Сучасні технологи вважають неефективним старовинний дорогий спосіб вироблення з цитрусових плодів такої поширеної речовини, як лимонна кислота. Користь і шкода синтезованої в промислових масштабах харчової добавки Е330 - "лимонки" - залежить від багатьох факторів: цілі та правил застосування, а також здоров 'я людини.
Незамінний продукт вживається не тільки при приготуванні кулінарних шедеврів і в косметології, але також в лікувальних цілях і в побуті. Кристалічний білий порошок лимонної кислоти в більшості випадків корисний для організму людини, але при його вживанні необхідно дотримуватися деяких застережень.
Виробництво "лимонки" та її хімічний склад
Вперше лимонна кислота (користь і шкода від якої були вивчені пізніше) була виділена з соку плодів недозрілих цитрусових шведським фармацевтом Карлом Шееле. Сталося це в 1784 році і з тих пір в науці ця речовина носить назву харчової добавки Е330, але спосіб її синтезу істотно змінився. Технологія добування лимонної кислоти з цитрусових, стеблів тютюнових культур і хвої виявився дуже витратним, а одержувана кількість кристалічного порошку не дозволяла досягти промислових масштабів. Тому синтетичний антиоксидант почали виробляти за допомогою цукровмісних продуктів (цукрових буряків або тростини, патоки) і специфічних штамів пліснявих грибів - пеніциліну та аспергилу.
Продукт багатий вітамінами C, A і E, а також життєво важливими мінералами - сірою, фосфором і хлором. Хімічна будова Е330 - триосновна оксикарбонова кислота, похідні з якої - солі та ефіри - називають цитратами.
Властивості лимонної кислоти
Описувана харчова добавка легко розчиняється у воді та етиловому спирті. При нагріванні до високих температур (понад 175 градусів) розпадається, виділяючи вуглекислий газ і воду. Природний або синтетичний антиоксидант - лимонна кислота - користь і шкода приносить залежно від мети і дозування.
Білий кристалічний порошок володіє низьким рівнем токсичності, в розумних кількостях нешкідливий для організму і навколишнього середовища. У природі "лимонка" зустрічається в більшості фруктів і овочів, її легко впізнати за кислим, трохи терпким смаком.
В яких сферах знаходить застосування?
У харчовій промисловості лимонну кислоту задіють як ароматизатор, антиоксидант і консервант. Вона допомагає зберігати текстуру, смак і зовнішній вигляд харчових продуктів. Лимонна кислота, користь і шкода якої сьогодні досконально вивчені, широко практикується у виготовленні фруктових джемів, соусів, желе, майонезів, кондитерських виробів, різних консервів і плавлених сирів. Завдяки кулінарним перевагам, харчова добавка Е330 використовується в якості: підсилювача смаку, що надає продуктам пікантну "кислинку"; природного консерванта, що знищує бактерії, грибки і цвіль, а також нормалізує pH продуктів; добавки вітаміну C; маринада для м 'ясних страв, що надає ніжність білковій структурі; облагороджуючим смак і знижує кислотність вина.
Виробники якісної косметики цінують лимонну кислоту за її антиоксидантні властивості. Вони допомагають нормалізувати рівень pH засобів краси (кремів і гелів), наблизивши його до природного балансу шкіри; посилити антивозрастну дію косметичних продуктів; надати депігментуючий ефект на шкірний покрив; результативно боротися з акне і його наслідками.
У медицині лимонна кислота є компонентом засобів, що беруть участь у цитратному циклі (Кребса) - центральній частині процесів катаболізму, що регулюють ключовий етап дихання клітин. Вона допомагає пом 'якшувати біль у горлі при застуді і знижувати гостроту похмільного синдрому.
У побуті лимонна кислота широко використовується в якості чистячого засобу: нею можна до блиску відполірувати чайник і пральну машину від накипу, привести до ладу кухонні поверхні і срібло. Садівники також рекомендують додавати її в суміші при підживленні рослин.
Лимонна кислота: користь і шкода для людини
Лікувальні властивості харчової добавки Е330, або "лимонки", виробляють позитивний ефект при різних недугах і погіршенні самопочуття людини. У багатьох людей часто викликають здивування поради лікарів, які рекомендують вживати воду з додаванням лимонної кислоти при застуді для лікування і полегшення дискомфорту в горлі; пиття теплої води з добавкою Е330, що очищає печінку від токсинів за рахунок стимуляції жовчовідділення, а також звільняє кишечник від отрут і бактерій. Вода з лимонною кислотою (користь і шкоду вона може принести залежно від концентрації порошку в рідині) сприяє синтезу жовчі, нормалізує травлення.
Одна склянка такого напою, що вживається щодня натощак, покращує роботу ЖКТ, позбавляє від випалки і запорів. Крім того, вода з "лимонкою" очищає судини і артерії, служить хорошим доповненням до основного лікування у людей з гіпертонією. Цей напій при полосканні надає бактерицидну дію на порожнину рота, освіжає подих, позбавляє від різних мікробів.
