Заварне тісто для пельменів і вареників: 7 універсальних рецептів

Домашні пельмені і вареники - чудово смачна і вигідна страва, але, на жаль, не всім господиням подобається її готувати. Одна з причин - тісто виходить недостатньо еластичним, і іноді розривається в процесі варіння. Наші рецепти допоможуть вам уникнути цих проблем і приготувати пельменно-вареничне заварне тісто дуже швидко і ефективно. Підійдуть вони і для приготування домашньої локшини.

Заварне тісто для пельменів і вареників: універсальний рецепт з додаванням яйця

Яйця як інгредієнт пельменного тесту дають можливість отримати щільну консистенцію продукту. Яйце ніби «склеює» між собою всі складові. Працювати з таким тестом - суцільне задоволення, продукт виходить дуже пластичним.

Для приготування вам знадобляться такі продукти.

• Яйце - 1 шт.
• Вода (нагріта до кипіння) - 250 мл.
• Олія рослинна - 250 мл.
• Борошно пшеничне - 0,5 кг.
• Сіль кухонна - 0,5 ч. л.

Порядок дій.

1. Розбийте яйце в миску, додайте сіль, добре перемішайте.
2. Введіть у суміш спочатку масло, а потім борошно, не перестаючи перемішувати.
3. Влийте в отриману суміш гарячу воду (тонкою струменею!) і вимішуйте тісто за допомогою ложки, а потім - вручну. Якщо маса виходить недостатньо еластичною і гладкою, додайте борошно.

Watch this video on YouTube

Тісто загорніть у плівку і залиште приблизно на півгодини. Після цього можна приступити до приготування вареників, мант або пельменів. Тісто не розривається в процесі готування, так що начинки можна покласти побільше.

Рецепт приготування без яєць

Цей рецепт заварного тесту для пельменів можна назвати пісним або «антикризовим» - як завгодно. Витрати мінімальні, а результат вражає.

Інгредієнти.

• Вода, нагріта до кипіння - 0,25 л.
• Олія пісна - 2 ст. л.
• Сіль - чайна ложка без гірки.

Порядок приготування.

1. Нагріть воду до кипіння, додайте в неї масло і сіль, засипте приблизно третину борошна.
2. Ретельно замісіть тісто за допомогою міксера, використовуючи насадки-гачки. Спочатку маса виходить з грудками, по поступово набуває потрібної однорідності.
3. Досипайте борошно, продовжуючи розмішувати тісто.

Watch this video on YouTube

Тісто виходить гладке і еластичне. Якщо воно здасться недостатньо м'яким, оберніть його харчовою плівкою і залиште на 40-60 хвилин для розтанення. Маса відмінно розкочується, навіть у найтонший пласт. При цьому тісто міцне, не рветься і не розповзається. Борошно для підсипання використовувати не потрібно. До речі, вареники за цим рецептом варяться всього 2-3 хвилини, оскільки тісто розкочується дуже тонко.

Це цікаво: ліниві пельмені

Тісто на молоці

Ще один «пельменно-вареничний» варіант. Таке тісто має упругу фактуру, відмінно розкочується, не розповзається при варінні. А яйце надає йому дуже красивий жовтуватий відтінок. Особливо гарний колір виходить при використанні домашніх яєць.

Інгредієнти.

• Вершкове масло - 40 г.
• Борошно - 2 ст.
• Яйце - 1 шт.
• Молоко - 0,2 л.
• Сіль - тріска.

Покроковий алгоритм наступний.

1. Змішайте молоко з маслом і сіллю. Вскип'ятіть.
2. Зніміть з вогню, додайте в молочну суміш склянку борошна. Постійно розмішуйте масу дерев'яною лопаточкою.
3. Додайте яйце. Продовжуйте розмішувати до тих пір, поки воно не розмішається повністю.
4. Продовжуйте вимішувати тісто, додаючи борошно поступово, до тих пір, поки не вийде еластична м'яка маса.
5. Витримайте отримане тісто в харчовій плівці 0,5 год.

