Полендвиця з курячої грудки в домашніх умовах

Ще недавно я купувала різні м'ясні смаколики-копченості тільки в магазині, не підозрюючи, що практично все можна без зусиль приготувати на звичайній кухні, використовуючи прості і доступні компоненти. Сьогодні хочу поділитися найулюбленішим моїм рецептом - в'яленою курячою грудкою. Зусиль мінімум: натерти м'ясо сіллю і залишити на 12 годин, потім обмотати шматочки марлею і повісити сушитися. Після цього залишається почекати пару днів і, вуаля, в'ялена куряча грудка в домашніх умовах на вашому столі. Таке м'ясо я без побоювання даю дитині, ну а гості не вірять, що філе солила я сама.

Інгредієнти

• філе куряче 600 г
• сіль 1,5 ст. л.
• суміш перців мелених 0,25 год.
• коріандр насіння 1 ст. л.
• часник 4 зубчики
• паприка молитва 0,25 ч. л.

Як приготувати в'ялену курячу грудку

1. Спочатку готую все необхідне.
2. У мисочці змішую сіль, всі спеції і трохи перетираю скалкою, щоб зернятка коріандра стали більш ароматними.
3. Часник очищаю і нарізаю тонкими платівками. Все перемішую. Суміш для маринування готова.
4. Щедро натираю куряче філе з усіх боків. Складаю в ємність відповідного розміру, зверху поміщаю вантаж.
5. Відправляю в холодильник на 12 годин. За цей час один раз перевертаю шматочки на інший бік. Через кілька годин в мисці збереться деяка кількість рідини, зливати її не потрібно, так м'ясо краще просолиться.
6. По закінченні часу дістаю куряче філе, добре обсушую паперовим рушником і загортаю в чисту марлю.
7. Обв'язую нитками або шпагатом, залишаючи невелику петлю, щоб можна було підвісити. Влітку я вішаю заготовки на трубу батареї, взимку прилаштовую палицю високо над газовою плитою.
8. Через три доби прибираю в холодильник ще на добу.

Таким чином, в середньому через 4 дні вже можна насолоджуватися смачною в'яленою курячою грудкою, приготованою в домашніх умовах абсолютно без всяких хімічних добавок, консервантів і підсилювачів смаку.

• набір спецій може бути будь-яким, все залежить від ваших смакових уподобань;
• ретельно поставтеся до вибору м'яса для приготування в'яленої курячої грудки, воно повинно бути обов'язково свіжим охолодженим, а не замороженим, і не мати неприємного запаху;
• філе бажано брати покрупніше, якщо шматочки маленькі, варто трохи зменшити час просалювання.

В'ялення як спосіб заготівлі м'яса для тривалого зберігання застосовується в кухнях різних народів світу. Рецептів безліч, але суть технології однакова. М'ясо спочатку вимочують у розсолі, потім протягом декількох днів підсушують на повітрі. В'ялена куряча грудка готується за тим же принципом що і свинина, яловичина, конина тощо. Різниця лише в інгредієнтах для маринада (сухого або рідкого) і тривалості сушіння.

У домашніх умовах зав'ялити курятину простіше простого. Для приготування смачного делікатесу не потрібно якихось особливих дорогих продуктів. Часу на підготовку та обробку інгредієнтів знадобиться від сили 20 хвилин незалежно від рецепта. Решта етапів в'ялення (маринування, сушіння) проходять без участі людини.

Підготовчий етап

Курячі грудки перед в'яленням не піддаються тепловій обробці. Отже, до вибору м'яса потрібно підійти з максимальною відповідальністю.

Купуючи філе або цілу курку на ринку, в супермаркеті, насамперед необхідно переконатися в свіжості продукту. М'ясо птиці має бути світлим, блідо-рожевим, без синців, сторонніх включень. Запах - приємний, трохи солодкуватий. Бажано купувати парну (охолоджену) курятину. Переморожене м'ясо втрачає соки і хоч зовсім небагато, але за смаковими якостями гірше парного.

Перед засолкою курячі грудки філюють - знімають шкіру, вирізають кілеву кістку. Філе для зручності обробки ділять навпіл.

