Млинці на кислому молоці - 8 рецептів млинців

Сьогодні відомо безліч цікавих рецептів, що дозволяють дати друге життя прокислим молочним продуктам. З них виходять смачні ситні ласощі, які виявляються цілком доречними навіть на святковому столі. Млинці на кислому молоці погано поєднуються з солодкими начинками, зате вони смачні самі по собі або з солоними добавками.

Млинці на кислому молоці - класичний рецепт

Важливо взяти для замішування тесту скляний або емальований посуд. Зручно використовувати глибоку миску або навіть каструлю. З продуктів береться: 800 мл підкислого молочного продукту, 6-7 ст.л. будь-якої рафінованої олії, 4-5 ст.л. цукрового піску, підлогу чайної ложки соди, 3 сирих яйця, 2,5 ст. пшеничного борошна, сіль за смаком.

1. Сирі яйця розбиваються в підготовлений посуд, маса солиться, підсолоджується і добре взбивається.
2. До суміші відправляється половина трохи теплого молока, потім буквально по кілька ложок всипається просіяне борошно.
3. Далі додається молоко і можна попрацювати з тестом міксером. Це позбавить його від грудок.
4. Наприкінці шляху в масу вливається масло і засипається сода.
5. З рідкуватого тіста випікаються тонкі млинці.

Якщо залишити масу «відпочити» на 20-25 хвилин, то частування буде набагато легше перевертатися на сковороді.

Додавання ваніліну

Легку кислинку страви, яку дає їй молоко, легко прибере ванілін. Звичайно, в такі млинці не слід завертатися м'ясо, ікру або інші аналогічні начинки. Краще подавати їх зі сметаною. До складу входить: 1 ст. кислого коров'ячого молока, 1 ч. л. ваніліну, 2 дрібних яєць, 4-5 великих ложок цукру, 130 г пшеничного борошна, 1 ст.л. будь-якої рафінованої олії.

1. Сирі яйця ретельно перетираються з цукровим піском, щоб крупинки останнього повністю розчинилися.
2. До продуктів вливається молоко кімнатної температури.
3. Суміш злегка збивається і до неї додається ванілін.
4. Далі можна починати поступово зсипати борошно, продовжуючи процес взбивання. Робити це актуально як звичайним вінчиком, так і міксером на мінімальній швидкості пристрою.
5. Після вливання олії потрібно оцінити консистенцію тесту. Воно має бути схожим на згущене молоко. Якщо маса гуще, це виправляється кип'яченою водою або додатковою порцією молока.
6. Смажаться млинці на сковорідці, протертою наколотою на вилку цибулиною.

Достатньо тримати заготівлю на вогні по 20 секунд з кожного боку.

Рецепт приготування без яєць

Навіть якщо господиня забула купити яйця, це не завадить їй натиснути цілу гору смачних млинців. Є відмінні рецепти без цього інгредієнти. По одному з них використовується: 190 г борошна вищого ґатунку, 3 ч.л. цукру, 470 мл кислого молока, 3 ст.л. топленого масла, неповна маленька ложка солі.

1. Кислий молочний продукт солиться і підсолоджується. Після цього до нього висипається пару разів просіяне пшеничне борошно.
2. Тісто збивається спеціальною насадкою блендера або міксером і змішується з топленим маслом.
3. Маса повинна наполягатися пару годин при кімнатній температурі.
4. Після закінчення рекомендованого часу вона повторно збивається і використовується для смаження млинців.

Готується частування на вершковому маслі.

Заварні млинці на кислому молоці

Щоб приготувати заварні млинці, завжди потрібно використовувати крутий окріп. У даному рецепті він з'єднується з кислим молоком. Достатньо по 1 ст. таких рідких інгредієнтів. Крім них використовується: 3 сирих яйця, 3 ст.л. цукру-піску, 180 г білого просіяного борошна, маленька ложка солі і стільки ж харчової соди.

1. Яйця соляться, підсолоджуються і підіймаються вінчиком до однорідної структури.
2. Молоко потрібно заздалегідь дістати їх холодильника, щоб воно стало кімнатної температури.
3. Разом з борошном і содою простоквашу додається в яєчну масу. Після перемішування вийде досить густа маса.
4. Далі в тісто вливається окріп.
5. Через 15-25 хвилин можна починати смажити млинці.

При бажанні в тісто додається пара столових ложок рафінованої олії, щоб не витрачати її на змащування сковорідки.

Ажурна ласощі з яєчними білками

Частування за таким рецептом вийде повітряним і легким. Особливо, якщо в якості начинки взяти, наприклад, збиті вершки. Крім кислого молока (2 ст.), потрібно підготувати: 2 курячих яйця, 1 ст. пшеничного борошна, 40 мл неароматної олії, 2 ст.л. цукру, по маленькій ложці харчової соди та солі.

