Лимонний тарт з меренгою - 7 рецептів, як приготувати вишуканий французький пиріг

Десертна страва лимонний тарт з меренгою - вид пирога, який складається з нижнього шару тіста і ароматизованого наповнювача. Нині десерт завоював популярність у країнах усього світу.

Класичний лимонний тарт з меренгою

Рецепт виконується досить легко, без особливих зусиль.

Для приготування необхідно використовувати такі компоненти:

• по 200 г пшеничного борошна та цукру;
• пачку вершкового масла;
• 6 яєць;
• ванілін;
• 0,025 кг мигдального борошна;
• 3 лимони;
• 0,15 кг цукрової пудри.

Покрокове приготування:

1. Для тесту потрібно збити 125 г теплої олії з двома видами борошна і 1 яйцем. Однорідно вимішане тісто залишити в холоді на 2 години.
2. Вичавити 0,1 л цитрусового соку і зняти цедру. Збити з 2 яйцями і 135 г цукрового піску.
3. Підігріти отриманий склад на водяній лазні, довівши до консистенції густої сметани.
4. Додати в крем 165 г теплої олії, ретельно збити.
5. Розкатати пісочний корж і розім'яти по дну форми для запікання, зробивши бортики.
6. Випікати в духовій шафі при температурі 190 градусів протягом 15 хвилин.
7. На решту основи викласти крем.
8. Збити 3 білки зі 150 г цукрової пудри і відсадити отриману меренгу верхнім шаром на пиріг.
9. Випікати близько 10 хвилин при 250 градусах до утворення корочки зверху.

Покроковий рецепт від Енді Шефа

Господиням, які віддають перевагу кулінарним експериментам, можна приготувати лимонний тарт від Енді Шефа.

Для приготування необхідно використовувати такі компоненти:

• цукор - 140 г;
• пісочне тісто напівфабрикатне;
• яйце - 4 шт.;
• свіжовижатий лимонний сік - 100 мл;
• творожний сир - 120 г;
• меренга як прикраса.

Покроковий рецепт:

1. Розкатати пісочне тісто, викласти в роз'ємній формі, створюючи бортики по краях.
2. Випікати основу в духовці до золотистої корочки при температурі 170 - 180 градусів.
3. Поєднати в мисці яйця і цукор, збиваючи вінчиком до однорідності.
4. Ввести отриману масу в творожний сир, додати сік лимона;
5. Ретельно перемішати, процедити за допомогою сита.
6. Вилити отриманий склад рівномірним шаром на готовий корж з тіста, розрівнюючи лопаткою.
7. Поставити в духовку на 30 хвилин. Запікати при 150 градусах.
8. Остудити готову страву на ґратах, прикрасити меренгою.

Професіонали радять начинку на основі лимона додавати порціями для рівномірного пропікання та уникнення просідань.

Смачний рецепт:лимонний пиріг

Французький пиріг від Гордона Рамзі

Для приготування ніжного та оригінального десерту від Гордона Рамзі - одного з найвідоміших шеф-кухарів планети - необхідно використовувати наступні компоненти:

Тесто:

• 160 г борошна;
• щепітка солі;
• 2 ст. л. цукрової пудри;
• 100 г вершкового масла;
• 1 жовток яєчний;
• 1 ст. л. води.

Крем:

• 3 лимони;
• 1 ^ 4 ч. л. цедри цитрусових;
• 5 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 250 мл води;
• 3 жовтка;
• 1 ст. цукру;
• 100 г вершкового масла;
• ванілін.

Меренга:

• 4 яєчних білка;
• 6 ч. л. цукрової пудри;
• щепітка солі.

Покрокова рецептура:

1. Перемішати просіяну за допомогою сита борошно з пудрою, додати масло, воду і жовток. Замішане тісто відправити в холод на 30 хвилин.
2. Натерти цедру і вичавити сік з лимона. Останній змішати з крохмалом, додати воду. Склад поставити на повільний вогонь, постійно перешкоджати. При закипанні ввести олію, цукор, жовтки, ванілін. Коли однорідна маса почне закипати, зняти з вогню.
3. У розігріту до 180 градусів духовку відправити випікатися сформовану у формі основу для пирога на 20 хвилин.
4. На готовий охолонений корж рівномірно розмістити крем.
5. Міксером збити білки з цукровою пудрою і тріскою солі, поки не вийдуть стійкі піки піни.
6. Верхнім шаром красиво сформувати меренгу.
7. Випікати страву 15 хвилин у духовці при 180 градусах. Після, підняти температуру до 200 градусів і тримати десерт у духовій шафі ще 10 хвилин до отримання хрусткої корочки безе.

Десерт прийнято подавати в гострому вигляді.

Читайте також:морквяний пиріг

Лимонний тарт з меренгою від П'єра Ерме

Щоб приготувати ідеальний десерт від П'єра Ерме - легендарного кондитера світового рівня - необхідно використовувати компоненти:

Для тесту:

• 125 вершкового масла;
• 210 г борошна;
• 85 г цукрового піску;
• 25 г мигдального борошна;
• 1 яйце;
• щепітку солі;
• насіння від 1 2 стручка ванілі.

