Кухня Неаполя сходить своїми традиціями до тих часів, коли це прекрасне місто було столицею Неаполітанського королівства. І, незважаючи на незаперечний вплив вишуканої кулінарії, властивої аристократичним колам, безліч страв відноситься до так званої сільської кухні - ситної, простої, з найбільш буденних інгредієнтів. Саме в Неаполі винайшли першу піцу.
Піца неапольською
Незважаючи на те, що схожі на піцу страви згадуються ще в кулінарних книгах епохи Стародавнього Риму, кулінарні історики повністю згодні, що піца - винахід неаполітанців. Класичною піцою неаполітано є страва з тонкого тіста зі соковитими томатами, вирощеними на щедрих вулканічних грунтах на південь від знаменитого Везувію і жирним сиром моцарелла, отриманим з молока полудиких буйволиць, що пасуться на болотистих лугах Кампанії. Саме з таких продуктів виходять три класичних неаполітанських піци - Марінара, Маргарита і Маргарита екстра. Але на цьому список знаменитих піц, придуманих в Неаполі, не вичерпується. Саме тут з найпростіших, місцевих інгредієнтів, на традиційному тонкому тісті готують чудову "білу" піцу з картоплею і розмарином.
Рецепт піци з картоплею і розмарином
"Білими" називають піци, приготовані без томатів і тим більше томатного соусу. Часто начинку для таких піц кладуть просто на пелюшку, сбрызнутую оливковою олією. Іноді, як і в цьому випадку, готують спеціальний соус. Тісто для піци замішують з вечора. Для нього вам знадобиться:
- 3 чашки небеленого борошна; - 1 почесної ложки солі;
1. Чайної ложки сухих дріжджів;
У великій мисці змішайте борошно, сіль і дріжджі. Додайте теплу, температури тіла, воду, замісіть тісто. Накрийте миску поліетиленовою харчовою плівкою і залиште на 12-16 годин у теплому місці. За півгодини до того, як ви почнете випікати піцу, займіться соусом і начинкою. Для них вам знадобиться:- 2 середні картоплини з тонкою червоною шкіркою; - 5 столових ложок вершкового масла; - склянки подрібненої цибулі-шалоти; - 2 столові ложки подрібненого часнику; - 2 чайні ложки свіжого листя тим "яна; - склянка сухого білого вина; - 1 столова ложка лимонного соку;- свіжий розмарин; - сіль, чорний і білий мелений перець. Також для піци вам знадобиться кукурудзяне борошно і 200 грамів тертого сиру моцарелла. Розігрійте духовку до 180оС. Застеліть противник пекарською фольгою. Картопля ретельно вимийте, обсушіть і наріжте на ломтики товщиною близько 3 мм. На застелений противінь вилийте близько 1 столової ложки оливкової олії, присипте сіллю і чорним меленим перцем. Розкладіть ломтики картоплі і випікайте протягом 20-30 хвилин. Дайте охолонути. Розтопіть 1 столову ложку вершкового масла в сотейнику на середньому вогні, обсмажте цибулю-шалот, часник і 1 чайну ложку листя тім 'яна. Готуйте, завадячи, поки овочі не зазолотяться. Додайте рясної ложки солі, приправте білим перцем, влийте бульйон, лимонний сік і вино. Гасіть, доки соус не увариться до об 'єму на склянці. Вимкніть вогонь і вбийте по одній ложці вершкове масло, що залишилося. Тісто розділіть на дві пелюшки. Обваляйте їх з низу і по краях у кукурудзяному борошні. Розподіліть по поверхні спочатку соус, потім ломтики картоплі, сир і листики розмарину. Випікайте в попередньо розігрітій до 250оС духовці протягом 10-12 хвилин.