Рецепт приготування страви з фото див. нижче.
На основі кукурудзяного борошна можна приготувати дуже смачну і ситну страву під назвою полента. Це і каша, і пиріг в одній особі. Дуже смачно подавати поленту зі сметаною, сиром овочевим або м'ясним соусом. Кушання дуже нагадує мамалигу, проте мамалига найчастіше робиться з кукурудзяної крупи. За рахунок цього консистенція у неї більш крупинчаста, пухка.
Полента як правило готується з дрібного кукурудзяного борошна, тим самим готова каша виходить щільною і однорідною за консистенцією. У затишному вигляді полента сильно густіє, перетворюючись на подобу пирога. Дуже поширена полента в Італії, де спочатку вважалася кашею для бідних.
Зараз час Різдвяного посту (28 листопада 2019 - 6 січня 2020). Всі рецепти пісних страв зібрані на цій сторінці.
Готову застиглу поленту можна нарізати на шматочки і обсмажити або запікати з сиром і в'яленими помідорами, дуже смачно. Дієтологи рекомендують їсти страви з кукурудзяної крупи і борошна, тому що вони не містять глютену, а значить гіпоалергенні. Висока поживна цінність кукурудзи робить поленту дуже корисним для здоров'я кушанням.
Рецепт поленти з кукурудзяного борошна
Для приготування поленти знадобиться посуд з товстими стінками, що має антипригарні властивості. Я використовую для цих цілей чавунний казанок. Купіть в магазині упаковку кукурудзяного борошна або поленти.
Пропорція така: на 1 частину борошна береться 3 частини води. Вариться каша на повільному вогні, постійно завадиться дерев'яною лопаткою. У процесі приготування я збиваю кашу зануреним блендером, щоб розбити залишилися грудки в однорідну масу.
Склад по продуктах:
- 1 склянка кукурудзяного борошна;
- 3 склянки води;
- 1 ч. л. солі з гіркою;
- 1-2 ст.л. вершкового масла.
Цей рецепт поленти легко адаптувати під веганський замінивши вершкове масло оливковим.
Як приготувати поленту (покрокова інструкція)
Наливаємо воду в каструльку або чавунок, солимо, ставимо на середній вогонь. Всинаємо борошно тонкою струменею і починаємо акуратно розмішувати за допомогою дерев'яної ложки або лопатки. Наша мета - розмішати всі грудочки, домогтися повного розчинення борошна у воді. Можна також скористатися зануреним блендером.
Як тільки вода з борошном закипіли, відразу ж зменшуємо вогонь до мінімуму і варим протягом 30-40 хвилин, перешкоджаючи. За 15 хвилин до закінчення варіння додаємо вершкове або оливкове масло. До кінця приготування полента повинна сильно загустіти.
Готову поленту перекладаємо в миску або форму і залишаємо для остигання при кімнатній температурі. Повністю госталу страву можна прибрати в холодильник і зберігати так 2-3 дні під харчовою плівкою або кришкою.
Під час подачі до столу шматочок поленти гріємо в мікрохвильовці, додаємо до смаку сметану, соуси або овочі. Приємного апетиту!
Всім цікава Ваша думка!
Трохи
нижче є форми коментарів.
Учасники мого гурту ВКонтакте отримують свіжі рецепти першими. Приєднуйся!
4 коментарі
Відкликання написано 22 квітня 2018 року о 22:33
Дякую за добрі корисні поради.
Як приготувати і подати поленту: від «бідної» каші до багатої закуски.
Серед численних італійських скарбів, які стали загальним надбанням, є і кулінарні. Різотто, паста, піца, полента - найбільш дзвінка «перекличка» страв італійської кухні. У цьому списку знаменитостей полента займає особливе місце. Перетворившись з каші для бідняків на вишукану страву, в інших ресторанах високої кухні вона оцінюється в шокуючу суму, хоча інгредієнти ті ж, що і в старому сільському рецепті. Втім, одночасно це і найбільш демократична страва, яку можна знайти в будь-якій італійській тратторії *.
* тип ресторану, де немає меню, а вам пропонується те, що приготовлено.
