Австрійці, як і німці, люблять м 'ясні смажені або запечені страви. М 'ясо вони запікають з овочами і фруктами, використовують яблука дуже часто в приготуванні м' ясних страв. Котлети по-віденськи готують з рубаного м 'яса з начинкою з яблука.
Для приготування котлет по-віденськи будуть потрібні наступні інгредієнти:
- телятина або свинина (котлетне м 'ясо) 900 г;
- картопля 500 г;
- яйця 2 шт. для фаршу;
- яйця 1 шт. для закріплення панування;
- яблука 250 г;
- сухарі мелені 90 г;
- зелень петрушки 30 г;
- перець чорний мелений за смаком;
- олія рослинна 90 г;
- масло вершкове 60 г.
Картоплю очистити і відварити в підсоленій воді, дати збігти і пропустити 2 рази через м 'ясорубку або протерти через сито. З м 'яса слід видалити прожилки, плівки, залишки кісток або хрящів, а потім пропустити його через м' ясорубку. Підготовлені м 'ясо і картоплю з' єднати з яєчним жовтком або яйцем, чорним молитовним перцем і дрібно рубаною зеленню петрушки.
Підготовлений фарш посолити. Потім його необхідно добре вимісити на злегка змоченому водою столі, як тісто, щоб всередині не залишалося пустот і котлети не розвалювалися і не тріскалися під час смаження. Далі слід розділити котлетний фарш на окремі порції.
Яблука помити, видалити серцевину і порізати на полудольки товщиною близько 0,8 см.
Кожну порцію котлетного фаршу розділити навпіл і сформувати пелюшки, на одну з них покласти дольку яблука і накрити другий. Підготовлену котлету змочити у збитому яйці, потім - у сухарях і обсмажити до світло-коричневої корочки на рослинній олії. Подають страву гарячою з картопляним пюре, відвареною стручковою квасіллю або тушкованою морквою. Перед подачею на котлету кладуть шматочок вершкового масла.