Приїжджаючи до Києва і знайомлячись з його пам'ятками, не слід відмовляти собі в задоволенні поласувати стравами традиційної української кухні.
Звичайно ж, будь-яка національна кухня відображає характер народу, його історії, умов життя. І у країнська кухня така ж, як українці: вона щедра, любить всього побільше і смачніше, і абсолютно не піклується про фігуру:))). Її особливістю є широке використання свинини, рослинної олії, помідорів, «цибулі» (цибулі), «буряка» (буряка), картоплі, огірків, капусти, пшеничного борошна. Наша земля щедра і все найсвіжіше і смачне потрапляє в руки до кухаря: крупи і борошно; свинина, яловичина, баранина, м'ясо куряче, гусине, перепелине; безліч сортів риби - карп, щука, судак, форель; овочі, коренеплоди та фрукти. Для кращих наших страв ми беремо все краще, що є в природі і росте на нашій землі.
Отже, які українські страви треба спробувати в першу чергу гостю в Україні? Ми розповімо про два десятки найбільш популярних страв, щоб Ви, прийшовши в український ресторан, були підготовлені і змогли вибрати собі частування до смаку.
Для початку - просто списком:
- Сало.
- Український хліб
- Салат з буряка
- Червоний борщ
- Зелений борщ
- Юшка (вуха)
- Вареники
- Галушки
- Голубці
- Котлета по-київськи
- Кулеш
- Крученики
- Печиво
- Цибульники (цибуля - це цибуля по українськи)
- Зразки
- Домашня ковбаса
- Млинці (млини)
- Налисники
- Сирники
- Деруни
- Напої: узвар (це такий український компот), квас, пиво, горілка (українська горілка), медовуха, хреновуха, варенуха, різні настоянки
А тепер розповімо детальніше про кожну страву:
1. Сало. Свиняче сало і борщ - найбільше асоціюються з українською кухнею. Цей продукт і ставлення до нього українців навіть стали «героями» безлічі анекдотів і афоризмів. Сало вживається в їжу в різному вигляді: сирим, солоним, у розсолі, копченим, смаженим, перетертим з часником і спеціями. Дуже рекомендуємо спробувати цей легендарний продукт - в ресторані або на хорошому ринку. До речі, всупереч поширеному стереотипу, від свіжого сала - не повніють. Через величезне різноманіття рецептів приготування сала - можливо, Вам доведеться спробувати кілька його видів, щоб вибрати сподобалося.
Сало це не просто сало. Буває сало солоне, копчене, з паприкою, з прошарком.
2. Хліб. «Білий» пшеничний хліб раніше пекли переважно до свят. У звичайні дні головною стравою на столі був «чорний» житній хліб, званий «житнім» (від українського «жито» - жито). Один з київських ринків досі носить ім'я «Житній». Саме житній хліб слід замовляти на обід до українських стравів.
Невеликий відступ. Вислів «Українськи страви» (вимовляється «украйинськы стравы») перекладається як «українські страви». Такий напис на вивісці закладу харчування, на його візитці чи меню - означає те, що тут готують страви української кухні. Тобто, «Українськи страви», як правило, - це не назва ресторації. Однак, у Києві таки є один ресторан з таким ім'ям.
Повернемося, однак, до нашої теми. Найпопулярніші українські страви, які варто спробувати. Стовпи української кухні: борщі, вареники, голубці, галушки, січеники, зразки.
3. Салат з буряка. Буряк - це буряк по-українськи. Салатів з буряка існує безліч. Найпростіший і найсмачніший: відварений буряк трется на терці і подається під рослинною олією.
4. Борщ. Ця страва має безліч різновидів, буває пісним або на м'ясному бульйоні. Закарпатський борщ не схожий на одеський, полтавський - на чернігівський, волинський - на київський, а львівський - на харківський тощо. Ми будемо говорити про червоний борщі (класичний, на м'ясному бульйоні), проте, в більшості закладів Ви зможете спробувати також зелений борщ, а подекуди і пісні борщі.. Обов'язковими компонентами червоного борщу є буряк (буряк) і капуста. Дражнячий апетитний аромат надають борщу цибулю, часник, перець, кріп, петрушка та інші ароматні рослини. У тарілці обов'язковий великий шматок м'яса і сметана. Також у борщі можуть бути квасоля, гриби, всього до 20 і більше інгредієнтів! До справжнього борща подаються пшеничні пампушки з часником. В принципі, хорошим борщем можна пообідати, тобто наїстися довідвала, так, що котлет або голубців вже не хочеться. Загалом, український борщ - цвях гастрономічної програми.
