Приправа для плову - 6 рецептів для додавання в плов

Приправа для плова має таке ж значення, як правильний рис або м'ясо. Існують тисячі різновидів видів плова і кожен прийнято готувати з різними спеціями. Є європейський і азіатський набори, є для курки і баранини. Ми навчимо вас правильно вибирати і поєднувати ароматні прянощі!

Класичний склад приправ для плова

Без приправи жодна страва з м'яса і рису просто не зможе носити назву «плов». Все чому? А тому, що спеції насичують страву незабутніми фірмовими ароматами і роблять смак оригінальним. Вважається, що обговорювану страву винайшли в Азії, так що за класичним наборів приправ можна сміливо відправлятися на ринок. Там завжди знайдуться знавці страви і вони запропонують правильний набір.

Пам'ятайте про право на індивідуальне уявлення - кожен «майстер плова» бачить класичний склад приправ для плова по-своєму. Склад може бути гостріше, солодше, кисліше, тому не забудьте розповісти «консультанту» про особисті уподобання.

Що є класикою для плова:

• барбарис (чорний або червоний) - надає потрібну кислинку;
• кумин (зіра) - особлива і найбільш незвичайна пряність;
• куркуму - надає приємний помаранчевий відтінок готовому рису;
• шафран - робить смак яскравішим, надає ледь вловиму гірчинку;
• паприка (чилі, сушений червоний перець) - робить смак плова яскравішим;
• чабер (не плутайте з чабрецем!) - надає екзотичну нотку;
• шавлія - володіє властивістю посилювати смак м'яса.
• кінза (коріандр) - улюблена на Сході пряність, без якої, здається, не приступають до готування в принципі.

До речі, в доступні всім набори шафран додають вкрай рідко - пряність коштує нечуваних грошей навіть в Ірані, де видобувається для експорту, не кажучи вже про інші країни світу. Щоб отримати всього 1 кілограм пряності, потрібно переробити більше 150 000 квіток крокуса, з рилець яких і видобувається спеція. Зате інші приправи вирощуються там же, в Азії, і їх легко дістати цілий рік.

Важливо знати! По секрету шеф-кухарів, приправи додаються два рази. Перший - у зірвак, коли обсмажується м'ясо з цибулею і морквиною. А другий - після додавання рису. Так аромат спецій розкривається рівномірно і просочує кожну крупинку рису і шматочок м'яса.

Watch this video on YouTube

Які приправи додають у плов з куркою?

Курячий плов цілком можна вважати лайт-версією традиційної страви. Адже готується він набагато швидше (хоча б тому, що курка не вимагає такої тривалої термічної обробки). Чи варто дивуватися, що багато господинь прагнуть знайти готові спеції для страви і спростити собі завдання? Пропонуємо дізнатися, які приправи додають для плову з м'ясом птиці популярні виробники спецій.

У складі можуть бути присутніми:

• сушені овочі (морква, цибуля, часник);
• кумин, каррі, чорний перець;
• куркуму, коріандр;
• сушений базилік;
• соняшникова олія;
• йодована сіль.

Цікаво, що дієтологи схвалюють присутність гострих спецій у плові - вони прискорюють обмін речовин і допомагають спалити калорії. Але їсти їх потрібно в міру, щоб не нашкодити шлунку.

Зверніть увагу, що практично всі виробники кладуть у приправу глютамат, що покращує смак продукту, а також лимонну кислоту і консерванти. Ті, кому не до душі штучні добавки, можуть обійтися і без спецій, але краще все-таки присипати плов з куркою тміном (інакше кажучи, насінням кропу) - він надає страві прекрасний тонкий аромат. А ще покладіть цілком голівку часнику - так плов набуде автентичності, і ви не помітите відсутність спецій, підкресливши делікатний смак курочки.

Watch this video on YouTube

Рецепт для плову зі свининою

Плов зі свининою буде хороший з будь-яким готовим набором спецій, правда, можна попросити продавця зробити його трохи менш гострим, скоротивши кількість перцю-чилі. Для чого це потрібно? Свинина - м'ясо ніжне і не має такого ж яскравого аромату, як яловичина, тому не варто перебивати його смак зайвою гостротою.

