Млинці на дріжджах - 7 рецептів товстих і пишних

З настанням холодів все частіше хочеться чогось ґрунтовного, ситного. Наприклад, млинців. Можна зробити тонкі, мереживні, але якщо проявити терпіння, то можна приготувати справжні товсті і пишні млинці на дріжджах - ароматні, неймовірно апетитні. Їх ще називають кислими. Смачні млинці можна готувати з будь-якими компонентами, але основні, звичайно, це борошно, дріжджі. Отже, почнемо.

Товсті млинці на дріжджах - рецепт на молоці, або рецепт приготування опарним способом

Товсті і пишні млинці виходять тоді, коли тісто пройшло всі стадії бродіння, наповнилося повітрям, стало пористим і легким. Якраз дати млинцям добре постояти, викиснути, і є головний секрет вдалих млинців. Крім того, дріжджові млинці на молоці добре виходять з досить густого тіста. Тому не переживайте, що за наведеним нижче рецептом у вас вийде густувата маса.

Розрахунок зроблено на більшу порцію млинців, однак якщо потрібна менша кількість млинців, просто скоротіть норму продуктів удвічі.

Приготуємо:

• 0, 6 кг борошна (годиться звичайна, але відмінні вироби виходять і з гречаної);
• пару яєць;
• 40 г цукрового піску;
• 1 л молока;
• 50 г топленого масла або розтопленого вершкового;
• сіль - 15 г;
• дріжджі (якщо сухі, то знадобиться 15 г, якщо свіжі пресовані, 40 г).

Хід роботи:

1. Розпустити дріжджі - для цього взяти склянку молока (від загального заходу), нагріти його до злегка теплого стану, додати дріжджів і залишити їх на десять хвилин набухати.
2. Решту молоко теж трохи підігріти, буквально трохи тепліше температури тіла. Додати цукрового піску і посолити, розмішати і додати розчинені в молоці дріжджі.
3. Вбити яйця і акуратно втручати борошно.
4. Останній штрих - в тісто влити масло. Розмішати.
5. Залишити все для підйому. Як і будь-яке дріжджове тісто, воно потребує триразового підйому, щоб наситилося вуглекислотою. Тому періодично тісто потрібно оминати, коли воно стане підніматися. Зазвичай в теплому місці на весь підйом йде приблизно години три або трохи більше.
6. Печуться млинці на добре розігрітій і підмазаній рослинним маслом сковороді з двох боків.

Важливо: не варто перестаратися з дріжджами! При збільшенні їх норми підніматися тісто буде швидше, але млинці придбають надміру дріжджовий смак і запах. Краще дочекатися природного підйому. Якщо хочете дріжджові млинці з начинкою, то пекіть тонше з рецепту тіста, наведеного вище. Якщо хочеться товстих і пишних млинців, то трохи збільште кількість борошна.

Дріжджові млинці на воді

Трапляється, в будинку не опиняється молока. Це означає, що потрібно зробити млинці на дріжджах і на воді. До речі, деякі люди не люблять пекти дріжджові млинці на молоці, вони навмисно не додають його в тісто. На воді обговорювана страва виходить трохи «гумовим», погано рветься, і в цьому є свій смак і чарівність.

Для такого рецепта потрібно приготувати:

• пару яєць;
• склянка борошна (двохсотграмовий);
• 10 г пресованих дріжджів;
• півлітра води та олія для смаження;
• додавати цукру і солі до смаку.

Хід роботи:

1. Збити яйця до рівномірності.
2. У невеликій кількості теплої води розвести дріжджі.
3. Додати яйця і дріжджі в решту об'єму рідини.
4. Всипати сіль і цукор.
5. Просіяти борошно і ретельно промішати, щоб тісто не мало грудок.
6. Накрити каструлю з тестом кришкою або рушником і залишити на годину для підйому.
7. Як тісто почне підніматися, обміняти, влити пару столових ложок рослинної олії, перемішати.
8. Знову дочекатися підйому. Після цього можна випікати товсті і пористі млинці на воді.

Пісний рецепт без додавання яєць

Цей рецепт хороший тим, що в ньому немає продуктів тваринного походження, а значить, його можна використовувати в пісні дні. Млинці виходять товстими, пористими, досить смачними. Правда, є їх, як і більшість виробів, потрібно відразу.

Готуємо:

1. беремо мінімум продуктів - пару склянок борошна, 40 мл води, сіль і цукор за смаком, дріжджів 20 грам;
2. готуємо опару, для чого із загального обсягу води відливаємо склянку, підігріваємо трохи і в ній розводимо дріжджі, трохи цукру (приблизно ст. ложку) і трохи борошна;
3. отриману опару залишаємо хвилин на п'ятнадцять до появи на поверхні опари бульбашок повітря. Незабаром поверхня покриється шапкою бульбашок. Це означає, що живі дріжджі запущені, можна продовжувати готувати пісне тісто;
4. решту води трохи підігріваємо, додаємо туди опару, потім пару ложок цукру і тріску солі, розмішуємо;
5. в тісто доливаємо пару ст. ложок рослинної олії і залишаємо в каструлі під рушником на підйом. Якщо в кімнаті тепло через годину тісто має піднятися неодноразово. Щоразу оминаємо його, щоб насичувати киснем і продовжувати бродіння;
6. нарешті, беремо тісто половником і акуратно виливаємо на розпечену і підмазану рослинним маслом сковороду. Печемо млинці з обох сторін, не допускаючи пересушування.

