Курча, згідно з цим рецептом, слід маринувати протягом всієї ночі, а ванна з простокваші займе ще приблизно від 8 до 12 годин. Однак, цей час вартий результату. Курча виходить дуже ніжним і ароматним.
Інгредієнти:
- Невелика курка, нарізана на 8 частин;
- 50 г солі;
- 4 чашки пахти;
- 400 г свинячого жиру;
- 8 ст.л. вершкового масла;
- 1 товстий ломтик шинки;
- 250 г борошна;
- 2 ст. л кукурудзяного крохмалю;
- Сіль і чорний мелений перець.
Приготування:
- За ніч перед подачею страви на стіл помістити курку у велику миску і відкласти все вбік. У великому глечику об 'єднати сіль з 6 склянками води і перемішати, поки сіль не розчиниться.
- Залити підсоленою водою шматочки курки, поки вони не будуть занурені у воду. Накрити і поставити в холодильник на ніч.
- Вранці процедити шматочки курки і промити її і миску. Саму курку знову покласти в миску і залити простоквашею. Накрити і охолодити протягом приблизно 8-12 годин.
- За годину до подачі об 'єднати сало, вершкове масло і шинку у великій важкій сковороді. Смажити на повільному вогні, знімаючи пінку за необхідності, поки шинка не підрум 'яниться, що займе приблизно від 30 до 45 хвилин.
- Використовуючи кумівку, видалити всю шинку і коричневі пластівці жиру. Збільшити вогонь до високої температури і нагріти жир до 170 градусів.
- У неглибокій мисці змішати борошно, кукурудзяний крохмаль, сіль і перець; все гарненько перемішати. Кожен шматочок курки ретельно обмакнути в суміш, а потім гарненько промокнути, щоб видалити надлишки борошна.
- Помістити шматочки курки шкірою вниз. Смажити 8-10 хвилин з кожного боку, поки курка не стане золотисто-коричневого кольору і повністю приготується. Перекласти на зім 'яті паперові рушники. Подавати гарячим, теплим, кімнатної температури або холодним.