Головне завдання попередньої підготовки м 'ясних продуктів шляхом поміщення їх у маринад - надати їм більш насичений смак. І для цього зовсім не потрібно ніяких особливих хитрощів!
Спільні поради
Головною помилкою, яку роблять багато любителів шашликів, є прагнення зробити маринад якомога гострішим, солоним або кислим. Але якщо риба, м 'ясо або птиця, приготована для шашлика, недостатньо гарні, то цей спосіб їх не зробить краще, а ось якісні продукти погубить остаточно.
Головним критерієм, яким слід керуватися при приготуванні маринада повинен бути один: маринад слід робити приємним на смак. Крім традиційного способу маринування за допомогою оцту, цибулі та спецій можна спробувати й інші рецепти маринаду.
Тримати продукти в маринаді протягом доби і більше теж не варто. Для баранини або яловичини, нарізаної невеликими шматками, буде цілком достатньо 4 годин, для свинини - 3, птах замаринується через 2-3 години, а риба - всього за 30-40 хвилин.
Рецепти марінаду
- Для того щоб замаринувати птицю, можна пропустити часник через прес, додати до нього дрібно порубану цибулю і змішати з майонезом - м 'ясо вийде напрочуд ніжним, соковитим і ароматним.
- Для риби можна змішати 2 частини оливкової олії з 1 частиною білого сухого вина, додати солі та перцю до смаку.
- Баранину добре маринувати в мінеральній воді з додаванням солі, перцю і прянощів.
- Для свинини можна приготувати такий маринад: соєвий соус змішати зі свіжовижатим апельсиновим соком у пропорції 2:3 і додати до суміші 1 столову ложку меду.
Відмінним доповненням до шашлика стануть овочі, запечені на вогні.