Загальноприйнятої класифікації грибів у біології поки не існує, проте їх можна класифікувати за різними параметрами. Причому ще в середині минулого століття гриби відносили до царства рослин. Але приблизно 1970 року вчені вирішили виділити окреме царство - гриби.
Всі гриби об 'єднуються в пологи, які, підрозділюються на види. А види в свою чергу діляться на підвиди або сімейства, які можна класифікувати за такими параметрами:• За умовами зростання.
- За внутрішньою структурою спороносного шару. • Щодо будови та зовнішніх ознак.
- За поживними та смаковими якостями, корисністю. • За здатністю плодоносити в різну пору року. • За способами отримання поживних речовин з навколишнього середовища.
Різновиди грибів
При визначенні такого поняття, як різновид грибів, їх можна розділити на дикорослі та культивовані. Всі дикорослі гриби можна розділити на три категорії: їстівні, умовно їстівні та отруйні. Всі культивовані гриби їстівні, наприклад, до них відносяться шампіньйони і вішенки.
Корисні властивості дикорослих грибів
До цінних властивостей лісових грибів слід віднести наявність у них вуглеводів, білків, мінеральних солей, фосфору, вітамінів груп А і В, корисних для клітин мозку і кісткової тканини. А за вмістом фосфору гриби займають втричі місце після морепродуктів. Грибний білок (мікопротеїн) за своєю структурою близький до м 'ясного, але його засвоювання в організмі людини відбувається набагато повільніше, оскільки він укладений в оболонки, через які погано проникають травні ферменти. З цієї причини не рекомендується включати гриби в свій раціон більше чотирьох разів на тиждень. Найбільш поживними вважаються білі гриби. У них міститься не тільки білок, а й лецитин, сірка, полісахариди, ерготіонеїн. Білі гриби сприяють підвищенню загального тонусу організму,
Корисні властивості культивованих грибів
У шампіньйонах міститься понад 20 амінокислот, серед яких є незамінні для організму людини кислоти: цестеїн, цистин, триптофан, метіонін, треонін, фенілаланін і лізин. Вважається, що вживання шампіньйонів знижує ризик розвитку атеросклерозу і ймовірність виникнення інфаркту. У народній медицині шампіньйони також використовуються для зниження рівня холестерину в крові. За вмістом вітамінів груп А, В і РР вішенки не поступаються багатьом фруктам і листям зеленого салату. Регулярне вживання вішонок (два-чотири рази на тиждень) сприяє придушенню розвитку пухлин і зниженню рівня холестерину. При цьому вішенка є низькокалорійним грибом з високим вмістом білка, її можна вживати при дотриманні дієт для схуднення, щоб компенсувати нестачу білка в організмі.