Заварне тісто для еклерів і профітролей - 5 рецептів

М'які, повітряні, смачні еклери... Багато хто остерігається готувати їхні будинки і купує в магазині. Насправді головне правильно зробити заварне тісто для еклерів, а готувати його дуже просто.

Заварне тісто для еклерів і профітролей - класичний рецепт

Еклери - це довготривалий десерт з тіста з начинкою, профітролі - круглі биточки, їх можна зробити і без начинки. У цих десертів є одна загальна ознака - заварне тісто.

Вам знадобиться:

• молоко (жирність 35%) - 130 мл;
• пшеничне борошно - 0,14 кг;
• вода - 130 мл;
• цукор - 16 гр;
• п'ять яєць;
• сіль - 10 гр;
• вершкове масло - 110 гр.

Спосіб приготування:

1. У каструлі змішуємо воду, сіль, молоко, цукор, масло і проводимося по отриманій масі міксером.
2. Включаємо газ і доводимо вміст каструлі до кипіння.
3. Як тільки рідина закипить, сипемо просіяне борошно.
4. Вінчиком формуємо тісто без грудок.
5. Перекладаємо його в глибоку миску, по одному розбиваємо курячі яйця і перемішуємо масу.
6. Консистенція тесту виходить трохи гущавіше, ніж сметана.
7. Тепер набираємо тісто в кондитерський шприц і видавлюємо форму або еклерів, або профітролей.

Watch this video on YouTube

Варіант приготування на воді

Список продуктів:

• масло вершкове - 75 гр;
• вода - 0,2 л;
• борошно - 0,1 кг;
• сіль - 2 гр;
• три яйця;
• цукор - 7 гр.

Як приготувати заварне тісто:

1. Дістайте з холодильника необхідну кількість олії. Кусок поріжте на декілька частин і покладіть в каструлю.
2. Додайте цукор, сіль і воду.
3. Увімкніть вогонь і дочекайтеся, поки олія розтопиться і суміш закипить.
4. Оброблене в ситі борошно висипте в каструлю, заважаючи масу вінчиком.
5. Як тільки з тіста вийде грудка, вийте її з каструлі і перекладіть у глибоку чашу, накрийте рушником і залиште остужатися.
6. У кухонний комбайн завантажте сирі яйця, включіть кухонний прилад і поставте на середню потужність.
7. Збиті яйця поступово додайте в тісто і збивайте його міксером.
8. Наперед нагрійте духовку. Температура не більше 190 градусів.
9. Дно противлячись змажте маслом і застеліть папером для запікання.
10. Зробіть крем для ласощів і починайте випікати. Приємного апетиту!

Watch this video on YouTube

На молоці і сухих дріжджах

Основні інгредієнти:

• борошно - 0,2 кг;
• чотири яйця;
• молоко - 0,2 л;
• вода - 20 мл;
• дріжджі сухі - 10 гр;
• щепітка солі;
• вершкове масло - 70 гр;
• щепітка цукру.

Як зробити заварне тісто для профітролів та еклерів:

1. Залити молоко в каструльку і прокип'ятити.
2. Підготувати борошно, просіявши його в глибокий посуд і залити його молоком.
3. Пройтися по суміші міксером.
4. На водяній лазні або в мікрохвильовій печі розтопити шматок вершкового масла.
5. Підігріваємо воду і заливаємо їй сухі дріжджі. Сипемо цукор, перемішуємо і додаємо до основної маси тіста.
6. Окремо розбити яйця і збити до пеністої консистенції.
7. По ложці додавати яєчну масу в тісто, не перестаючи його підносити.
8. Насипати сіль, налити розтоплену олію і замісити густувате тісто.
9. На годину залишаємо його на кухні, а потім приймаємося за виділку смачних тістечок.

Watch this video on YouTube

Заварне тісто на олії

Якщо в холодильнику не виявилося вершкового масла або маргарина, зробіть тісто на рослинній олії. Смак тістечок від цього не зміниться.

Вам знадобиться:

• рафінована соняшникова олія - 90 гр;
• борошно - 130 гр;
• сіль - 5 гр;
• чотири курячих яйця;
• вода - 0,2 л.

Покрокова інструкція:

1. Змішати олію з водою і поставити кип'ятитися на вогонь.
2. У киплячу рідину поступово ввести борошно, при цьому перешкоджаючи суміш ложкою.
3. Вимкнути газ, ще раз все перемішати вінчиком.
4. Через хвилину розбити в цю суміш курячі яйця і обробити тісто міксером.
5. Ось і вийшло заварне тісто. З нього ми робимо формочки ніжних тістечок і випікаємо в духовці.

Watch this video on YouTube

Покроковий рецепт по ДСТУ

Це відомий рецепт випічки, за яким готували господині в радянські роки. Смак у еклерів точно такий же, як і в дитинстві.

Основні продукти:

• вода - 180 гр;
• масло вершкове - 100 гр;
• шість яєць;
• борошно - 0,2 кг;
• сіль - одна тріска.

Алгоритм дій:

1. Налийте в невелику каструльку воду, киньте туди шматочки масла і насипте сіль.
2. Дочекайтеся, поки рідина закипить.
3. Як тільки в каструлі з'явилися бульбашки, насипте просіяне борошно.
4. Відразу починайте замішувати тісто вінчиком.
5. Не допускайте, щоб з'являлися грудочки. Нам потрібно однорідне тісто, схоже на крем.
6. Отриману масу зніміть з плити і остудіть.
7. В інший посуд вилийте сирі яйця, збовтайте вінчиком.
8. Столовою ложкою влийте пеністу масу в тісто, постійно заважаючи його вінчиком.
9. Тісто готове. Залишилося надати йому форму, зробити начинку і запекти. Приємного апетиту!

Watch this video on YouTube

Як формувати і в чому випікати еклери та профітролі

Підготовка тесту - це тільки перший етап. Необхідно ще сформувати специфічну форму заварного тістечка і спекти його. Якщо зліпити тісто для еклерів руками, воно вийде занадто товстим і важким. Тому в таких рецептах застосовується кондитерський шприц або пакет. Трохи рідкувате тісто дозволяє набирати його в шприц і видавлювати будь-якої форми за вашим бажанням. У результаті профітролі та еклери виходять повітряними і пишними, як хмарка.

1. Для еклерів ми набираємо в пакет або шприц тісто і видавлюємо на противагу довготривалу форму тістечка.
2. Розташовуватися вони повинні по противню в шаховому порядку.
3. Для профітролів ми видавлюємо невеликі округлі грудочки тесту.
4. Використовуйте різні насадки для друкованого вигляду.
5. Між тістечками має бути відстань, оскільки в духовці тісто збільшується в розмірах.
6. Якщо у вас немає спеціального кондитерського шприца, використовуйте звичайний целофановий пакет - просто відріжте від нього куточок, покладіть в пакет тісто і видавлюйте його на противагу.
7. Десерт випікається 30-40 хвилин при температурі 190 градусів.