Готові пісні млинці змащуємо ароматною рослинною олією або варенням. Смачні млинці на воді і без яєць готові!

Смачний рецепт: американські млинці

Пишні млинці на кислому молоці або простокваші

Млинці печуться з такого ж дріжджового тіста, що і завжди, різниця в наявності продукту кисломолочного бродіння. Це може бути, і сметана, і сквашене молоко, і звичайна простокваша. Завдяки ним млинці виходять більш пористими і повітряними.

Щоб у вас вийшло саме таке частування, приготуйте:

• півкіло борошна;
• цукрового піску 70 г;
• 700 г кислого молока або простокваші;
• 30 г пресованих дріжджів;
• три середнього розміру яйця;
• сіль - за смаком;
• масло соняшникової освітленої, щоб смажити, і 50 г вершкового - в тісто.

Робимо так:

1. Додати розведені в невеликій кількості води дріжджі в підігріте молоко. Дочекатися появи спінювання на молоці.
2. Яйце з цукром збити, але не сильно.
3. Додати суміш розлучених дріжджів в яйця, посолити, добре перемішати.
4. Зсипати належне за рецептурою борошно, перемішати до гладкості тесту.
5. Дати гарненько піднятися, оминаючи тісто пару разів.
6. Випікати млинці на сковорідці, підмазаній будь-яким жиром.

Готові млинці скласти стосом, попередньо змастивши кожен розтопленим вершковим або топленим маслом.

Швидкий рецепт на кефірі і сухих дріжджах

Дріжджові млинці на кефірі готуються швидко і досить просто. В принципі, це різновид попереднього рецепту, однак замість кислого молока береться кефір.

Дії:

1. В ємності з кефіром розмішується пара яєць.
2. У суміш додаються сіль до смаку, пара чайних ложечок цукру, пара ст. ложок цукрового піску.
3. Туди ж всипаються сухі дріжджі (1 год. Ложка), вода (приблизно дві третини склянки) і олія.
4. Далі залишається розсипати борошно - її потрібно трохи більше склянки, щоб вийшло середньої густоти тісто.
5. Залишити його для підняття хвилин на сорок або годину.
6. Після того, як тісто вистоїться, можна приступати до випічки млинців.

Дріжджові млинці з додаванням манки

Млинці виходять дуже красивими, ситними, цікавими. Як готуємо? Дуже просто - як і звичайні дріжджові, тільки з додаванням манки.

Беремо:

• склянка борошна;
• півтори склянки манки;
• 150 г води та 500 г молока;
• пару свіжих яєць;
• три ст. ложки цукру;
• рослинної олії в тісто потрібно 3 ст. ложки, крім того, приготуйте трохи для випікання млинців;
• солі маленьку ложку і стільки ж сухих дріжджів.

З цього розрахунку продуктів виходить досить пристойна стопка млинців, якою можна нагодувати велику компанію. Якщо вам потрібно менший обсяг, скорочуйте пропорційно.

1. Муку просіюємо і заважаємо з манкою.
2. Готуємо опару з невеликої кількості молока, цукру та дріжджів.
3. Як тільки опара запениться, в неї вбиваємо яйця, перемішуємо виделкою або вінчиком.
4. У рідину додаємо олію, після чого всинаємо сіль і борошно. В останній момент додаємо підігріте молоко або воду і ще раз добре перемішуємо.
5. Даємо підійти, обмінаємо і відразу ж випікаємо з готового дріжджового тіста.

На дріжджах на пляшці

Це не рецепт, а скоріше, оригінальна форма роботи з тестом. Для нього годиться будь-яке тісто з перерахованих вище способів. Вибирайте будь-який рецепт - кефірний або на сметані. Суть в тому, що тісто готується в пластиковій пляшці і розливається з неї ж. Це зручно при випіканні.

Знадобиться пляшка ємність у півтора або краще два літри. У неї поступово вводяться спочатку сухі компоненти млинців (борошно, сухі дріжджі, сіль і цукор), а потім додаються рідкі - яйця, молоко, кефір або вода. Для зручності краще користуватися воронкою з широким горлечком. Після додавання рідини, пляшку ретельно і досить тривало струшують, для отримання максимальної однорідності. Приготувавши тісто, пляшку відкривають і в такому вигляді тримають до підходу. Далі приступають до процесу випікання, виливаючи потрібну порцію на розпечену промаслену сковорідку. Такий спосіб зручний тим, що в пляшці можна зберігати залишки тесту ще деякий час.

Watch this video on YouTube