Для схуднення
Дієтологи досить часто рекомендують пацієнтам з метою зниження ваги включати в раціон воду з лимонною кислотою. Користь і шкоду для здоров 'я худіючих такий напій може принести, якщо по-різному ставитися до його вживання: дотримуватися або не дотримуватися пропорції під час його приготування; правильно харчуватися або не знижувати кількість шкідливої їжі, яка в надлишку містить сіль, цукор і жири; стежити за своїм самопочуттям або ігнорувати протипоказання.
Якщо ж вживати "лимонку" в розчиненому вигляді натощак, то вона допоможе знизити апетит і підвищити в 'язкість слини, запустити метаболізм, нормалізувати роботу шлунка і очистити печінку. При цьому калорійність лимонної кислоти дорівнює 1 ккал на 100 г продукту! Її глікемічний індекс низький, він не перевищує 15 одиниць. Детокс-напій приготувати дуже просто, віджавши сік одного лимона на 1000-1500 мл води або додавши 5-10 г кристалів лимонної кислоти. Посилити дію очищуючого коктейлю допоможе шматочок подрібненого кореня імбиря, свіжа м 'ята і меліса.
У косметології
Людям з проблемною жирною шкірою і розширеними порами на обличчі лимонна кислота (користь і шкода в цьому випадку обумовлена її концентрацією) у складі маски або розчину для протирання кожного покриву (2-3%) допомагає вирівняти колір обличчя, надавши йому природний матовий відтінок, звузити пори, поліпшивши текстуру поверхні шкіри, а також очистити Для приготування маски-пілінгу для обличчя з "лимонкою" досить маленької тріски речовини на кінчику ножа.
Крім того, волосся стає слухняним при розчісуванні і повертає здорове сяйво, якщо ополаскувати їх підкисленою водою (слабким розчином лимонної кислоти з 0,5 чайної ложки кристалів на 1000 мл води) після миття із застосуванням шампуня. Цей засіб також корисний для здоров 'я і поліпшення виду нігтьових пластин: вони стають гладкими, блискучими. Але занадто часто використовувати "лимонку" в косметології не можна, її застосовують курсами для вирішення тієї чи іншої естетичної задачі, а потім роблять перерву.
Вагітним жінкам і матерям, дітям і літнім людям
Що приносить лімонна кислота - користь для організму чи шкоду майбутнім мамам? На тлі заборони більшості медичних препаратів при застуді чай з помірною кількістю лимонної кислоти (або натуральним соком лимона) буде діяти оздоровливо на вагітну жінку і плід.
Напій з води і декількох кристалів лимонної кислоти може стати незамінним засобом для зняття набряків з кінцівок під час виношування дитини і після пологів. Крім того, "лимонка" нормалізує роботу кишечника, покращує роботу імунної системи і делікатно допомагає організму у виробленні лактози. Якщо упаковка дитячого харчування маркована харчовою добавкою Е330, і у дитини відсутня алергія на лимонну кислоту, то немає причини для занепокоєння. Однак перевищувати добову дозу цієї речовини, що становить приблизно 50-60 мг на 1 кг ваги малюка, не варто. Якщо дитина випадково з 'їла багато кристалів лимонної кислоти, то їй необхідно терміново промити шлунок і викликати невідкладну.
У літньому віці людині напій з лимонною кислотою допомагає поліпшити зір, додає сил, знімає дискомфорт в суглобах, запобігає процесу тромбоутворення, є хорошою профілактикою варикозу. При цукровому діабеті теплий напій з води з "лимонкою" помітно знижує рівень глюкози в крові.
Протипоказання і шкода "лимонки" при неправильному використанні
Фахівці рекомендують перш, ніж приступити до регулярного вживання харчової лимонної кислоти, користь і шкоду подібної практики обговорити з лікуючим лікарем, а також пройти обстеження, щоб переконатися у відсутності проблем з ЖКТ. Нешкідливий порошок у людей зі шлунковими захворюваннями може спровокувати погіршення стану. Неправильно приготовані розчини з великою концентрацією лимонної кислоти здатні викликати у людини біль у шлунку, блювоту і кашель.
Відомо, що кристалічний порошок "лимонки" при попаданні на слизові оболонки очей та інших органів завдає істотної шкоди, викликаючи їх пошкодження. З метою безпеки необхідно суворо дотримуватися слабкого дозування речовини, зазначеного в рецептах. Самостійно збільшувати концентрацію лимонної кислоти не можна, так як це може призвести до подразнення слизової оболонки шлунка і порушення її цілісності, появи спазмів, болів в животі, нудоти і блювоти, діареї, підвищеної пітливості і лихоманки, стільця з кров 'ю, учащення позивів до сечовипускання, голов
Тривале вживання лимонної кислоти негативно позначається на структурі зубної емалі, викликаючи її поступове руйнування. Регулярне і безконтрольне подразнення оболонки шлунка міцним розчином "лимонки" також може призвести до появи гастриту і виразки. Необхідно суворо стежити за своїм самопочуттям під час застосування лимонної кислоти, дотримуватися добового дозування, при появі найменшого дискомфорту прийом напою з даним продуктом припинити.