Медовий торт - безпрограшний варіант десерту, який доведеться до вподоби всім і завжди: і на затишному сімейному чаюванні, і під час будь-якого торжества. Класичний рецепт медовика любимо домочадцями, а гостей можна здивувати новим присмаком і ароматом торта. До того ж пекти медовик неважко, а зробити це можна і в духовці, і в мультиварку, і навіть у сковороді.
- Медовий торт «Мамин»
- Потрібно підготувати:
- Заводимо тісто.
- «Диво» із заварним кремом
- Приготувати його не так вже й складно, і продукти знадобляться цілком доступні:
- Спочатку займемося кремовою заготовкою.
- Наступний етап - тісто.
- Тепер «будуємо» медовик.
- Випікаємо зі згущенням
- Будуть потрібні інгредієнти:
- Дотримуємося інструкції.
- Десерт без головних компонентів
- Коли немає яєць
- Тому що у нас є для тесту:
- Для крему:
- Як робимо далі?
- Медовик без меду
- Ось тільки якщо замість відсутнього меду будемо брати патоку, для неї потрібні:
Медовий торт «Мамин»
Це класичний рецепт медовика. До переліку входять базові продукти, без будь-якого з яких вийде вже щось інше. Добре те, що не доведеться довго морочитися з коржами: їх буде всього два. Ну, і, звичайно, на кухні будь-якої господині завжди знайдеться, з чого зробити традиційний для класики сметанний крем.
Потрібно підготувати:
- вершкове масло - сто грамів;
- свіжі курячі яєчки - три штуки;
- цукор-пісок - півсклянки для тесту, склянка - для крему;
- мед - три-чотири столових ложки;
- приблизно 2,5 склянки борошна (може знадобитися трохи більше);
- соду - досить чайної ложечки;
- жирної сметани - літр.
Заводимо тісто.
- Ріжемо масло ножиком. Потім кладемо шматочки в каструльку і чекаємо, поки вони розтопляться на маленькому вогні.
- Додаємо цукровий пісок (півсклянки) і мед. Коли вийде рідкий сироп, насипаємо в нього соду. Суміш відразу почне «рости».
- Поки вона остигає, піднімаємо яйця до повітряної піни. Відправляємо її в сироп.
- Потім потихеньку додаємо борошняний порошок і старанно перемішуємо: консистенція потрібна однорідна.
- Якщо тісто занадто «тече», потрібно більше борошна. Воно повинно бути не крутим, але все-таки досить в'язким.
- Форму для випічки візьмемо круглу, з високими бортиками. Змажемо дно маслом, викладемо половину тіста і «розгладимо» за ємністю.
- Духовку розігріваємо до середньої температури і ставимо туди перший корж. Він печеться хвилин 20 - 25. Коли буде золотисто-коричневим, а зубочистка вийде з нього сухою - витягнемо. Нехай охолоне.
- Тим часом відправляємо на випічку корж з другої частини тесту. Все робимо так само, як і з першим.
- Поки корж встигає, готуємо крем. Це легко: всього лише потрібно збити літр сметани зі склянкою цукру. Міксер допоможе впоратися із завданням швидко.
- Один корж переміщаємо на страву. Другий кладемо зверху так, щоб його нижня частина виявилася верхом торта. Вийде цікава форма.
- Гарненько промазуємо торт кремом. Не забуваємо і про боки.
- Тепер десерт повинен кілька годин провести в холодильнику. За цей час крем ґрунтовно просочить коржі. Торт «Мамин» за класичним рецептом медовика зі сметаною - готовий.
«Диво» із заварним кремом
Медовик «Диво» - воістину вишуканий десерт, смак якого ваші гості довго згадуватимуть.
Читайте також: заварний крем для медовика
Приготувати його не так вже й складно, і продукти знадобляться цілком доступні:
- просіяне борошно - 400-450 грамів;
- цукор-пісок - 380-400 грамів;
- чотири курячих яєчка;
- сметана 20% жирності - 100-120 грамів;
- вершкове маслице (розм'якшене) - 260-280 грамів;
- рідкий мед - дві-три стіл. ложки;
- чайна ложка харчової соди;
- молоко - склянка.
