6 рецептів засолки сала

Хороший рецепт засолки сала обов'язково повинен бути в запасі у кожної господині. У домашніх умовах з використанням якісних приправ і спецій закуска завжди виходить особливо смачною і ароматною. При цьому для самостійно засолки сала потрібні тільки найпростіші інгредієнти.

Класичний рецепт засолки сала в розсолі по-українськи

Така традиційна українська страва відома на весь світ. Сало, приготоване за унікальним рецептом, подається до будь-яких страви - супів, гарнірів, закусок. В Україні запашне ласощі зазвичай замочується в розсолі. Для приготування такої страви потрібно взяти: 1,3 кг свіжого свинячого сала, 40 г великої морської солі, 5-6 лаврових листочків, 6-7 часникових зубків, 7 горщиків чорного перцю, велику тріску аналогічною молотою приправи, 900 мл холодної питної води.

1. Сало гарненько промивається під проточною водою, шкурка на шматках зачищається, після чого вони нарізаються на великі довгі бруски.
2. В емальованому посуді готується розсол з води, солі, перцю, лаврушки і дрібно нарізаного часнику.
3. Шматки опускаються в отриману ароматну рідину і зверху притискаються гнітом.
4. Сало доходитиме до готовності в холодному місці 2 доби. Наприклад, можна прибрати його на нижню полицю холодильника.
5. Після закінчення зазначеного терміну частування подається до столу.

Watch this video on YouTube

Не потрібно переживати, що страва виявиться пересоленою або надміру гострою. Сало ввібрає в себе рівно таку кількість приправ, скільки потрібно.

Солимо сало просто і смачно сухим способом

Приготувати смачну закуску можна і без розсолу. Для цього існує особливий сухий спосіб засолки сала. Потрібно взяти такі продукти: 1,8 кг свіжого свинячого сала, 2 цілих часникових головки, 4 горсті великої солі, по 1 ст. л. червоного і чорного молотого перцю (можна придбати і готову суміш цих приправ).

1. Сало перед подальшою обробкою очищується гострим ножем і нарізається на шматки, ширина яких не перевищує 6-7 см. Мити його водою не можна.
2. Кожен шматок з усіх боків рівномірно натирається подрібненим часником.
3. Найкраще солити продукт у скляній ємності. На її дно насипається сіль, перці, і інгредієнти ретельно перемішуються.
4. Сало обвалюється в отриманій суміші. Приправи і сіль повинні покрити його значним шаром з усіх боків.
5. У цьому ж посуді шматки укладаються шкуркою вниз, накриваються чистим рушником і зверху притискаються гнітом.
6. Спочатку продукт повинен знаходитися 6-7 годин при кімнатній температурі, після чого ємність з салом прибирається в холодильник на 48-72 години.

Watch this video on YouTube

Точний термін засолки залежатиме від того, наскільки товстими виявилися шматки.

Як засолити сало гарячим способом?

За таким рецептом найсмачніше солити грудинку з великою кількістю прошарків м'яса. Правда, просочуватися спеціями сало буде досить довго - близько 4 днів. Для приготування ароматного частування потрібно використовувати: 0,8 кг свіжого свинячого сала, 120 г солі, 900 мл води, 4 лаврових листочки, 2 парасольки гвоздики, 3-4 зубчики часнику, 6 горошин чорного перцю. Як засолити сало в розсолі таким способом, детально розказано далі.

1. Сало ріжеться на невеликі шматки (3-4), промивається холодною водою і обсушується паперовим рушником.
2. Вода з усіма перерахованими спеціями і сіллю доводиться до кипіння і залишається на вогні пару хвилин. За бажанням можна додати в рассол також хрін і будь-які інші улюблені приправи.
3. Шматки сала вкладаються в скляну ємність і зверху заливаються видаленою пряною солоною рідиною. Щоб ломтики продукту не спливали, краще зафіксувати їх зверху тарілкою.
4. Коли сало в розсолі повністю охолоне, його можна перекладати на 3-4 доби в холодильник. Найкраще попередньо загорнути шматки в чистий рушник з натурального матеріалу або в харчову плівку.

Watch this video on YouTube

Перед подачею до столу частування обсушується на паперових серветках.

Експрес-засолка

Така засолка сала в домашніх умовах дозволяє пробувати продукт вже приблизно через півгодини. Незвичайний експрес-метод не вимагає використання будь-яких дорогих продуктів, тільки: 700 г свіжого свинячого сала, 3-4 зубчики часнику, 3 жмені великої солі, 1 ст.л. чорного молотого перцю.

1. Дуже важливо попередньо не тільки очистити сало гострим ножем і гарненько промити його, але також нарізати тонкими мініатюрними шматочками. Якщо ломтики виявляться занадто великими, то закуска залишиться «сирою» - не просочиться спеціями.
2. Кожен шматочок ретельно натирається сумішшю з приправ, подрібненого часнику і солі. Потім вони один на одного щільно вкладаються в скляну банку.
3. На дно місткої каструлі укладається рушник і наливається вода. У цій ємності потрібно кип'ятити банку з салом не менше 30 хвилин.
4. Після такої тривалої стерилізації частування можна подавати до столу.

