Для грузинських супів потрібно насамперед правильно вибрати м 'ясо. Найкраще брати зрілу яловичину, оскільки телятина не так навариста і не має такого насиченого смаку.
М 'ясо має бути яскравого кольору: від червоного до темного, з тонкими смужками жиру кремового відтінку. Рецепт харчо з яловичини пропонує грудинку, рульку. Правда, це м 'ясо необхідно варити довго. Зате який аромат, який колір біля бульйону! Що може бути апетитніше страви з яловичини? З фото, які досить красномовні, з 'являється і бажання приготувати його самостійно. Харчо як суп має сильно виражений національний колорит і зазвичай в інших регіонах зазнає значних змін. Тут дається рецепт з авторськими рекомендаціями, які допоможуть найменш варіативно поставитися до цієї шикарної страви. У наш час фрукти і приправи здебільшого доступні у всіх містах і вагах. А те, що знайти проблематично, можна спорудити самостійно. Наприклад, ткемалі або тклапі.
Рецепт харчо з яловичини з гранатом
Знадобиться для супу: тклапі (рецепт додається), два кілограми яловичої рульки або грудинки, чотири цибулини, півсклянки рису, склянка гранатового соку свіжовижатого, дві ложечки хмелі-сунелі, п 'ять зубків часнику, корінь і зелень петрушки, морква, зелень базиліка і кінзи, тріска
Як готуємо супи з яловичини
Рецепти з фото краще за всі слова налаштовують на перемогу! Отже, тклапі, який в даному випадку чудово замінить майже незамінний для харчо соус ткемалі. Без додавання продукту з злив або аличі харчо не має права носити свою славну назву. Тклапі - кислий лаваш або лавашана - так у різних регіонах називається знаменита східна приправа. Можна купити її на ринку, але якщо там не виявилося, купіть кислі сливи і засукніть рукави. Можна зробити її і з кислої вишні, з граната, навіть з яблук. Але сливи - це класика. Оскільки навряд чи вам продадуть на ринку кислі сливи, прикупіть парочку лимонів.
Тклапі
Залийте вимиті, освічені сливи без кісточок лимонним соком і варите без кришки на мінімальному вогні, перешкоджаючи, щоб випарилося якомога більше рідини. А потім їх потрібно або протерти крізь сито, або перемолоти в блендері. Пюре розмазати по противнику якомога більш тонко, до декількох міліметрів і сушити в духовці при п 'ятдесяти-сімдесяти градусах. Виходить тонкий лист тклапі. Його можна зберігати скільки завгодно. А сьогодні чекати засушеного продукту не потрібно. У харчо чудово піде і рідке пюре, ложок п 'ять.
Бульйон
Яловичину залити двома-трьома літрами води, закип 'ятити, зменшити вогонь, посолити і знімати піну до тих пір, поки вона не вичерпається. Прикрити і варити на мінімумі дві з половиною години. М 'ясо вийняти, звільнити від кісток і нарізати, бульйон процедити. Знову закип 'ятити і насипати ретельно промитий ризик. Рецепт харчо з яловичини не може бути справжнім без декількох компонентів: яловичини, сливи, рису. М 'ясо повернути в бульйон з першою порцією прянощів: подрібнена цибуля, вже обсмажена з натертим коренем петрушки, морквою і борошном, лавровий лист, тільки чорний перець.
Горіхи і тклапі
Через п 'ятнадцять хвилин кипіння рису в бульйоні ввести поштовхові волоські горіхи, гранатовий сік і пюре майбутнього тклапі. Тут же буде друга порція прянощів: хмелі-сунелі, зелень петрушки, червоний перець і шафран. Через три-п 'ять хвилин плиту вимкнути, щільно закрити каструлю кришкою і наполягати ще п' ять хвилин. Всипати інші прянощі: розтертий у кашицю часник, базилік і кінзу. Закрити і наполягати хвилин двадцять. Рецепт харчо з яловичини дотриманий в рамках традиції. Не так вже й складно, чи не так? Зате яке почуття задоволення від приготованого шедевра і впевненості у своїх силах!