємо гарячою водою, кип'ятим, поки обсяги рідини зменшуватися вдвічі.
Відвар проціжуємо, повертаємо рідину в каструлю. Додаємо цукор з борошном. Усе ретельно перемішуємо, накриваємо посуд рушником і залишаємо бродити на два дні.
На третій день закваска готова для приготування хліба.
Рецепт приготування рисової закваски
З рису можна приготувати так звану безглютенову закваску, яку використовують для випічки спеціального безглютенового хліба.
Набір продуктів:
- вода - 3/4 ст.;
- цукор - 1 ст.л.;
- ізюм без кісточок - 1 ч. л.;
- рисове борошно - 300 г;
- кукурудзяне борошно - 300 г.
За 3 дні до випічки хліба починаємо готувати рисову закваску. Трохи прогрітою водичкою заповнюємо унаслідок склянки. Сюди ж додаємо промитий родзинок, цукровий пісок і пару ложок рисового борошна. Масу гарненько перемішуємо, відправляємо в тепло на добу.
Наступного дня додаємо ще ложку цільномолотою борошна з рису, розмішуємо закваску тільки дерев'яною ложкою або паличкою. Прикриваємо серветкою і в тепло на добу.
На третій день виливаємо закваску в емальований посуд, досипаємо 300 г кукурудзяного борошна, підливаємо трохи теплої води. Перемішуємо і залишаємо до вечора. Потім залишиться замісити тісто і спекти смачний дієтичний хлібушок.
Закваска для хліба без дріжджів
Закваска для хліба без дріжджів готується з двох видів борошна (пшеничного і житнього) і звичайної води.
Інгредієнти:
- цільнозернове пшеничне борошно - 300 г;
- цільнозернове житнє борошно - 300 г;
- тепла вода.
Беремо скляну баночку великого обсягу. Насипаємо туди все борошно, перемішуємо. Розбавляємо сухі інгредієнти 120 мл теплої води. Тісто перемішуємо, закриваємо щільно кришкою, ставимо в прохолодне місце на два дні.
Потім викидаємо половину маси, а до решти закваски додаємо по 30 г пшеничного і житнього борошна, розбавивши всі 60 г теплої води. Перемішуємо, накриваємо і повертаємо в те ж місце.
На четверту добу повторюємо операцію і вичікуємо ще 3 дні. За цей час бактерії активізуються, маса стане рости і покриватися бульбашками. На цьому етапі продукт можна використовувати для замісу тесту.
З картоплі
На відвареній картоплі також виходить відмінна натуральна закваска для домашнього хлібуся. Готується вона наступним чином.
Інгредієнти:
- картопля - 1 невеликий клубень;
- мед - 1 ст.л. без верху;
- пшеничне борошно - 6,5 ст.л.;
- тепла вода.
Картоплю ретельно моєю, ріжемо на середні шматочки і складаємо в невелику каструльку або сотійник.
Заливаємо все водою, щоб рідина злегка прикрила вміст, і варим до готовності без додавання солі.
Дуже важливо не розварити картоплю
Картопляний відвар зливаємо, а саму картоплю пюруємо. При необхідності пюре розводимо до консистенції рідкої сметани.
Масу перекладаємо в чисту баночку, додаємо мед, перемішуємо і накриваємо тканиною, щоб був доступ кисню.
Через день підгодовуємо культуру двома столовими ложками пшеничного борошна і 50 г теплої води. Всі вимішуємо до однорідності, залишаємо бродити на добу.
Наступного дня кладемо ще 1 ложку з горочкою борошна і підливаємо трохи теплої водички. Ємність прикриваємо, залишаємо до наступного ранку.
Акуратно беремо зверху 3 ложки закваски (решту викидаємо), додаємо ще 2 ложки борошна та 1 ложку води.
На шостий день у кислу закваску додаємо по ложці води і борошна. А через 4 години закваска вже готова до використання.
З родзинки
Таку закваску може приготувати будь-яка, навіть дуже далека від кулінарії людина. А в результаті вийде смачна і дуже корисна бездрожжева випічка.
Інгредієнти:
- ізюм - 0,5 ст.;
- цукровий пісок - 1,5 ч.л.;
- борошно - 200 г;
- тепла вода - 1 ст.
Ізюм промиваємо і замочуємо на півгодини в звичайній теплій воді.
Для закваски нам буде потрібно настій, а сам родзинок можна з'їсти або додати в яку-небудь страву. У теплу рідину додаємо борошно з цукром, перемішуємо до однорідного стану.
Майбутню закваску залишаємо в теплі на 48 годин. За цей час вона виростить, наповнившись бульбашками.
Вже на третій день з цієї закваски можна випікати хліб або пироги.
Watch this video on YouTube
З представленого переліку домашніх заквасок для хліба можна вибрати одну або кілька рецептур. Але в будь-якому випадку, у вас завжди вийде ароматний живий хліб без додавання дріжджів, який подарує силу і здоров'я вашим рідним і близьким. Приємного всім апетиту!