Полент: коротке кулінарне досьє
Полента відома, принаймні, з 16 століття. Справедливості заради варто сказати, що задовго до того, як Колумб завіз до Італії кукурудзу, подібну кашу варили на основі подрібнених каштанів, гороху, гречки, проса, і все це іменувалося полінтою. Але після експансії кукурудзяних початків у північні провінції Італії історія поленти почала новий відлік.
Кукурудзяна полента - це і каша, і хліб, і макарони, загалом, те, чим починали і закінчували свій день селяни Ломбардії, П'ємонте та інших північних регіонів. Гордовиті жителі півдня прозвали їх polentoni (пожирачі поленти), отримавши у відповідь від північних кузенів не менш їдке - maccheroni (макаронники).
Кожен регіон вніс свої доповнення в рецепт поленти, в основному з бажання зробити цю просту страву ще смачнішою. Навіть не володіючи темпераментом італійського кухаря, ви можете поекспериментувати на власній кухні і все пізнати, як кажуть, досвідченим шляхом.
Як приготувати кукурудзяну поленту: важливі подробиці
Але це не все. Знавці радять: щоб полента вийшла м'якою, використовуйте 3 частини води і 1 одну частину кукурудзяного борошна, плюс 40-50 хвилин постійного перешкодження на повільному вогні. Всі інші способи приготування вважаються легковажним відступом від твердо встановлених правил.
«Історична» технологія передбачає використання мідного посуду - котла, в якому каша вариться, і сковороди, в якій готова каша смажиться, втім, останнє необов'язково. Колись цей процес не обходився без спеціального котла для поленти Paiolo, що висів над вогнищем, і довгої дерев'яної ложки, відомої як Tarello.
На сучасній кухні достатньо мати хорошу важку каструлю з товстим дном і кукурудзяне борошно або, якщо пощастить, упаковку з полентою швидкого приготування. Хоча кухарська робота вже не так кропітка, як раніше, кукурудзяна полента як і раніше вимагає уваги і періодичного перешкодження.
Основний рецепт поленти
- 1,5 склянки води
- півсклянки жовтого кукурудзяного борошна
- сіль до смаку
Кип'ятимо воду. Не поспішаючи, починаємо всинати кукурудзяне борошно, одночасно розмішуючи дерев'яною ложкою, потім злегка солимо. Альтернативний порядок: насипаємо борошно в уже підсолену воду. Даємо суміші закипіти разом з водою, не забуваючи перешкоджати, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити. Відчуваємо себе смиренною італійською селянкою 16 століття, тому що найближчі 30 хвилин наша доля - перешкоджати поленту. Терпляче, повільно, акуратно.
Готовність поленти легко визначається візуально: каша починає відставати від стінок і легко відокремлюватися від дна, утворюючи корочки на стінках каструлі. Якщо ми правильно розрахували кількість борошна і старанно завадили, консистенція вийде ідеальною, однорідною, вершковою.
Полента виходить гуще, чим хотілося б? Не біда, додамо трохи окропу з чайника і продовжимо заважати до потрібної густоти.
Далі поленту можна викласти на розділову дошку, остудити і надати їй необхідну форму.
Ось і всі секрети поленти.
Кал. 1 порції 200 ккал.
Якщо немає мідного посуду, а швидше за все, це саме так, використовуйте товстостінний чавунний посуд.
Кукурудзяне борошно за відсутності можна замінити кукурудзяною крупою. Це гірше, але допустимо. Перешкодження не скасовується і в цьому випадку, але готовність настає раніше - як правило, через 20-25 хвилин. Якщо ви використовуєте упаковку поленти, варіте відповідно до інструкції.
Варіанти приготування та подачі
Ключ до популярності поленти в її універсальності. Полента з кукурудзяного борошна може перетворюватися, подібно Попелюшці: виглядає те сільською простушкою - лише маїсова каша! - то постає у вигляді витончено скроєних кнелів від кухаря Grande cuisine.
В Італії м "яка тепла полента часто замінює хліб під час їжі, або подається замість пасти, з сиром і трюфельною олією.
