У Різдво, світле і радісне свято, на стіл прийнято ставити пиріжки, пироги, кулебяки. Традиція готувати на Різдво випічку зародилася в Європі і припала до душі росіянам. Як тісто, так і начинки для пирогів можуть бути різними.
Пироги на кефірі
Що може бути смачніше пишних здобних пирогів? Тісто для них буває шарове, сметане, творожне, на кефірі. Для пиріжків на кефірі знадобиться 0,5 літра простокваші або кефіру, 3 дієтичних яйця, по 1 чайній ложечці соди і солі, 1 ложка цукру, 2 ложки рослинної олії, борошно.
Борошно просіюють через сито. Змішують інгредієнти і поступово до них підсипають борошно. Замішують круте тісто, вимішують його руками і ставлять на 40-60 хвилин в тепло для розстійки. До такого тесту підійде творожна начинка з 0,5 кг сиру, 5 ложок їдалень цукру і 1 яйця. Пироги на кефірі обсмажують у олії.
Дріжджові пироги
Верх кулінарного мистецтва, без сумніву, дріжджове тісто. Рецептів його приготування багато, ось один з них:
- 1/2 л молока;
- 2 ложки пісного масла;
- 3 яйця;
- маргарина пачки;
- 10 г сухих дріжджів;
- 1 кг борошна;
- сіль і цукор за смаком;
У теплому молоці розводять дріжджі, коли вони розійдуться, в суміш додають інші продукти, замішують не надто круте тісто, закривають його рушником і ставлять в тепло для бродіння. Через дві години роблять першу обминку, після того, як тісто підніметься вдруге, можна випікати пироги.
Для дріжджового тесту підходить абсолютно будь-яка начинка, наприклад, м 'ясна: 500 г м 'яса нарізають невеликими шматочками і гасять до готовності на слабкому вогні, потім його пропускають на м' ясорубці. Цибулю обсмажують на олії і кладуть у фарш. Додають спеції - сіль, перець, за бажанням кладуть малюки. Дріжджові пироги готують і в духовці, і на сковороді.
Пиріг з яблук
Доречний буде на різдвяному столі яблучний пиріг. Для тесту знадобляться: вівсяні пластівці - 80 г, цедра лимона, борошно - 250 г, молоко - півсклянки, масло вершкове - 100 г, сода, погашене лимонною кислотою, чуть-чуть ваніліну і солі. Для начинки: яблука - 3 шт, цукор - 3 столові ложки, кориця. Геркулес перемелюють в блендері в дрібну крихту, до них додають сухі компоненти і розм 'якшену олію, все перемішують. Потім у маслену суміш вливають молоко, замішують тісто і ставлять його в холодильник на 20 хвилин.
Для начинки яблука трут на великій терці, посипають їх цукром і корицею. Виймають тісто з холодильника, розкочують в тонкий пласт, викладають на нього начинку, згортають тісто рулетом, нарізають його на невеликі шматочки, складають їх щільно в форму для випічки, зверху посипають цукром. Пиріг випікають у духовці 35 хвилин при температурі 200 ° C.