Потрібно зазначити, що сало, приготоване за експрес-рецептом, не слід довго зберігати. Найкраще готувати закуску на 1-2 рази.

У банку з часником

Це сухий метод засолки. Він дозволяє зберігати готове частування протягом декількох місяців. Для такого способу потрібно взяти такі продукти: 900 г свіжого свинячого сала, 30 г великої солі (можна морської), 4-5 часникових зубчиків, 1 ст.л. суміші мелених перців, хрін до смаку.

1. Свіже сало не промивається водою і не позбувається шкурки. Воно нарізається на невеликі квадратні шматочки. Достатньо буде зробити ломтики з параметрами 5 на 5 см.
2. Часник пропускається через чеснокодавилку і змішується з невеликою кількістю кип'яченої води, щоб у підсумку вийшла густа кашиця.
3. Кожен шматок сала щедро натирається сіллю, посипається приправами і обвалюється в часниковій масі.
4. Ломтики щільно утрамбовуються в банки відповідного розміру, після чого ємності відправляються в холодильник на тиждень.

Watch this video on YouTube

Якщо планується зберігати солоне сало дуже довго, то можна закатати кришки на посуді.

Це цікаво: як засолити сало в розсолі в домашніх умовах

У цибулевому лушпинні

Використовуючи такий незвичайний інгредієнт, кожна господиня зможе зробити сало не тільки смачним, але ще й дуже апетитним на вигляд. Шматочки стануть схожими на копчений продукт. Крім цибулевого лушпиння (2 горсті), потрібно також взяти: 1,3 кг свіжого свинячого сала, 140 г великої солі, 900 мл води, по 1 ст.л. гранульованого часнику і чорного молотого перцю.

1. Лушпиння від цибулі промивається, вкладається в каструлю і заливається водою.
2. Товщина шматків сала повинна вийти не більше 5 см, а ось довжину можна регулювати на свій розсуд.
3. У ємність на вогні відправляється сіль. Як тільки вода закипить, можна відправити в неї ломтики сала.
4. Інгредієнти варяться на середньому вогні 15-18 хвилин.
5. По закінченню зазначеного часу ємність знімається з вогню і залишається остигати на 12 годин.
6. Охолоні ломтики з усіх боків натираються сіллю і сумішшю приправ.
7. Залишилося обернути сало фольгою і відправити на зберігання в морозилку.

Watch this video on YouTube

При бажанні під час варіння продуктів можна додати до них трохи «рідкого диму», це зробить смак продукту схожим на копчений. Не варто забувати про те, що цибулева лушпиння сильно фарбується. Тому краще використовувати стару каструлю.

Як правильно вибрати сало для засолки?

До вибору сала для обговорюваної страви потрібно підходити з особливою обережністю. Продукт у більшості випадків не піддається тепловій обробці, а, значить, повинен бути максимально свіжим і якісним. Не потрібно соромитися питати у продавця довідки про ветеринарну перевірку.

Найкраще вибирати для засолки шматки не товщі 3 см. Шкурка на них повинна бути світлою (жовтуватою, майже білою) без щетини, а саме сало - білосніжним або трохи рожеватим. Якщо продукт жовтий або навіть сіруватий, в його свіжості варто засумніватися.

Перевірити, чи не старе сало, можна і ще одним простим способом. Досить натиснути на шматок пальцем. Якщо продукт несвіжий, то вм'ятина з нього миттєво зникне і не затримається навіть на кілька секунд.

Корисно і понюхати товар перед покупкою. Якщо у сала є якісь сторонні запахи, то і при засолці від них позбутися не вдасться. Свіжий продукт пахне приємно і навіть трохи солодкувато.

Найкращим варіантом для засолки є черевичка або корейка. У цих місцях сало найбільш м'яке і ніжне. А ось шматки з голови і шиї краще брати для смаження і запікання, так як вони завжди виявляються досить твердими.

Щоб визначити, чи не має продукт запаху сечі кабана, не достатньо його просто понюхати. Спочатку потрібно підпалити крихітний шматочок м'якоті, наприклад, запальничкою і вже тоді оцінити її запах.

Прискорюємо процес засолки

Щоб сало було готове до вживання після засолки якомога швидше, потрібно дотримуватися таких правил:

• Вибирати правильні частини туші. Наприклад, шматочки з черевики категорично не підходять для соління продукту сухими способами. У цьому випадку вони будуть готуватися дуже довго. Краще заливати їх гарячим розсолом.
• Чим тонше виявляться ломтики сала, тим швидше вони просочуються спеціями і сіллю. Можна відразу нарізати продукт шматочками, призначеними для бутербродів, і тоді процес засолки значно скоротиться.
• Щоб спробувати готове сало в той же день, потрібно після його нарізання і натирання всілякими спеціями просто залити шматочки окропом і закрити кришкою. Після повного остигання продукту можна подавати його до столу.

Якщо на салі є м'ясні прошарки, то за ними можна визначити готовність частування. Як тільки вони потемніють - закуску допускається пробувати.