Ароматний і наваристий суп з качки - це поживна і корисна страва. Однак щоб приготувати такий суп, необхідно ретельно підготувати самого птаха, випатравши і розділивши його.
Купівельна качка цілком готова до приготування, і її треба тільки розділяти на порційні шматочки. Зовсім по-іншому справа йде, якщо для приготування супу використовується домашня птиця, адже її після забою потрібно самостійно вищипати і випотрошити. Звичайно, ці процедури складно назвати приємними, але яке задоволення ви отримаєте, коли приготуєте домашній наваристий суп.
Незалежно від того, яким способом була вбита качка, відразу після забою її обов 'язково підвішують вниз головою на дві хвилини, щоб з тушки скла кров. Після цього качка повністю готова до ощипування.
Ощипування - процес трудомісткий і заслуговує особливої уваги. Його можна проводити двома способами: на сухій або попередньо ошпареній тушці.
Якщо птаха вбили безкровним (зовнішнім способом), то ощипують його відразу ж без зволікання, поки тушка ще не охолола. Починають процес видалення пір 'я з тулуба, потім переходять на груди, далі на плечі і крила. Багато хто при ощипуванні залишає трохи пір 'я для того, щоб приховати місце надрізу, проте робити це зовсім не обов' язково. Зручніше птаха розділяти сидячи, щоб пір 'я не розліталися. Поруч варто поставити ємності для пера. Ощипуючи птицю, можна сортувати великі і дрібні пір 'я, розкладаючи їх окремо. Бажано ощипування проводити обережно, без пошкодження шкіри. Після видалення пуху і пір 'я, потрібно ретельно зачистити пеньки і гармат ножем.
Утятина багата на протеїни, тому дієтологи радять включати її в раціон при підвищених фізичних навантаженнях, а також при нервовому виснаженні.
Якщо птах був убитий обертіп (внутрішнім способом), починати процедуру ощипування варто приблизно через 3 години після забою. Для цього птаха опускають на хвилинку в гарячу воду, температура якої повинна становити приблизно 70оС, а після цього висмикують довгі пір 'я з крил і хвоста. Потім відчипують інші пір 'я. Робити це потрібно максимально швидко. У такого способу є один невеликий недолік: м 'ясо качки після такого ощипування практично завжди стає червонуватим. Щоб видалити дрібні пушинки дочиста, шкуру на тушці обпалюють. Перед цим її злегка натягують, щоб вона була гладкою. При запалюванні крила слід розправити і, розтягнувши качку над конфоркою, опалити тушку з усіх боків.
Качиний жир входить до складу багатьох косметичних препаратів, зокрема зимових поживних кремів.
Тепер можна приступити до потрошення птиці. Перед потрошенням у тушки відрізають крила, лапи, шию і роблять розріз внизу тулуба. Кишки і жовчний міхур викидають. Через надріз на черевику виймають лівер: серце, легені, печінку і шлунок. Після потрошення домашню качку охолоджують і ретельно промивають у прохолодній воді близько 20 хвилин. Надовго залишати її у воді немає необхідності. А ось дикого птаха, навпаки, перед потрошенням необхідно витримати у воді кілька годин для усунення неприємного запаху. Після цього качка повністю готова до приготування. Ви можете зварити качку цілком або розрізати тушку на порційні шматочки, які можна буде розкласти по тарілках з супом.