Для крему:

• 3 лимони;
• 2 яйця;
• 135 г цукрового піску;
• 165 г вершкового масла.

Для французької меренги:

• 3 яєчних білка;
• 150 г цукрової пудри;
• 10 г цукру.

Поетапне приготування:

1. Збити міксером масло кімнатної температури.
2. Додати поступово всі компоненти для тесту, вимісити до отримання однорідної маси.
3. Кулю тесту відправити відпочивати в холодильник на час, що становить не менше 2 годин.
4. Для крему зняти цедру лимона, вичавити 100 мл соку. Збити цукор з яйцями і лимонними інгредієнтами.
5. Нагріти суміш на водяній лазні до 83 градусів, постійно перешкоджаючи. Готувати наповнювач до тих пір, поки він не буде мати консистенцію густої сметани.
6. Крем потрібно охолодити до кімнатної температури, додати кубики теплої олії, піднести до отримання однорідної маси і залишити в холодильнику.
7. Тісто з холоду відразу слід розкочувати між листами пергаменту тонким шаром. Потім помістити у форму діаметром 20 - 25 см, проколоти виделкою. Поверх тіста насипати боби або крупи в якості вантажу.
8. Випікати в духовій шафі при температурі 190 градусів протягом 20 хвилин. Вийняти і остудити.
9. На основі рівномірно розподілити готовий крем.
10. Збити білки до стійкого стану, підсипаючи цукрову пудру. Кондитерським мішком висадити збиті беки. Втім, меренгу можна висаджувати і за допомогою ложки.
11. Відправити десерт запікатися в духовку на 8 - 10 хвилин при температурі 250 градусів. Потім охолодити і подавати до столу.

Досвідчені кулінари застосовують кондитерську грілку для обпалення меренги, яка повинна схопитися лише зовні, не пропікаючись повністю всередині.

Технологія приготування від Олександра Селезньова

Французький лимонний тарт кожен знаменитий кулінар готує зі своїми особливостями. Існує і варіант приготування від Олександра Селезньова.

Для нього потрібно взяти:

• 0,325 кг вершкового масла;
• 0,1 кг цукрової пудри;
• 0,3 кг борошна;
• 7 яєць;
• 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю;
• 5 г листового желатину;
• 2 лимони;
• 0,07 л води;
• 0,35 кг цукру.

Приготування:

1. 0,2 кг олії змішати з 0,3 кг просіяного борошна, 0,1 кг пудри, 1 яйцем і 1 жовтком.
2. Готове відпочило тісто розкатати. Помістити корж у роз'ємну форму, сформувавши бортики.
3. Покрити пергаментним папером, засипати квасіллю. Запікати при 180 градусах приблизно 20 - 25 хвилин.
4. Витягти сік з лимона і цедру. Змішати зі 125 г олії і 150 г цукрового піску, довести до кипіння.
5. Збиті 3 яйця з цукровим піском ввести до цієї маси, постійно перемішуючи. Варити 2 - 3 хвилини.
6. Крохмаль розвести в прохолодній воді. Додати до складу начинки желатин.
7. При піднесенні 3 білків для меренги невеликими порціями вводити закипілий цукровий сироп. Заварені білки збивати до стану повного охолодження.
8. Викласти в готову основу з тіста крем і випікати 3 - 5 хвилин. Потім викласти меренгу і знову відправити в духовку до утворення золотистої корочки.

Вишукана випічка від Джеймі Олівера

Оригінальна вишукана випічка за рецептом Джеймі Олівера готується на основі наступних компонентів:

• борошно - 0,25 кг;
• пудра цукрова - 0,225 кг;
• вершки - 0,15 кг;
• масло вершкове - 0,12 кг;
• яйця - 8 шт.;
• лимон - 3 - 4 шт.

Watch this video on YouTube

Покроковий рецепт:

1. У посуді змішати 75 г пудри, 120 г олії та 2 жовтки.
2. Просіяти за допомогою сита борошно. Перетерти з отриманою сумішшю в крихту.
3. Додати 2 ст. л. води, замісити гладке тісто і залишити його в холоді на 60 хвилин.
4. Розкатати основу тонким шаром, сформувати форму і залишити в морозилці на 15 хвилин.
5. На застиглу основу насипати крупу поверх пергаменту і випікати 20 хвилин при 180 градусах. Прибрати вантаж, продовжити випікати ще чверть години.
6. Жовток збити вінчиком, змастити їм корж і відправити в духову шафу на 1 - 2 хвилини.
7. Для начинки за допомогою міксера змішати 5 жовтків зі 150 г цукрової пудри, соком і цедрою лимона, вершками.
8. Розмістити крем на основі і помістити десерт у духовку. Готувати при 160 градусах 30 хвилин.
9. Готовий десерт перед подачею повинен охолонути.

Лимонний пиріг з меренгою в мультиварку

Щоб приготувати вишуканий лимонний пиріг з ме "