Фаршировані квашені баклажани - чудова закуска, що підходить і для щоденного меню, і для святкового застілля. Привабливий аромат спецій і яскраві фарби, чудовий смак - це все про них.
Вам знадобиться
- Баклажани - 2 кг.
- - морква - 4 шт.
- - часник - 1 голівка
- - петрушка - 1 пучок
- - селер - 0,5 пучка
- - олія
- - сіль.
Інструкція
1. Невеликі, бажано не перезрілі баклажани вимийте. Перезрілі баклажани волокнисті, жорсткі. Обріжте донце. Покладіть їх варитися в солону воду. Це найвідповідальніший момент. Баклажани повинні бути готовими, щільними, але не перевареними. Занадто м 'які плоди просто розлізуться надалі. Більше десяти хвилин варити не має сенсу. Далі покладіть баклажани між двома розділовими дошками, а зверху встановіть вантаж. Це потрібно, щоб з баклажанів видалити гіркоту і зайву воду. Залиште овочі під гнітом на ніч.
2. Наріжте цибулю, натріть моркву. Можна на великій терці, а можна на спеціальній - для корейської моркви. Обсмажте овочі на невеликій кількості олії. Додайте дрібно нарізану зелень петрушки і селера, подрібнений часник. Стебли селера не викидайте. Надріжте баклажани вздовж, Натріть всередині невеликою кількістю солі, покладіть всередину начинку, закрийте і перев 'яжіть шматочком стебла селера.
3. Підготовлені таким чином баклажани складіть в каструлю, де вони будуть заквашуватися. Зверху покладіть решту селери. Залийте баклажани рослинною олією, накрийте чистою марлею, покладіть зверху перевернуту тарілку і на неї встановіть гніт. Залиште баклажани заквашуватися при кімнатній температурі на 3 дні. Потім марлю міняють, баклажани прибирають на зберігання в холодильник. Дуже красиві в розрізі. Перед подачею полийте баклажани нерафінованою рослинною олією.