Читайте також: млинці на сироватці

1. Яйця діляться на складові. Жовтки ретельно збиваються з цукром і сіллю, після чого з'єднуються з молоком. Разом інгредієнти інтенсивно вимішуються вінчиком.
2. Борошно з содою невеликими порціями висипається в основу для тесту.
3. Білки з невеликою кількістю солі збиваються до появи рясної піни. Тільки після цього вони обережно дерев'яною лопаткою втручаються в тісто. Залишилося додати до інших компонентів масло.
4. Повітряна маса потроху виливається на розігріту сковорідку і з неї готуються апетитні млинці.

Подається ласощі з будь-яким джемом, повидлом або варенням.

Тонкі млинці на прокислому молоці

Незважаючи на те, що частування виходить максимально тонким, воно не рветься навіть при завертанні начинки. Готується воно з: 2 ст. підкислого молочного продукту, пари трісок солі, 7 г ванільного цукру, 2 курячих яєць, 1,5 ст. борошна в/сорту, 2 ст.л. неароматної олії, 0,3 ст. звичайного цукрового піску.

1. Щоб крупинки цукру повністю розчинилися в яєчній масі, обидва інгредієнти заважають за допомогою міксера.
2. У отриману суміш вливається кисле молоко, всипається ванільний і звичайний цукор.
3. Далі порційно втручається борошно і сіль.
4. Тільки коли заміс стане гладким, можна розбавляти його маслом. Вийде тісто, за густотою схоже на домашню сметану.
5. Перший млинець смажиться з маслом, решта на сухій прокаленій сковороді.

Залишиться лише просякнути тонкі млинці на кислому молоці згущеним і скласти трикутниками.

Смачні товсті млинці

Товсті млинці зазвичай подаються як самостійна страва з розтопленим вершковим маслом або будь-якими соусами. А ось для завертання начинок вони не підходять. З продуктів береться: 2 ст. кислого молока, півпачки жирного вершкового масла, щепотка дрібної солі, 5 сирих яєць, 320 г пшеничного борошна, 2,5 ст.л. цукру.

1. Жовтки яєць ретельно збиваються з цукром і сіллю. Працювати міксером потрібно не менше 4-5 хвилин.
2. Вершкове масло розтоплюється в мікрохвильовій печі і злегка остужується. Воно має бути теплим, але не вогняним.
3. Обидві рідкі маси з'єднуються.
4. Спочатку в майбутнє тісто всипається третина від загальної заявленої кількості борошна. У процесі продукти підіймаються.
5. У масу відправляється перша склянка кислого продукту, а після ретельного перемішування - друга.
6. Тепер усипається решта борошна.
7. Білки збираються в густу міцну піну. При додаванні до тесту їх потрібно акуратно втручати широкою лопаткою, щоб маса не опала.
8. Відразу після цього можна смажити млинці.

Складаючи готове частування стосом, слід кожну її частину щедро змащувати розтопленим вершковим маслом або підсолодженою сметаною. Так ласощі навіть наступного дня збереже соковитість.

Готуємо з додаванням дріжджів

Кислі дріжджові млинці виходять досить пишними. У рецепті можна замінювати прокисле молоко (650 мл) на аналогічну кількість нежирного кефіру. Також береться: 3 курячих яйця, 470 г борошна, 0,5 ч.л. великої солі, 1,5 ч.л. швидких дріжджів (можна взяти призначені спеціально для здоби), 3 ч.л. цукрового піску, 70 мл неароматної олії. Як приготувати млинці на кислому молоці з дріжджами, читаємо далі.

1. Кисле молоко злегка гріється. Близько піввини склянки його змішується з трісками цукру-піску, парою столових ложок борошна і всіма дріжджами. Отримана маса буде підходити не менше 20-25 хвилин в теплі.
2. Коли опара збільшиться в розмірі мінімум в 1,5 рази, можна продовжувати з нею працювати.
3. В окремому посуді змішується молоко, масло, яйця, сіль і цукор, що залишився. Маса злегка підіймається вінчиком.
4. Після з'єднання суміші з опарою, можна починати замішувати тісто, додаючи до нього невеликі порції борошна. Воно повинно вийти густим і в'язким.
5. Маса наполягатиметься близько 1,5 години. Приблизно через годину вона перемішується і знову прибирається в тепло. Дуже важливо накрити тісто рушником або плівкою.
6. Якщо маса вийшла занадто густою, вона розбавляється теплою водою або молоком.
7. Млинці смажаться на середньому вогні.

Watch this video on YouTube

Для змащування сковороди можна використовувати свиняче сало. Воно не даватиме жодного неприємного присмаку частуванню.