Полента також може бути подана як Contorno (гарнір) до оригінальних м'ясних страви, наприклад до Osso Buco - м'ясної голяшки, гасеної у вині, а також до баранини або м'яса кролика. У Венеції кукурудзяна полента є обов'язковим акомпанементом до всіх рибних стравів.
Завдяки однорідній структурі готової поленти її легко можна розділити на частини у вигляді брикетів. Їх розігрівають у духовці або мікрохвильовці, а зверху укладають шматочок фети або намащують вершковий сир, завершуючи будову маринованим солодким перцем для пікантності. Хочете щось більш оригінальне? Покладіть зверху півенти тонкі ломтики сала.
Ще один варіант для духовки: натерти пармезан Парміджано Реджано і прослоїти їм кілька імпровізованих «коржів» з охолонулої поленти, склавши їх у вигляді торта, потім швидко запекти - чим не закусочний Наполеон?
Полента прекрасно поводиться на грилі; підрумянені таким чином шматки поленти викладають на ломоти свіжої брускетти подібно традиційній начинці з грибів і томатів.
Із залишками півенти можна вчинити ще простіше. Без додаткових клопотів посмажити на сковороді в вершковому маслі, присипавши в кінці будь-яким твердим сиром.
Солодку поленту їдять на сніданок, занурена маленькі шматочки в каву з молоком або в капучіно.
Способів приготування поленти, як і способів її подачі, існує величезна кількість, головне - вибрати або придумати свій, тоді на вашому столі на додаток до звичних рису, макаронів і картоплі з'явиться новий низькокалорійний гарнір або самостійна страва, багата вуглеводами, а значить, не тільки насичувальна, але і дає енергію. Окремо необхідно сказати про корисні речовини, що містяться в поленті. Це мінеральні речовини, такі як калій, магній, залізо, фосфор і цинк, а також вітаміни групи В, вітаміни Е, бета-каротин і біотин. Як бачите, полента - це відмінний приклад смачної і корисної їжі, а значить, підходить тим, хто стежить за своєю фігурою і дотримується принципів здорового харчування. Але досить слів, пора готувати!
Полента з овочевим і сирним соусом
Інгредієнти:
250 гр кукурудзяної крупи,
1 л. води,
сіль,
2 морквини,
1 голівка цибулі,
2 зубчики часнику,
80 грн вершкового масла,
50 грн оливкової олії,
2 помідори,
1 ст.л. томатної пасти,
чорний мелений перець,
червоний мелений перець,
5 гілочок кінзи,
100 гр плавленого сиру,
50 грн твердого сиру,
1 ст.л. з гірким борошном,
150 мл молока,
солодка мелена паприка.
Приготування:
Перш ніж приступити до приготування поленти, переконайтеся, що у вас є посуд з товстими стінками, в ідеалі, мідна, але підійде і чавунний казан. У казан влийте літр води, посоліть і доведіть її до кипіння. Постійно завадячи дерев'яною ложкою, додайте у воду кукурудзяну крупу, після чого зменште вогонь і варите поленту приблизно 30-40 хвилин, постійно завадячи. Полента готова тоді, коли вона починає відставати від стінок і стає в'язкою. Готову поленту викладіть на круглий піднос або розділювальну дошку і надайте їй необхідну форму, оскільки готова полента в'язка, то зробити це не складе труднощів.
Тепер, поки полента остигає, приготуйте соуси. Цибулю очистіть і наріжте кубиками, моркву натріть на терці, помідори помістіть в окріп на кілька секунд, зніміть з них шкірку і наріжте великими кубиками, часник і кінзу дрібно порубите. Розтопіть 50 гр вершкового масла, влийте до нього оливкове, додайте цибулю, обсмажте її до прозорості і додайте моркву. Потім додайте помідори, столову ложку томатної пасти і столову ложку води, гасіть кілька хвилин, після чого додайте часник, кінзу, посоліть і поперчите. Вершкове масло розтопіть у сковороді, додайте борошно, ретельно перемішайте і тонкою струменею, не припиняючи завадити, влийте молоко. Коли маса закипить, додайте плавлений сир, натріть на терці твердий сир і додайте його в соус, доведіть до кипіння, додайте паприку і сіль.
