Свиняче коліно, приготоване зі спеціями і темним пивом - гордість чеської кухні. Страва виходить дуже смачною, ніжною і насиченою і чудово підходить для великої компанії.
Свиняче коліно ретельно вимийте, вимочіть у холодній воді протягом 1-2 годин і гарненько вискобліть. За допомогою гострого ножа надріжте шкурку свинячого коліна поперек глибиною близько 2-х сантиметрів.
Перець горошком, тмін і часник ретельно розітріть, змішайте з сіллю, гірчицею, солодкою паприкою і гарненько з усіх боків натріть цією сумішшю коліно.
Викладіть коліно в змащену рослинною олією форму, засипте нарізаною півкільцями цибулею, додайте перець мелений, лавровий лист і трохи тміна. Залийте все темним пивом і зверху щільно загорніть форму фольгою.
Підготовлене до випічки коліно поставте в попередньо розігріту духовку до 180-200 градусів і запікайте протягом 1,5-2 годин.
Через цей час акуратно відкрийте фольгу і при необхідності долийте трохи води.
Коли м'ясо стане м'яким, зніміть фольгу і залиште коліно допікатися до утворення хрусткої рум'яної скоринки.
Викладіть готове коліно на страву, подавайте традиційно з гірчицею і тертим хреном.
Існує ще один чудовий спосіб приготування свинячого коліна, який дуже відомий у чеській кухні. Підготуйте коліно: вимийте, вимочіть і поскобліть. Вскип'ятіть воду, посоліть, покладіть в неї лавровий лист, тмін, перець чорний (мелений і горошком) і пару цибулин цілком. Опустіть у киплячий бульйон коліно і варите до повної готовності приблизно протягом 1,5-2 годин. Коли м'ясо почне відставати від кісточки, дуже акуратно викладіть коліно в форму, попередньо змащену сумішшю з гірчиці, 1 столової ложки рослинної олії, солодкої паприки, товчаного часнику, тміна і перцю і запікайте в попередньо розігрітій духовці до 180-200 градусів до утворення золотистої корочки.
Готову страву подавайте з гірчицею, хреном, гострим стручковим перцем або квашеною капустою.