Діємо за таким планом.
Спочатку займемося кремовою заготовкою.
- У каструльку (або сотейник) льом молоко. У нього - ложку борошна, яйце, цукор (приблизно половину).
- Всі перемішуємо. Ставимо ємність на вогонь мінімальної сили і заварюємо крем: повинна вийти однорідна консистенція.
- Відставляємо «напівфабрикат» остигати.
- Коли його температура знизиться до кімнатної, додамо сметанку і м'яке маслице. Змішаємо міксером.
Наступний етап - тісто.
- У глибоку піалу кладемо весь цукор, мед і грамів 80-90 м'якої олії. Робимо суміш. Її потрібно буде відправити на водяну лазню, щоб розтанула.
- Коли побачимо, що цукор розчинився, введемо по черзі три яєчка. Змішаємо і знову - на водяну лазню, хвилин на чотири-п'ять.
- Далі всинаємо борошно і соду. Після вимішування виходить тісто.
- Його поділяємо на сім однакових частин. Кожну розкочуємо - це майбутні коржі.
- Духовка вже набрала потрібну температуру - 200 С. Пора присипати борошном дно противня, викласти по черзі коржі і відправити в піч.
- З готових пластів вирізаємо кола - можна використовувати відповідну за розміром тарілку. Залишки тесту ламаємо в крихту - для прикрашання торта.
Тепер «будуємо» медовик.
- Всі до одного коржі по черзі щедро покриваємо кремом. Кладемо один на інший. На самий верх насипаємо приготовлену крихту.
- Не забуваємо покрити кремом бокові сторони медовика.
- Після цього поставимо «Диво» в холодильник. Через вісім годин можна буде ласувати.
Потрібно пам'ятати: крем виходить однорідним і особливо смачним, якщо робити його з компонентів однакової температури.
Випікаємо зі згущенням
Видів крему для медового торта - великий натовп. Але можливо не напружуватися і не чаклувати над кремом, заощадивши час і сили. Класичний рецепт медовика зі згущенкою - прекрасне тому підтвердження.
Будуть потрібні інгредієнти:
- згущене молоко (можна варене) - саме якісне молоко із залізної банки, а не «згущений продукт»;
- цукровий пісок - не менше склянки;
- яєчки сирі - три штуки;
- вершкове масло (можна замінити вершковим маргарином) - 50 грамів для тесту і ще 200 для крему;
- до 600 грамів борошна;
- сода - чайна ложечка;
- мед (якщо немає натурального, підійде і штучний) - 4 стіл. ложки.
Дотримуємося інструкції.
- Цукор-пісок у компанії яєць піднімаємо до білої повітряної піни. Щоб впоратися швидше, увімкнемо міксер. Потім додаємо мед, соду і м'яку олію, трохи заважаємо. Далі суміш чекає водяна лазня. Завадимо і чекаємо, поки обсяг стане більше.
- Тепер всинаємо третину борошна, старанно перемішуємо. Маса загустіла? Значить, час знімати з лазні.
- Тонким струменем, повільно, вводимо решту борошняного порошку. Вимішуємо, отримавши медове тісто.
- Ділимо його на шість шматків, скочуємо в кульки. Їм треба трохи, близько 15 хвилин, «відпочити» на столі.
- Всі грудки тонко розкочуємо. Потім їх треба випікти. Духовка повинна бути нагріта до 160 С, час випічки - від 5 до 7 хвилин.
- Ще тепленькі коржі рівненько обрізаємо, надаємо форму квадратів. Обрізки дрібно крихітний і ненадовго відставляємо.
- Масло ми давно взяли з холодильника, воно вже м'яке. Взіб'ємо разом зі згущенкою.
- Густо покриємо цим кремом кожен корж, зберемо торт. Поверхню засиплемо крихтою і теж покримимо. Не забудемо і про бокові сторони.
- Далі медовик помістимо в холодильнику на півдня. Після чого подаємо на стіл, радуючи чудовим смаком домочадців і гостей.
Якщо розкочувати тісто, коли воно злегка тепле, а мед брати рідкий, торт вийде бездоганним.
