Заварний крем без яєць - 7 рецептів приготування

Невід'ємними складовими заварного крему найчастіше є молочні продукти: молоко або жирні вершки, - підсолоджувачі і яйця. І багато хто помилково вважає, що без останнього найменування крем немислимий: оскільки він не досягне необхідної густоти. Насправді заварний крем без яєць зробити досить легко. Існує кілька смачних рецептів.

Заварний крем без яєць - класичний рецепт

Класичний рецепт включає всього 5 інгредієнтів, в число яких, як і говорилося раніше, не входять яйця:

• молоко - 200 мл;
• цукор - 100 г;
• вершкове масло - 100 г;
• борошно - 75 г;
• пакетик (1 г) ваніліну.

Щоб втілити в життя заварний крем без яєць на молоці, слід в точності слідувати рекомендаціям:

1. Свіже масло розм'якшуємо: зробити це можна попередньо діставши його з холодильника або прогрівши його трохи в мікрохвильовці. Головне не переборщити, щоб масло не розтануло повністю.
2. 4/5 від наявного обсягу молока вливаємо в товстостінну каструлю. Туди ж відправляємо цукор. Вмикаємо конфорку і підігріваємо молоко.
3. Чекаючи закипання, застосуємо залишок молока. Воно потрібно, щоб розвести в ньому борошно: не повинно бути ні найменшого натяку на грудки.
4. Молоко в каструлі добре прогрілося, але ще не кипить - відмінно! Додаємо туди розбавлену борошняну суміш.
5. І регулярно перемішуємо, доводячи масу до загустування.
6. Маса загустіла - знімаємо з плити і, регулярно перешкоджаючи, щоб на поверхні не утворювалася молочна плівка, чекаємо остигання.
7. У цей час необхідно збити вершкове масло. Оскільки масляна суміш повинна бути пишною, зручно використовувати міксер.
8. З'єднання двох частин варто починати з додавання ваніліну. Зробивши це, починаємо додавати до гостилої молочної суміш збиту олію. Робимо це порційно - по 3 столові ложки за раз. І знову не забуваємо про міксер.

Watch this video on YouTube

За цим рецептом виходить досить густий крем. І багатьом може здатися, що він не підійде для промазування торта. У цьому випадку читайте наступний рецепт.

Готуємо прошарок для торта на молоці

Для промазування коржів, особливо бісквітних, більше підійде менш густий заварний крем.

Він готується на основі наступного продуктового набору:

• масло вершкове - 100 г;
• вода - 125 мл;
• цукор - 500 г;
• борошно - 1 ст. л.

Щоб зробити заварний крем для торта, виконуємо наступні кроки:

1. 65 мл охолодженої, кип'яченої води вливаємо в 0,5 кг цукру, як і в попередньому рецепті, відправляємо на плиту. Домагаємося отримання прозорого сиропу.
2. Решта 60 мл води з'єднуємо з борошном до стану одноманітного тесту.
3. У гарячий, але ще не киплячий сироп, додаємо тісто і варимо до загустування. Стежимо, щоб вміст каструлі не підгорав.
4. Знімаємо з плити і, поки чекаємо остивання, займемося маслом.
5. Збиваємо олію і додаємо її до гостилої цукрової суміші.

Watch this video on YouTube

Крем повинен вийти менш густим, а значить, він краще просочить коржі торта, зробивши його більш соковитим.

Більше матеріалів:заварний крем

Покрокове приготування з крохмалом

Відмінною альтернативою муці можна назвати крохмаль: він стане відмінним загусником.

Заварний крем без яєць на крохмалі включає:

• цукор - 200 г;
• молоко - 500 г;
• крохмаль картопляний або кукурудзяний - 2 ст. л.;
• масло вершкове - 75 г;
• жирні вершки - 250 мл.