Обов'язковий для будь-якого рецепту в'яленої курячої грудки крок - зачистка м'яса від плівок, жирка, сухожиль. Після філе миють і промокають від зайвої вологи паперовими рушниками.

Спеції для маринування курячого м'яса перед в'яленням вибирають на свій розсуд. Можна обмежитися лише сіллю червоним і чорним меленими перцями. Або ж замаринувати грудку в суміші приправ. З дієтичними видами м'яса добре поєднуються орегано, майоран, базилік, тмін, паприка, куркума, хмелі-сунелі, часник.

Алкоголь, який нерідко додають у домашні сировялені ковбаси і м'ясо, виступає виключно в ролі консерванта. Ні смаку, ні запаху готовому продукту він не додає, зате значно продовжує терміни його зберігання.

Як приготувати в'ялену курячу грудку: базовий рецепт

Простий набір спецій і мінімум витраченого часу. М'ясо виходить соковитим, ніжним, в міру солоним і пряним.

На 450 г курячого філе:

• 30 г кухонної солі;
• по 1 год., паприки, чорного і червоного перцю (приправи готові мелені);
• 2 зубки часнику.

На обробку продуктів - 10 хвилин. Маринування - 24 години. В'ялення - 72 години.

Харчова цінність 100 г (у грамах): білки - 21,62; жири - 1,83; вуглеводи - 1,31. Калорійність - 108,42 ккал.

Рецепт:

1. Підготовлене до маринування куряче філе обвалюють у суміші солі та перцю. Гарненько втирають приправи в м'ясо.
2. Грудку кладуть в судок, затягують харчовою плівкою. Ставлять у холодильник маринуватися на добу. За цей час шматочки філе 5-8 разів перевертають для рівномірного просолу.
3. Замариновану грудку миють під струменем прохолодної води, щоб прибрати надлишки солі. Промокають паперовими рушниками. Натирають подрібненим часником і молотою солодкою паприкою.
4. Шматочки м'яса окремо загортають у подвійний шар марлі або кладуть у холщовий мішечок. Зав'язують тонким шпагатом.
5. Підготовлену до сушки курячу грудку підвішують у темному, прохолодному, провітрюваному приміщенні. Вялять три доби. Або спрощений варіант - закріпити куряче філе з внутрішнього боку дверцята холодильника. Ефект виходить той же.

Через належний час делікатесну в'ялену курятину можна пробувати. Під час подачі м'ясо нарізають тонкими слайсами.

В'ялена куряча грудка в маринаді з коньяком

Оскільки алкоголь потрібен лише як консервант для м'яса, для приготування в'яленої курятини можна використовувати не тільки коньяк, але і бренді, горілку, хороший самогон, текілу. Головне, щоб фортеця напою була не нижче 40 градусів. Сам рецепт більш ніж простий.

На 900 г курячого філе (2 грудки):

• 250 г кухонної солі;
• 50 г цукру;
• 70 г коньяку;
• 1 ст. л паприки;
• Суміш мелених спецій - тім'ян, розмарин, лавровий лист, чорний перець по 1 ч. л. кожного.

На обробку продуктів - 10 хвилин. Маринування - 24 години. В'ялення - від 2-х до 7-ми діб.

Харчова цінність 100 г (у грамах): білки - 16,62; жири - 1,50; вуглеводи - 4,82. Калорійність - 112,56 ккал.

Рецепт:

1. Грудку готують стандартним методом.
2. Спеції змішують в одній мисочці з сіллю і цукром. Вливають коньяк. Перемішують.
3. Третю частину маринада виливають в ємність, в якій буде маринуватися грудка. Викладають поверх спецій м'ясо.
4. Залишилася сумішшю покривають курятину зверху.
5. Наступні етапи процесу в'ялення курячої грудки з коньяком повторюють базовий рецепт.

Готовий делікатес зберігають на середній полиці холодильника. Подають у вигляді тонкої нарізки до пива, як закуску. Використовують для приготування канапе, бутербродів.

