Хачапурі з грузинського походить від слів "хліб" і "сир". Буває це блюдо різних форм - квадратним, трикутним, круглим і навіть у вигляді човника. Рецепт залежить не тільки від регіону, а й від людини, що готує його. Ми приготуємо звичайні хачапурі з яйцем і сиром на бездрожжевому тесті.
Вам знадобиться
- - сода, сіль, цукор - за смаком;
- - вершкове масло - за потребою;
- - олія рослинна - за потребою;
- - яйце - 1 шт;
- - борошно - за потребою;
- - мацоні (кисле молоко, "закваска", кефір) - 1 склянка;
- адигейський або імеретинський сир - 300 г.
Інструкція
1. Важко знайти справжній мацоні, який використовують на Кавказі, тому доведеться використовувати те, що є під рукою. Підійде для цих цілей, наприклад, кефір. Якщо зможете знайти в магазині кисломолочний продукт під назвою "закваска", використовуйте його - підходить.
2. Змішайте у великій і глибокій мисці 0,5 ч.л. харчової соди, 0,5 ч.л. солі та 3 ч.л. цукру. Додайте до суміші кисломолочний продукт і ретельно перемішайте, поки інгредієнти не розчиняться повністю. Додайте 4 столові ложки олії рослинної та знову перемішайте.
3. Продовжуючи заважати, додайте борошно невеликими порціями. Важливо поступово зробити тісто еластичним і м 'яким. Воно практично не повинно липнути до рук.
4. Скатайте з тіста кулю, покладіть її в миску і накрийте чистою тканиною. Поставте в холодильник на 1 годину, а краще на всю ніч. Тісто за цей час "підійде" і стане м 'яким і однорідним.
5. Далі займіться підготовкою начинки. Розімніть руками сир або натріть за допомогою терки. Додайте яйце і посоліть. Ретельно розімніть виделкою до однорідного стану. Додайте 2 ст.л. вершкового масла. Ще раз розімніть виделкою. Маса повинна вийти однорідною.
6. Витягніть тісто з холодильника, розділіть на частини, схожі за розміром на невелике яблуко. Пам 'ятайте, що хачапурі - це насамперед хліб. Розкатайте кожну частину скалкою на посипаному борошном столі в тонку пелюшку. Товщина повинна становити не більше 0,5 сантиметра.
7. Викладіть начинку на середину пелюшки. Розрівняйте начинку, щоб вона покрила центр пелюшки. Загорніть тісто в конверт, накривши таким чином начинку. Ви можете загорнути тісто квадратом або зробити коло, підвернувши краї тесту всередину.
8. Розкатайте скалкою загорнутий хачапурі, щоб вийшла тонка пелюшка з начинкою всередині. Обсипте хачапурі борошном і викладіть на тарілку.
9. Піч хачапурі можна в духовці або печі. Простіше і швидше їх смажити на сковороді. Оскільки процес смаження на сковороді досить індивідуальний, поки смажиться один виріб, ви можете готувати інший.
10. Смажити можна на гарячій сковороді без масла, але так як хачапурі все одно потім обмазується їм краще відразу бризнути на сковороду небагато, 25 грам наприклад.
11. Розтопивши масло, викладіть хачапурі на сковороду і смажте до зарум 'янування, поставивши середній вогонь. Потім переверніть виріб, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і продовжуйте смажити до готовності. Оскільки тісто досить тонке, час смаження займе десь близько 20 хвилин.
12. Викладіть готовий хачапурі на велику тарілку, зверху покладіть розм 'якшені шматочки вершкового масла. Кожен готовий виріб обов 'язково змащуйте маслом. Складати їх можна стосом. Приготувавши всі хачапурі, саджайтеся за стіл.