З точки зору сучасної дієтології, свиняче сало є цінним харчовим продуктом, незважаючи на його високу калорійність. До складу сала входить цілий комплекс вітамінів, мінералів, насичених і ненасичених жирних кислот, необхідних для нормальної життєдіяльності організму. Крім того, правильно засолене сало - це відмінне джерело енергії і неймовірно смачна закуска.
Засолка сала - процес відповідальний і вимагає особливої уваги до вихідного продукту. Однорідне або сало, що має м 'ясний прошарок, вважається високоякісним тільки в тому випадку, якщо воно без зусиль проколюється ножем. У тому випадку, якщо кінчик ножа входить в сало не плавними, а поштовхою, це означає, що в продукті міститься велика кількість жилок і після засолки сало буде надміру жорстким.
Прискорити процес засолки сала можна, якщо нарізати ломоти на окремі пластини - цей метод виправдовує себе, якщо товщина шматка перевищує 6-7 см. Але традиційно фахівці із заготівлі сала воліють солити його цілим ломтем, тому кількість інгредієнтів у рецептах засолки наводяться з урахуванням цієї особливості. Не варто боятися пересолити - сало вбере в себе рівно стільки солі, скільки йому буде потрібно.
Перед тим як засолити сало, необхідно підготувати суху чисту ємність зі скла або пластику, в якому буде зберігатися готовий продукт. Найбільш смачне сало виходить, якщо звичайну сіль замінити кам 'яною. На кілограм сала потрібно близько 4 ст.л. солі, 1 ст.л. чорного молотого перцю, 2 ч.л. червоного перцю, 2-3 розкришених лаврових листа, запашний перець горошком, спеції до смаку.
На дно ємності поміщають невелику кількість суміші для засолки, розкладають на ній шматки сала, зверху додають решту суміші. Ті, хто віддає перевагу солоному салу з більш гострим смаком, можуть додати ломтики свіжого часнику. Але необхідно пам 'ятати, що сало з часником має дещо менший термін зберігання і щоб уникнути псування повинно зберігатися тільки в морозильній камері.
У першу добу після засолки сала продукт повинен перебувати в приміщенні, де підтримується кімнатна температура - це допоможе йому ґрунтовно просякатися смаком спецій. На наступну добу сало прибирають у холодильник або виносять на холод. До вживання продукт готовий на третю добу: кінчиком ножа зчищають засолочну суміш, сало нарізають ломтиками.