Watch this video on YouTube

Можна користуватися!

Тісто в хлібопічці

Це універсальний варіант тесту. Воно чудово підійде для приготування чебуреків або мант.

Отже, продукти, які вам будуть потрібні.

• Пшеничне борошно - 700 м.
• Вода (нагріта до кипіння) - 0,35 л.
• Олія пісна - 5 ст. л.
• Сіль - 2 ч. л. (без гірки).

Пельменне заварне тісто готується за таким алгоритмом.

1. Просійте борошно.
2. Налийте нагріту до кипіння воду в ємність для випікання хлібопічки.
3. Додайте до води олію, посоліть.
4. Засинайте борошно.
5. Поставте програму для замішування прісного (без додавання дріжджів) тесту. Залежно від марки хлібопічки, процес займе від 10 до 15 хвилин.

Watch this video on YouTube

Загорніть готове тісто в харчову плівку, залиште відстоятися, поки повністю не охолоне. Таке тісто - відповідна основа для приготування страв під час Православного посту.

Заварне тісто для вареників і пельменів з додаванням цукру

Цей варіант більше підійде для «літніх» вареників (наприклад, з ягодами або сливами).

Інгредієнти.

• Окріп - 1 склянка.
• Борошно - 0,4 кг.
• Сіль, цукор - по 0,5 год.
• Масло вершкове - 40 г.

Покроковий порядок дій.

1. Засинайте борошно в каструлю, засипте в неї сіль і цукор.
2. Розчините олію в розігрітій до кипіння воді.
3. Влийте воду з розчиненою в ній олією в борошно тонкою струменею і розмішуйте, щоб не утворилися грудочки.
4. Коли суміш охолоне, замісіть його руками.
5. Загорніть тісто в харчову плівку, витримайте півгодини.

Watch this video on YouTube

Тепер можна приступати до приготування страви.

Осягаємо східну кухню

Цей рецепт - відмінний спосіб приготування тесту для пельменів китайською. Головним інгредієнтом тут виступає рисове борошно.

Нам знадобляться такі продукти.

• Борошно рисове - 200 г.
• Борошно рисове з високою концентрацією клейковини - 80 г.
• Сіль - тріска.
• Вода - 0,4 л.
• Крохмаль картопляний - 50 г.

Змішайте в каструлі обидва сорти рисового борошна з сіллю, поступово влийте воду і добре перемішайте. Поставте на повільний вогонь і заварюйте, постійно перешкоджаючи. Тісто набуває щільної консистенції і відстає від стінок посуду. Викладіть отриману масу в миску, остудіть, а потім вимішайте разом з крохмалом. Сформуйте кулю з отриманої маси, загорніть її в харчову плівку. Відправте тісто в холодильник приблизно на годину. При розділці маса виходить пружна, але дещо липка, так що доводиться підсипати рисове борошно «в процесі», але без фанатизму. Варити такі пельмені потрібно на пару.

Watch this video on YouTube

Трохи японської кухні

Не факт, що японські пельмені - гедза сподобаються шанувальникам традиційних уральсько-сибірських пельменів, але виходить дуже оригінально. Тісто для цієї страви готується теж за заварною методикою.

Інгредієнти.

• Борошно пшеничне і рисове - 1,5 і 0,5 склянки відповідно.
• Сіль - тріска.
• Гаряча вода - 0,5 склянки.

Змішайте обидва сорти борошна, додайте сіль. Зробіть у борошні невелике поглиблення. Доливайте окріп, безперервно перешкоджаючи масу. Коли вона охолоне, продовжуйте вимішувати вручну до отримання однорідної маси. Потім загорніть у харчову плівку і витримайте в холодильнику півгодини.

Watch this video on YouTube

Як бачите, нічого складного і витратного немає, але результат виходить по-справжньому хороший.