Поленту наріжте кулінарною ниткою або ножем для піци, в тарілку викладіть шматок поленти, полийте сирним соусом, викладіть овочевий соус і прикрасьте кінзою.
Полента з куркою і грибами
Інгредієнти:
4 шт. курячого філе,
2 ст.л. шампіньйонів,
4 зубчики часнику,
125 мл. білого сухого вина,
450 мл курячого бульйону,
2 ст.л. рубаної зелені петрушки,
чорний свіжомолотий перець,
1 ст. кукурудзяного борошна грубого помолу,
70 мл молока,
2 ст.л. вершкового масла,
1 ч.л. свіжого майорана,
сіль.
Приготування:
Куряче філе посоліть і поперчите. На сковороді розігріть 1 столову ложку оливкової олії, додайте філе і обсмажте його на великому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. Приберіть філе зі сковороди. Добре промийте гриби і наріжте їх шматочками по 1 см. Часник очистіть і розріжте кожен зубчик навпіл. Розігріть у сковороді ще 1 столову ложку масла, додайте гриби, часник і посоліть. Накрийте кришкою і гасіть до тих пір, поки гриби не дадуть сік, потім зніміть кришку, збільште вогонь і смажте гриби до золотистого кольору, після чого влийте вино і дочекайтеся, коли випарується рідина, додайте бульйон і петрушку, продовжуйте готувати на середньому вогні ще приблизно 10 хвилин. До грибів викладіть обсмажене куряче філе, накрийте кришкою і гасіть на маленькому вогні до готовності. У цей час приготуйте поленту. У вогнетривкій формі з кришкою змішайте 3 склянки води, кукурудзяне борошно, сіль і перець. Накрийте форму кришкою і поставте на 15 хвилин в духовку, розігріту до 220 градусів. Через 15 хвилин перемішайте і знову поставте в духовку на 15 хвилин. У готову поленту додайте молоко, вершкове масло і майоран, ретельно перемішайте, викладіть у тарілку, зверху покладіть курку і гриби, полийте все соусом, прикрасьте петрушкою і подавайте до столу.
Інгредієнти:
300 грн кукурудзяного борошна,
оливкова олія,
2 стебля селера,
цибуля шалот,
сушений орегано,
свіжомолотий чорний перець,
суміш перців,
2 помідори,
6 шт. сиру для тостів,
12 маслин без кісточок,
листики базиліка,
сіль.
Приготування:
У казан влийте літр води, посоліть і доведіть її до кипіння. Постійно перешкоджаючи дерев'яною ложкою, додайте у воду кукурудзяне борошно, після чого зменште вогонь і варите поленту приблизно 20 хвилин, постійно завадячи. Вимкніть вогонь, накрийте казан кришкою, укутайте рушником і залиште на 30 хвилин. Наріжте селеру, очистіть і дрібно наріжте цибулю і обсмажте все на розігрітій олії, додайте перець і орегано. Отриману суміш додайте в поленту, готуйте до повного випарювання рідини, після чого перекладіть поленту в квадратну форму і остудіть. Розріжте холодну поленту на 6 квадратних або прямокутних шматків. Помідори на кілька секунд опустіть у окріп, зніміть шкіряку і наріжте дольками. Маслом змажте форму для запікання, викладіть на неї поленту, на кожен шматок викладіть сир, дольки помідора і по 2 маслини. Запікайте поленту 15 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів. При подачі на стіл прикрасіть базиліком.
Полента стає все більш популярною і улюбленою стравою, вона завойовує серця людей по всьому світу завдяки своєму нейтральному смаку, до якого відмінно підходить м'ясо, гриби, риба і овочі. Солона, солодка, гаряча, холодна, гостра, полента буде однаково смачною в будь-якому вигляді, в якому б ви його не подали. Варто приготувати поленту хоча б раз, щоб переконатися, чи так вона хороша, як про неї говорять, а може, їй вдасться перевершити всі ваші очікування, адже не дарма полента стала шедевром італійської кухні!