Експрес-рецепт в'яленої курячої грудки в духовці

Перевага цього способу в'ялення в швидкодії. Обдувається теплим повітрям ароматна в'ялена курятина буде готова до вживання всього через кілька годин. Плюс, в духовці філе покривається тонкою рум'яною корочкою, а всередині залишається таким же соковитим і ніжним.

На 1350 г філе (3 грудки):

• 1 ч. л. кухонної солі;
• щепоти готової приправи для курки або суміші з різних (на вибір) спецій;
• 3 зубка часнику.

На обробку продуктів - 5 хвилин. Маринування - 8 годин. В'ялення - 5 годин.

Харчова цінність 100 г (у грамах): білки - 23,14; жири - 1,87; вуглеводи - 0,83. Калорійність - 112 ккал.

Рецепт:

1. Підготовлену до маринування курячу грудку натирають сумішшю з солі, обраних приправ і спецій, подрібненого часнику (можна замінити свіжий овоч на сушений).
2. Філе кладуть в судок з кришкою. Залишають у холодильнику на 3 години. За цей час м'ясо кілька разів струшують, для рівномірного розподілу маринада.
3. Просолене м'ясо не промивають, а тільки підсушують серветками, прибираючи сік. Шматочки філе продовують крізь решітку і закріплюють дерев'яними шпажками у висячому положенні.
4. Решітку з м'ясом встановлюють на самий верх духовки. Вниз ставлять противень для збору капаючого з курки соку.

Духовку включають на 80 градусів у режимі конвекції. Куряче філе в'ялять 5 годин. З решітки знімають, коли шматочки м'яса повністю охолонуть.

Як млявити курячу грудку в електросушилці

Ще один простий і швидкий спосіб отримання смачного делікатесу з білого курячого м'яса. В електросушарці для овочів і фруктів маринована в соєвому соусі грудка не тільки мляве, а й підсушується. Тому на виході виходить щось схоже на снеки.

На 4 кг курячого філе (для повної закладки електросушарки):

• 60 г солі;
• головка часнику;
• чорний мелений перець за смаком;
• 150 мл соєвого соусу.

На обробку продуктів - 5 хвилин. Маринування - 8 годин + 3 години. В'ялення - 6 годин.

Харчова цінність 100 г (у грамах): білки - 22,48; жири - 1,80; вуглеводи - 0,90. Калорійність - 109,57 ккал.

Рецепт:

1. Підготовлене до засолки куряче філе на годину кладуть у морозилку, щоб м'ясо було легше різати. Потім подморожене філе нарізають слайсами товщиною 5 мм.
2. Шматочки курячого філе викладають у миску. Пересипають сумішшю солі, перцю, подрібненого часнику. Маринують 8 годин, перемішуючи кожні 2 години.
3. У маринад до м'яса додають соєвий соус. Перемішують. Повертають у холодильник ще на 3 години.
4. Смужки курячої грудки викладають на решітку електросушарки так, щоб слайси лежали рівно і не перекручувалися.
5. Пристрій включають на 60 градусів. Сушать куряче філе 6 годин.

В'ялене м'ясо знімають з решіток, коли воно охолоне до кімнатної температури. На виході з 4 кг курячого філе виходить трохи більше 1500 г в'ялених курячих снеків з незрівнянним смаком.

Відеорецепт

В "ялена курочка з приправами

Виходить щось типу полендвиці, яку можна тонко нарізати і їсти з листовим салатом або овочами або класти на зерновий хлібець, та як завгодно - як вам підкаже ваш смак і уяву.

Спочатку змішуємо:
2 ст. ложки солі1
ст.л сахара
1 ст. л спецій (на ваш смак, головне без шкідливих добавок)
3 зубчики часнику (розчавити і перемішати з іншим зі списку)

Беремо курячі грудки (кількість на ваш розсуд) і рясно обмазуємо кожну отриманою сумішшю, після чого ставимо на добу в холодильник. Потім (хто не любить сильно солоне) можна обмити водою.
Далі загортаємо грудки в марлю - в кілька шарів плотненько - і вішаємо в сухе тепле місце (можна над батареєю, недалеко від плити на кухні, але щоб не було занадто спекотно) на днів 4-5.
Все, полендвічка готова, можна пробувати. Зберігається добре)