Дуже вдалий варіант подачі до столу корисної яловичої печінки - котлети. Різні добавки у вигляді круп, овочів і молочних продуктів дозволять зробити їх ще більш смачними і ситними. Далі опубліковані кращі рецепти котлет з яловичої печінки.
Класичні котлети з яловичої печінки
Інгредієнти: півкіло свіжої печінки (яловичина), 2 курячих яєчка, 2-3 цибулини середнього розміру, неповна склянка високосортного борошна, 120-140 г жирного майонезу, поварена сіль за смаком, суміш мелених перчиків.
- Насамперед субпродукт ополаскується крижаною водою, потім позбувається плівок і згустків крові.
- Печінка обтирається паперовим рушником і ріжеться невеликими шматками. З шматочків також видаляються прожилки і судини.
- Цибуля крупно ріжеться і разом з підготовленим субпродуктом пропускається через м'ясорубку.
- Далі в отриману суміш вбиваються яйця, розбавляються майонезом. Складові соляться і рукавичаться.
- Останньою всипається борошно.
Watch this video on YouTube
Отримана маса викладається на розігріту олію і добре обсмажується з двох сторін.
Смачний рецепт з гречкою
Компоненти: 430 г яловичої печінки, 2/3 склянки вареної гречі, 2 великих столових яйця, 2 ст. ложки високосортного борошна, цибулина, поварена сіль, суміш перців.
- Печінка позбувається прожилок і всього зайвого, після чого разом зі шматками цибулі пропускається через м'ясорубку.
- До отриманої маси послідовно додаються всі інші заявлені в рецепті компоненти. Гречку можна використовувати в початковому вигляді або ж подрібнити блендером.
- Фарш широкою ложкою викладається на розпечену олію, після чого печінкові котлети з яловичої печінки до рум'яності обсмажуються з двох сторін.
Готова страва подається з легким майонезом або будь-яким соусом на основі сметани.
Пишні котлети з яловичої печінки
Інгредієнти: 340-370 г яловичої печінки, 230 г черствого білого хліба, куряче яєчко, цибулина, повна склянка жирного молока, 2 ст. ложки дрібних вівсяних пластівців, кухяна сіль, мелений перчик за смаком.
- З білого хліба, що зачерствів, зрізаються темні корочки. Далі він нарізається великими квадратиками, заливається нехолодним молоком і залишається для розбухання хвилин на 8-9.
- У цей час промита і підготовлена печінка за допомогою м'ясорубки перетворюється на кашицю. Після цього до субпродукту додається очищена і розрізана на 3-4 частини цибулина. Туди ж вбивається яйце, додається сіль і мелений перчик.
- У масу відправляється і розмоклий і ретельно віджатий хліб. У фарш не повинна потрапити зайва рідина.
- Останніми в масу відправляються вівсяні пластівці. За бажанням можна використовувати і свої улюблені ароматні травички. Дрібні пластівці встигнуть розбухнути за 12-15 хвилин. Якщо ж використовувати великий продукт, на цей процес буде потрібно значно більше часу.
- Коли фарш помітно загустіє, можна приступати до смаження котлет з печінки.
- До повністю готового частування прямо на сковорідку наливається трохи води. Котлети гасяться під кришкою ще кілька хвилин до повного випаровування рідини.
З водичкою на сковорідку можна додавати також сметану та/або томат-пасту.
Читайте також:котлети з картопляного пюре
Як приготувати з морквою?
Інгредієнти: півкіло печінки, велика морквина, 2 їдальні яйця, 2 ріпчасті цибулі, півсклянки пшеничного борошна, поварена сіль, італійські травички.
- Печінка обмивається, позбувається судин і плівок. Далі субпродукт ріжеться середніми шматочками і перемелюється блендером разом з великими шматками морквини і цибулі. Для аромату можна додати в цю масу і свіжий часник.
- У фарш вбивається 2 яйця. Інгредієнти добре вимішуються.