А ось кумин, чабер і шавлія, навпаки, посилять м'ясний смак і додадуть яскраву смакову ноту готовій страві. Пам'ятайте! Плов зі свинини краще готувати на один раз - в розігрітому вигляді він втрачає свої смакові властивості.

Чим приправити страву з бараниною?

Приправа зіра вважається ідеальною для плову саме з яловичиною. Європейці цю приправу не надто вітають, але плов з бараниною не буде пловом, якщо не додати в нього зіри. Зовні зіра нагадує насіння кропу, але смак у неї зовсім інший - гіркуватий, з горіховою ноткою, що посилюється при розтиранні і в процесі обсмажування.

Для плова використовують насіння цілком і вважається, що саме зіра «об'єднує» смак всіх інших спецій. А ще в плов з бараниною дуже важливо покласти барбарис або кизил (його воліють використовувати в Киргизії) для надання легкої кислинки, яка чудово нейтралізує щільний і жирнуватий смак м'ясної страви.

З яловичиною

Відмінне доповнення до плову з яловичини - базилік і орегано. Вони завжди підкреслюють смак телятини. Базилік, в принципі, самодостатня пряність, але тут є нюанс - у зеленого сорту більш м'який аромат, а ось фіолетовий більш насичений. Для плова краще підійде зелений сорт пряності, а його колега ідеальний для пасти.

Не можна переборщити з приправами. Вони забивають смак готових страв і у великих кількостях можуть нашкодити травній системі.

Пам'ятайте, що для яловичого плова краще використовувати побільше морквини і цибулі, інакше він буде сухуватим.

Східні прянощі для плова

Плов сьогодні - інтернаціональна страва і готують її в різних куточках світу на свій манер. Для адаптації страви шеф-кухаря розробили дві лінійки спецій. Перша - європейська, а друга - східна.

Що входить в європейський набір?

• паприка;
• цибуля;
• сушені томати;
• морква;
• тмін;
• чорний перець з сіллю.

Східні набори прянощів обов'язково складаються з:

• зірки;
• барбарису;
• коріандра;
• куркуми.

Східні люди не сядуть за стіл, якщо в плові немає цих пряностей. Зате сушена цибуля і томати їм не потрібні. А ще на Сході (і в Азії) обов'язково додають у страву цілу голівку часнику, а готовий плов посипають насінням гранату для надання йому легкої приємної кислинки.

Чим замінити Хмелі-Сунелі?

Склад хмелі-сунелі воїстину унікальний. Деякі компоненти цієї запашної спеції дорогі (так, там є особливий шафран!), а інші, як уцхо-сунелі або блакитний пажитник, іссоп ростуть виключно у високогірній Грузії.

Це цікаво:іссоп

Правильний хмелі-сунелі завжди містить:

• оксамитові (імеретинський шафран);
• петрушку (використовуються гілочки з листям цілком);
• черешки селера;
• базилік;
• кінзу (тут використовується не насіння, а листя з стеблями);
• м'ята;
• майоран;
• іссоп (особливий вид чагарнику);
• кріп;
• лавровий лист;
• чабер;
• червоний гострий перець.

Сухе листя бере в рівних пропорціях і додає до нього трохи червоного перцю і шафрана (всього 0,1% від загальної кількості прянощів). Суміш подрібнюється, а потім вводиться в страви. Як бачите, виготовити хмелі-сунелі вдома не так-то просто. Легше купити готовий набір у перевіреного продавця. Але справедливості заради варто відзначити, що в плов хмелі-сунелі додають рідко, зате він прекрасно підходить до чахохбілі і харчо. Ще з ним виходять дивовижні вершково-горіхові соуси до гарячих стравів з птиці.

Незалежно від призначення спецій, важливо навчитися їх грамотно вибирати. Для цього звертайте увагу на якість упаковки, термін виготовлення і вибирайте натуральні склади без консервантів і підсилювачів смаку. Тоді будь-яка страва вийде ароматною, неповторною і смачною! Приємного Вам апетиту.