Новорічний рецепт: запечений карп у духовці у фользі

У Чехії, Словаччині та Польщі на новорічний стіл прийнято подавати печеного карпа. У багатьох дана страва і асоціюється з цим святом, як у нас - шампанське, "Олів 'є" і мандарини. Приготування карпа в духовці займе від сили годину, а продуктів для нього потрібно небагато. Ну що, поки чоловік і діти наряджають ялинку, займемося рибою?

Підготовка

Приготуємо всі продукти, необхідні для страви "Новорічний карп, запечений у духовці". Рецепт наказує запастися двома цибулинами, лимоном і спеціями "Для риби". Ну, і сам "винуватець торжества" теж потрібен. Рибини в пару кілограм, природно, цілком вистачить для сім 'ї з чотирьох-п' яти чоловік. Ще нам знадобиться вірна помічниця всякої господині - перевірена духовка і рулон фольги. Саме алюмінієвий лист не дасть шкурці карпа просмажитися і залишить м 'ясо дивовижно ніжним. Якщо у вас достатньо стривки в непростій справі чистки і потрошення риби, то вмикайте пекти. Вона повинна бути розігріта до 180-200 градусів за Цельсієм. Голову і плавники відрізаємо і кладемо до кращих часів у холодильник (з них можна потім зварити вуха). Очищеного мешканця озер солимо і посипаємо спеціями.

Приготування подушки

Новорічний запечений карп у духовці в фользі, як золота медаль, повинен покоїтися на подушці з ріпчастої цибулі. Його кільця ввібрають в себе запах риби, а їй передадуть свою кислинку. Лимон помийте і, не очищаючи, поріжте на дольки. На противагу по діагоналі поміщаємо шматок фольги. Подивіться на свого карпа. Тепер відтворите його силует на алюмінієвому аркуші: подушка з цибулі повинна повністю відповідати обрисам риби.

Шпигуємо тушку

Наш карп вже досить пролежав у солі, а також у суміші з чорного і білого перцю, лаврового листа, базиліка і тем 'яна, сбрызнутый оцтом. Тепер візьмемося його шпигувати. Вздовж ребер робимо неглибокі надрізи гострим кінчиком ножа. У них ми поміщаємо дольки лимона. Потім перекладаємо рибку на інший бочок і проробляємо те ж саме з лівою стороною. Покладіть тушку на цибулеву подушку. Багато чехів люблять страву "Запечений карп в духовці в фользі" з якою-небудь начинкою. Це може бути і лук і лимон, а можна приготувати і щось особливе: подрібнену на дрібній терці картоплю змішати з підсмаженим лучком і зеленню селера і петрушки.

Останній етап

Старанно укутуємо рибу фольгою зверху. При термічній обробці буде рясно виділятися сік, і ми не повинні втратити ні краплі! Для вірності можна загорнути карту в два шари матеріалу. Краї фольги копіюємо, щоб він був ніби в мішку. Ставимо в піч на півгодини. До речі, якщо ви вирішили приготувати страву "Запечений карп у духовці в фользі" де-небудь на пікніку або на риболовлі, не біда, що поруч немає цієї самої духовки. Її цілком може замінити звичайне багаття - вийде навіть ще смачніше, з димком. Почекайте, поки дрова прогорять, і кладіть алюмінієвий згорток прямо на куті, в жар. Не забувайте перевертати кожні 5 хвилин.

З чим подають

Запечений карп у духовці в фользі дуже хороший з гарніром із зелені. Відварена стручкова квасоля, цвітна капуста, кольрабі або брюссельська капуста, смажені з яйцем - відмінний супровід риби. Зелені овочі під Новий рік важко дістати, тому можна гарнувати страву грибними вишукуваннями (приготованими зі свіжих шампіньйонів або сушених або морозивних білих). Або просто зваріть розсипчастий ризик, до речі, для близьких буде сюрприз виявити гарнір в... черевці рибини. Щоб фарширування не вивалилося, "застібніть" краю живота коропа зубочистками. Як соус можна приготувати будь-хто на основі вершків - голландський, сметанний, бешамель. І звичайно, подайте до коронної страви новорічного столу легке біле вино.