- Останньою додається борошно. Для в'язкості фаршу потрібно залишити постояти його на 6-7 хвилин.
Оскаржуються котлетки за таким рецептом з двох сторін.
Святкові котлети з яловичої печінки з сиром
Інгредієнти: кіло яловичої печінки, 4 ріпчасті цибулі, свіжий часник за смаком, куряче яєчко, 170 г твердого сиру, 60 г пшеничного борошна, дрібна сіль, будь-які спеції.
- За допомогою м'ясорубки подрібнюються підготовлена печінка, цибуля і часник. Останнього можна взяти досить багато - 7-8 зубчиків. У такому випадку у страви буде явний часниковий присмак і аромат.
- У рідкувату масу додається дрібно тертий сир, просіяне борошно. Інгредієнти соляться і присипаються спеціями. До смаку сир можна додавати у фарш не тертим, а нарізаним невеликими кубиками, щоб він відчувався в готових оладьях.
- Після ретельного перемішування з маси смажаться невеликі котлети.
Смачно подавати готове частування з кетчупом.
З додаванням манки в духовці
Інгредієнти: півкіло печінки, 4 ст. ложки манної крупи, 2 білі цибулини, 2 курячих яєчка, 40-50 г жирної сметани, поварена сіль, ароматні травички.
- М'ясо промивається, позбавляється від плівок і всього зайвого, після чого подрібнюється блендером до однорідності. До отриманої маси додається сметана, злегка збиті виделкою яйця, манка і решта інгредієнтів. Приправи можна вибирати будь-які.
- Суміш повинна настоятися 12-15 хвилин до розбухання манки. Тільки після цього ложкою з неї формуються котлетки, які обсмажуються на олії до апетитної скоринки.
- Вже готова страва викладається на змащений жиром противник і запікається ще 10-12 хвилин при 180-190 градусах.
Перед відправленням котлеток у духовку можна щедро присипати їх тертим твердим сиром.
Дієтичні котлети на пару в мультиварці
Інгредієнти: півкіло говяжої печінки, 2 курячих яєчка, цибулина, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 210 г сметани низької жирності, морквина, пучок свіжої зелені, поварена сіль.
- Субпродукт промивається, позбавляється від плівок, жилок і зайвого жиру. Далі він гарненько просушується паперовими серветками і ріжеться мініатюрними шматочками.
- Цибуля очищається від лушпиння і ділиться відразу на кілька частин. Крупно нарізається також морквина. Зелень дрібно рубається.
- У блендері подрібнюються всі підготовлені компоненти. В отриману масу вбиваються яйця, додається сіль, сметана. Складові ще раз разом збиваються. Під кінець у суміш засинається борошно.
- У чашу приладу наливається вода. Зверху встановлюється спеціальна решітка для приготування на пару. Також потрібно злегка змастити її маслом.
- На решітці розкладаються заготовки майбутніх котлет, сформовані з фаршу, що вийшов.
Watch this video on YouTube
Готується страва трохи менше півгодини в програмі «Пар».
Печінкові котлети з рисом - покроковий рецепт
Інгредієнти: 330 г печінки, куряче яєчко, 80 г свіжого сала, 90 г відвареного білого рису, 3-4 ст. ложки пшеничного борошна, цибулина, поварена сіль, свіжомолотий чорний перчик. Як приготувати котлети з яловичої печінки з рисом, розповідається далі.
- Спочатку в чаші блендера подрібнюється ризик, потім до овочевої кашиці викладаються шматочки підготовленої печінки і сала. Все перемелюється до однорідного стану.
- У фарш всипається рис, вбивається яєчко, додається борошно, сіль, перчик. Складові знову вимішуються.
- На розігріту сковорідку ложкою викладаються пелюшки і обсмажуються з двох сторін.
Watch this video on YouTube
Подаються рум'яні котлетки зі свіжою зеленню і різними пікантними соусами.