Десерт без головних компонентів
Буває, затіяли медовик, але вдома є не всі продукти, а бігти в магазин або на ринок немає можливості. Існує парочка рецептів, що виключає з переліку, наприклад, яйця і навіть мед.
Коли немає яєць
У холодильнику не залишилося жодного яєчка, а тортика хочеться? Отже, обійдемося без них.
Тому що у нас є для тесту:
- три і ще половинка склянки борошна;
- 2/3 склянки цукрового піску;
- по парі стіл. ложок сметанки і запашного меду;
- півтори чайні ложечки соди;
- половина пачки хорошого вершкового маргарину (якщо є масло - ще краще).
Для крему:
- півсклянки цукру - дрібного і білого;
- півлітра жирної густої сметани;
- 100-150 грамів кураги (можливо, чорнослива).
Як робимо далі?
- Масло топимо на водяній лазні. Як тільки «попливе», додаємо до нього мед і цукор, не гаючи часу, швиденько розмішуємо.
- Туди ж відправляємо сметану і склянку борошняного порошку. Знову перемішуємо.
- Прямо над каструлею гасимо соду оцтом, моментально відправляємо в суміш. Перемішуємо знову і знімаємо з лазні. Нехай хвилин п'ять-сім остигає.
- Помаленьку розсипаємо борошно (скільки візьме) і вимішуємо тісто. Ділимо на шість частин. Кожну кутаємо в плівку і поміщаємо в морозильну камеру приблизно на двадцять хвилин.
- Дістаємо по одній, кожну розгортаємо за потрібною формою на аркуші пергаменту. Наколюємо виделкою і перебазуємо в піч (там вже температура 180-200 С). Коржі пекуться швидко, буквально від трьох до шести хвилин. Вони дуже делікатні і ламкі (яєць-то в тесті немає). Так що поводимося з ними акуратно, даємо зовсім охолонути прямо на пергаменті.
- Наша сметана на крем пару годин провисіла в мішечку з марлі над каструлею, розлучилася з зайвою рідиною і збита з цукром. А курага (або чорнослив, або все разом), після 10-хвилинної ванни з окропу, просушені і пошинковані соломкою.
- «Конструюємо» медовик: кожен з п'яти коржів від душі змащуємо кремом і покриваємо тонким шаром сухофруктів. Пам'ятаємо, що бока теж чекають хорошої порції «мастили». Шостий коржик кришимо і густо посипаємо всі поверхні нашого десерту.
- Нехай торт хоча б вісім годин проведе в холодильнику. Так він ґрунтовно просочиться кремом і буде танути в роті.
Медовик без меду
Як не дивно, буває і такий. Замість бджолиного продукту в цьому рецепті використовуються кленовий сироп або патока. Її, до речі, можна зробити самостійно. Для оригінального медовика знадобляться ті ж продукти і такі ж дії, що і для більшості попередніх рецептів.
Ось тільки якщо замість відсутнього меду будемо брати патоку, для неї потрібні:
- 180 грамів цукрового піску;
- стопка з чвертю води;
- на кінчику ножа сода і лимонна кислота.
Перед тим як виготовити патоку, нагадаємо собі такі правила: потрібно робити все швидко і без помилок (інакше нічого не вийде); застосувати патоку треба буде відразу ж, як тільки приготуємо.
- Лише тільки вода закипить, всипаємо туди цукор. Ні в якому разі не ліземо в каструльку ложкою! Перемішуємо, повертаючи сам посуд.
- Кристали повністю розчинилися? Чудово. Варимо ще (не довше 10 хвилин). Сироп готовий у випадку, коли його крапля в крижаній воді не буде м'якою. Щохвилини перевіряємо, щоб не запозичити непридатну для нас тверду цукрову кульку.
- Як тільки суміш досягне необхідної консистенції, не позіхаємо: тут же додаємо соду і лимонку і активно перемішуємо. Вийшла піна? Значить, все робимо правильно.
- Знімаємо з вогню тільки після того, як піноутворення само собою пройде.
- Готова патока виглядає зовсім як рідкий мед. Її і введемо в тісто.
Watch this video on YouTube