Червоний борщ - страва номер один української традиційної кухні
5. Зелений борщ - суп, в якому основним інгредієнтом є листя щавелю, що надає йому характерний зелений колір і ніжний кислуватий смак. Крім щавелю, в зеленому борщі є картопля, м'ясо, кріп, петрушка, цибуля і яйце. Подається зі сметаною.
6. Юшка (вуха). За часів Київської Русі юшкою називали будь-який суп. Тому до слова «юшка» завжди додавалося визначення: куряча юшка, горохова юшка, рибна юшка. Сьогодні ж юшкою в Україні називають саме вуха, тобто суп з риби, який готується з додаванням зелені, цибулі, іноді картоплі та крупи й інших продуктів. Деякі кухарі готують вуха на бульйоні з півня.
Одне можна сказати точно: юшка є однією з найдавніших традиційних українських страв і для поціновувачів є справжнім предметом культу.
Запорізькі козаки дуже цінували юшку, готували різні її види у великих мідних казанах. Більш того, рибні відвари козаки використовували як ліки, додаючи в них різні трави - одночасно і їли і лікувалися. Адже вуха багата сполуками фосфору, солями кальцію - вона покращує роботу мозку, зорових нервів, забезпечує фортецю кісток і хрящів, а також гнучкість суглобів.
Справжня вуха складна в приготуванні, існує безліч рецептів і технологій її приготування. У загальному випадку виділяють три основні види юшки: проста; подвійна або потрійна; з півнем або старим салом. Для приготування простої вухи спочатку варять овочі, потім додають рибу. Для приготування подвійної вухи спочатку відварюють дрібну рибу, бульйон проціжують, а потім варять овочі і велику рибу. До речі, поціновувачі вважають, що додавання у вуха картоплі - перетворює її на «суп».
Класичну вуха варять із судака, окуня, єрша, сига, додаючи сома, ліня. Є рецепти з жереху, сазана, карпа, красноперки. Юшка з червоної риби називається червоною або бурштиновою. Крім таких видів, українська кухня знає і більш екзотичні види вухи: томлену і навіть солодку.
На півдні України в юшці з'являються помідори, на Поліссі - сушені гриби. В Одесі варять юшку без всяких добавок, і кожен сам додає собі в тарілку суміш з перетертих з сіллю помідорів, зелені і часнику.
Коротше кажучи, це чудова страва кожен хороший кухар готує по-своєму. Можна спробувати його в різних ресторанах, отримуючи нові відтінки смаку.
7. Печиво (наголоси на другому складі) - старовинна українська страва з м'яса і картоплі. Неправильно називати цю страву словом «спекотну», бо при цьому втрачається весь її сенс. Справа в тому, що «печиво» запікається в горщику і без води, такий спосіб приготування надає їй особливий смак. До складу, крім картоплі та м'яса, можуть входити гриби, цибуля, сало, морква, чорний перець, часник. Деякі кухарі додають до печива помідори, сметану та інші інгридієнти.
Такий набір продуктів, що входять до складу страви, робить його смачним і дуже ситним. Печеня дуже цінувалася і цінується українцями, вона традиційно готувалася на всі свята (але не в піст). Особливо смачна печива, приготована в печі.
8. Вареники - це просто об'єднання. Головну українську страву, її описав у «Вечорах на хуторі поблизу Диканьки» Микола Васильович Гоголь. А в документі «Опис Харківського намісництва», створеному в 1785 році за розпорядженням Імператриці Катерини II, говориться: "До вечора ж великою частиною жителі готують собі пірошки, звана вареники, яких кірка з пшеничнаго або гречишнаго тіста, а начинка зі свіжаго тварагу, якою називається сиром; і їх не печуть, а варять у воді, від чого надійно вони і звання своє отримали ".
Сьогодні вареники готують з різними начинками, не тільки «з сиром»: з картоплею, з вишнею, з грибами, з м'ясом, з тушкованою капустою. Але головне у варениках - це тісто, воно має бути ніжним, як пухова подушка.
До вареників обов'язково подають сметану або розтоплене вершкове масло. До солодких вареників також подають мед і варення, а до несолодких - «шкварки» - зажарене сало з цибулею.
Готують також «ліниві вареники» - без начинки, сир тут додається прямо в тісто.
Вареники з вишнею. Цій страві зник оду Микола Васильович Гоголь
9. Сирники. Сирники, як і борщ, широко поширилися за межі України - своєї «історичної батьківщини», і добре відомі на території колишнього Радянського Союзу. Назва цієї страви походить від слова «сир». А сиром українці називають сир.
