У російській національній кухні страви з дичини, особливо приготовані з тетерева, вважаються святковими і цінуються досить високо. М 'ясо цієї дикої птиці дуже м' яке, але сухувате, а до смаку найбільше нагадує курку.
Вам знадобиться
- Для першого рецепту:
- тушка тетерева;
- лісові горіхи;
- свіжа журавлина;
- вершкове масло;
- сіль;
- перець;
- свиняче сало.
- Для другого рецепта:
- тушки тетерівів;
- сіль;
- прянощі;
- сало;
- олія;
- борошно;
- сметана;
- зелень петрушки.
- Для третього рецепта:
- відварена м 'якоть тетерева;
- картопля;
- морква;
- спаржа;
- стручкова квасоля;
- цвітна капуста;
- помідор;
- огірок;
- консервований зелений горошок;
- сіль;
- майонез;
- листя салату;
- селера.
Інструкція
1. Пожежте тетерева з лісовими горіхами. Для цього візьміть підготовлену тушку птиці і начините двома склянками очищених лісових горіхів, змішаними зі 100 грамами ягід свіжої журавлини. Додайте до них 50 грамів вершкового масла, порізаного на дрібні кубики, і три шматочки цукру. Натріть тушку сіллю, поперчите і оберніть тонкими ломтиками свинячого сала. Помістіть птаха на противагу і смажте в духовці при температурі 200 градусів Цельсія протягом однієї години.
2. Для того щоб загасити тетеревів у сметані візьміть 2 невеликі тушки, натріть їх зверху сумішшю з солі і ваших улюблених прянощів. Розтопіть на великій сковороді 100 грам сала і обсмажте тушки з усіх боків. Вони повинні трохи підрум 'янитися. Потім розділяйте кожну тушку на 4 частини і покладіть в каструлю. Підлийте трохи води, щільно закрийте кришкою і гасіть на самому мінімальному вогні до готовності. На окремій сковороді обсмажте на олії 2 столові ложки борошна, додайте півтори склянки сметани середньої жирності, гарненько перемішайте і прокип 'ятіть протягом однієї хвилини. Після чого перелийте соус у каструлю з м 'ясом, посоліть до смаку і загасіть ще кілька хвилин. Перед подачею посипте страву подрібненою зеленню петрушки.
3. Приготуйте з тетерева салат. Для цього візьміть 300 грамів відвареної м 'якоті дичини і наріжте тонкими довгими ломтиками. Відваріть 8 маленьких картоплин, одну середню моркву, 50 грам спаржі і таку ж кількість стручкової квасолі. Картопля і морква поріжте кружечками, а спаржу і квасоля - ломтиками. Відваріть 80 грамів кольорової капусти і розділіть на маленькі суцвіття. Поріжте дольками один помідор і один огірок. Всі інгредієнти складіть в салатницю, додайте кілька ложок консервованого зеленого горошка, посоліть, заправте майонезом і перемішайте. Подавайте на листях салату, прикрасивши страву гілочками селера.