Послідовність кроків:

1. Стартуємо зі з'єднання сипучих інгредієнтів. Цукор беремо білий - не тростинний. А крохмаль або кукурудзяний або картопляний - будь-хто на вибір.
2. Відправляємо їх у товстостінну каструлю: туди ж відправляємо молоко. Перемішавши до повної однорідності, за допомогою термічного впливу, нагрівання на плиті, доводимо масу до загустівання.
3. Прокипілу, загустілу заварну масу охолоджуємо.
4. Втручаємо олію.
5. Вершки збиваємо до стійких піків і порційно вводимо з масляно-молочну суміш.

Watch this video on YouTube

Густоту крему підлаштовуємо під себе - залежно від його призначення. Пам'ятаємо: чим більше і довше маса піддається підбиванню, тим гущавіше виходить крем.

Читайте також:заварний крем

Заварний крем без яєць зі згущенням

Заварний крем зі згущенням стане ідеальним доповненням для бісквітного або слоєнного торта. Він добре їх просочує, роблячи соковитими, і одночасно залишається в достатній кількості у вигляді прошарку.

Інгредієнти:

• молоко - 250 мл;
• банку згущенки;
• масло вершкове - 100 г;
• борошно - 50 г;
• цукор - 50 г.

Послідовність:

1. Молоко прогріваємо, але не доводимо до кип'ятіння.
2. Відміряємо від загального обсягу молока 120 мл і з'єднуємо з сухими складовими
3. Решту 130 мл молока прогріваємо до закипання і вводимо в цукрово-молочну масу.
4. Знову відправляємо на вогонь: чекаємо загустування і охолоджуємо. Тільки в охолоджену масу можна буде вводити масло, змішане зі згущеним молоком.

Watch this video on YouTube

Збиваємо, домагаючись максимальної пишності і повітряності.

Додавання шоколаду

Крем вимагає наступного складу продуктів:

• молоко - 250 мл;
• борошно - 25 г;
• крохмаль картопляний - 30 г;
• гіркий шоколад - 50 г;
• какао-порошок - 3 ст.л.;
• цукор - 150 г;
• масло вершкове - 100 г.

Шоколадна начинка готується наступним чином:

1. Розділений на дольки шоколад додаємо в молоко. Туди ж відправляємо цукор і ставимо на плиту. Шоколад повинен розтанути, а молоко прогрітися.
2. Змішуємо залишкові сипучі продукти. І завершивши процес, вливаємо до них шоколадне молоко.
3. Знову відправляємо все на плиту: вогонь мінімальний. Доводимо до максимальної густоти маси.
4. За схемою знімаємо з вогню, остужаємо і збиваємо з розм'якшеним вершковим маслом.

Шоколадний заварний крем для торта або тостів готовий - насолоджуємося.

Читайте також:крем для медового торта - рецепт

Як зробити для торта Наполеон

Крем для торта «Наполеон» нерідко відлякує початківців кухарів кількістю і складністю кроків. Наступний метод приготування відрізняється не тільки чудовим смаком, а й простотою втілення.

Підготуємо такі продукти:

• молоко - 700 мл;
• цукор - 50 г;
• борошно - 150 г;
• масло вершкове - 200 г;
• ванілін.

Виконуємо такі кроки:

1. Цукор, розведений у 500 мл рідини (у нашому випадку - молоко), ставимо на вогонь.
2. 200 мл залишаємо для розведення борошна - має вийти рідке тісто.
3. Суміш на плиті досягла кипіння - вводимо в неї тісто.
4. Уварюємо до густоти, не забувши при цьому на завершальному етапі додати ванілін.
5. Масло розм'якшуємо до стану м'якого пластиліну. І втручаємо шматочками в найгостішу масу. Перемішуємо і приступаємо до промазування коржів до «Наполеона».

Watch this video on YouTube

Заварний крем без яєць для еклерів

Багатьом здається, що обов'язковою умовою начинки еклерів є яйця - адже маса зобов'язана бути не тільки смачною, але і досить стійкою і не плинною. Але яйця - аж ніяк не головний інгредієнт, так як крем легко зробити і без них.