Сирники - це солодкі оладки з сиру, часто з родзинкою. Подаються зі сметаною. Їх ніжний творожний смак буде хорошим завершенням трапези.
10. Налисники - це дуже смачні яєчні млинці з начинкою. Яєчні жовтки в тесті надають налистникам яскраво-жовтий колір. У млинці загорнута начинка, найчастіше - сир з ізюмом. Кожен такий рулетик розрізаний по довжині навпіл. Подають налистники зі сметаною і розтопленим вершковим маслом.
Крім сиру в якості начинки може бути гриби, м'ясо, ікра, варення.
Налистники - не те ж саме, що млинці з начинкою. Тісто налистників прісне, жовте, тонке, відмінне від звичайного млинного. Завдання тесту - вигідно подати смак начинки, утримати її сік.
Налістники дуже поширені і кохані в Україні.
Налістники - смачний український десерт
11. Напої. Українці традиційно вживають напої, отримані способом природного бродіння: квас, мед, пиво; а також шляхом перегонки продуктів бродіння - горілку, і виготовлені на її основі настоянки.
До речі, «горілка» - це не маленька мавпочка («дитинча горили»), а українська горілка.
Знаменита варенуха - гарячий алкогольний напій з горілки, прянощів і меду.
У багатьох ресторанах з українською кухнею подають самогон і настоянки власного приготування (хреновуха - горілка, настійна на хрені, журавлина - на журавлині, обліпихівка - зрозуміло на чому, і т. д.).
Пиво. Мова, звичайно, йде не про пляшкове пиво, а про сьогодення, живе, свіжозварене. У багатьох ресторанах і пабах столиці України подають пиво, зварене на власній пивоварні (яка розташовується тут же, за стіною залу). І це пиво відмінної якості. І з прекрасним смаком. Своє пиво пропонує «Beef», «Два бобри», «Пивна дума», «Піваріум», «Портер», «Солом'янська броварня» та інші не менш гідні заклади.
З безалкогольних напоїв порекомендуємо узвар - напій, що приготовлюється заварюванням сухофрутів (яблук, вишні, груші, сливи, родзинки) і ягід. Частина фруктів тільки доводяться до кипіння, не варяться, а деякі кип'ятяться - це продиктовано тим, що час їх готовності відрізняється. Перед приготуванням фрукти замочують. Традиційно узвар готували напередодні церковних свят Хрещення та Різдва, а сьогодні він став більш поширеним напоєм.
Поки все. Описи інших українських смаколиків будемо додавати за натхненням.
Україна по праву може пишатися тим, що задовольнить смак навіть самого претенціозного гурмана. Українські застілля описані Гоголем в його «Вечорах на хуторі поблизу Диканьки» - що і говорити, наш народ знає толк в їжі і відрізняється гостинністю.
В українській кухні є традиційні страви, завдяки яким її впізнають. А якщо заглибитися в кулінарні традиції, то знайдуться такі назви і рецепти, які вас приємно здивують.
IGotoWorld.com розповість про кращі національні страви України. Готуйте самі або подорожуйте країною, щоб спробувати оригінальні страви в тих областях, де їх придумали. І, як кажуть українці під час застілля «щоб і їлося, і пилося, і хотілося, і моглося»!
Який же українець без борщу? Цією традиційною першою стравою обов'язково потчують іноземців. У кулінарних книгах ми знайдемо понад 50 рецептів борщу, адже в кожному регіоні його готують по-різному. Наваристий м'ясний, приправлений салом... Або ж пісний з квасіллю або грибами - такий варять під час посту, і вегетаріанці теж будуть задоволені. Замість м'яса можна класти рибу. Крім традиційних буряків, картоплі, моркви, цибулі, капусти і томатів, чого тільки не додають в борщ для пікантності! У деяких рецептах є навіть яблука, сухофрукти, чорнослив! До борща часто подають пампушки з часником.
Фестивалі борщу проводять в однойменному селищі Борщів на Тернопільщині, а також в інших регіонах України. У жовтні такий фестиваль відбувся в Харкові - вже третій рік поспіль. До речі, вибрати готель у Харкові можна на нашому сайті з 215 варіантів.
Сало - це наше все!
Недарма кажуть: сало - український наркотик. Без нього нам просто нікуди. А скільки анекдотів про салу і українців! Один кум каже іншому: «Ти чув, що від сала розвивається склероз?» А той йому у відповідь: «А я-то думаю, як з'їм вранці шматок сала, так цілий день і не згадую, що їсти хочеться!» Існує безліч рецептів засолки сала. Найпростіший: подрібнити часник, змішати з перцем, натерти сумішшю подчеревину або сало і витримати в холодильнику дня три. Можна додати запашні спеції.
Фестиваль сала вже став традиційним у Петриківці на Дніпропетровщині. А у Львові є дивовижний музей-ресторан «Сало», де проводять жирні вечірки, подають унікальні цукерки «Сало в шоколаді» і суші-сало.
Підібрати житло у Львові не складе труднощів: на нашому сайті ви знайдете понад 700 варіантів - від хостелу до шикарного готелю.
Капустняк запорізький
Якщо ви потрапите на Хортицю, в краї козацької вольниці, на свята або фестиваль, вам обов'язково запропонують запорізький капусняк. Традиційно його готували наваристим - зі свининою і шпигуном, кислою капустою і пшеном. Якщо варити на вогнищі з димком - аромат і смак чудовий. Якщо ви їдете в Запоріжжя, підшукати житло можна тут.
Рецептів капусняку теж предостатньо, а в Збаражі на Тернопільщині проводиться присвячений йому фестиваль.
Домашні ковбаси
«Грудочка кашки, кільце ковбаски» - пам'ятаєте сходинку з української колядки? Різдвяний стіл українців не обходиться без домашніх ковбас.
Смачні ковбаси готують у Закарпатті - можна сподіватися, що вам запропонують «натурпродукт», запечений не в газовій духовці, а в сільській печі, зовсім інший запах і смак пікантніше! Приїжджайте на Закарпаття: 10 кращих ресторанів і кафе Ужгорода чекають вас. А підшукати житло в Ужгороді можна на нашому сайті.
На Волині теж вміють готувати ковбаси: у 2015 році в Луцьку виготовили найдовшу ковбасу - 5 метрів - і зафіксували досягнення в Книзі рекордів України.
Холодець
Не всі іноземці «зрозуміють» наш холодець - заливну закуску з різних видів м'яса. Зате угорці точно оцінять: у них холодець - теж національна страва, там навіть проводяться фестивалі холодця.
Українці традиційно подають холодець з хреном, гірчицею.
Джерело фото: happylady.in.ua.
Варя гуцульська
Назва вже інтригує своєю самобутністю. Варя гуцульська - це салат родом з Буковини. Він хороший для посту - і ситний, і смачний. Береться варений буряк, квасоля і чорнослив, приправляється соняшниковою олією. Якщо вирушаєте на Буковину, обов'язково відвідайте її серце - Чернівці, а варіант розміщення можна підібрати на нашому сайті.
Крученики м'ясні
А тепер переходимо до м'ясних шедеврів. М'ясо для кручеників (частіше яловичина або свинина) відбивається, а потім в них завертається начинка, рулет зав'язується ниткою. Можна оскаржувати і потім гасити. У регіонах України готують крученики з різними начинками: рис з цибулею, яйце, курага, чорнослив... Часто використовується грибний фарш. Простір для експериментів - величезний. Наприклад, для ситних кручеників по-волинськи спочатку гасять до напівготовності м'ясо, потім кладуть на нього шматок сала, прикриваючи зверху тушкованою капустою, і загортають.
Полядвиця
Ця страва - із серії «смачно і просто». Весь секрет - у шматку гарної свинячої або яловичої вирізки. Її маринували в квасі, обвалювали в борошні, обсмажували в вершковому маслі - і далі запікали в духовці до готовності. Полядвицю урочисто готували на Різдво і на Великдень. Сучасні господині замість квасу використовують лимон: натирають їм шматок м'яса, а запікати зручно в рукаві.
Деруни житомирські
Українське Полісся славиться врожаями картоплі та стравами з неї. У Коростені на Житомирщині навіть встановлено пам'ятник деруну! Тут щорічно проводиться фестиваль, присвячений цій страві. І яких тільки дерунів ви не спробуєте: і з м'ясом, і з сиром, і з грибами, і з сиром. Де зупинитися в Житомирі? Можливо, підійде варіант із запропонованих нами.
Білі гриби по-гуцульськи
Рецепт їх приготування дуже простий: відварити, підсмажити на рослинному маслі, протушити в сметані або вершках, додати зелену цибулю, петрушку. Але вся справа в самих грибах! За ними обов'язково потрібно вирушати на Буковину, адже боровики - справжнє надбання тутешніх лісів.