Пташина печень- один з найбільш делікатесних і корисних субпродуктів. Ніжна і ароматна, вона підходить не тільки для приготування паштетів, але і для десятків інших чудових страв.
Для яких страв підходить печінка птиці
Одна з найпопулярніших страв з печінки домашньої птиці - паштет. Існує безлічі варіацій цього кушання, починаючи від простих, де в рецепті вказані всього-на-всього сам субпродукт, вершкове масло і трохи спецій і закінчуючи більш витонченими варіантами - з горіхами і ягодами, портвейном і коньяком, ароматними травами. Найбільш делікатесні паштети виходять з фуа-гра - печінки спеціальним чином відгодованої качки або гуся. Знавці стверджують, що печінка гуся при цьому володіє більш вишуканим вершковим смаком, зате качина ароматнів.
Підходить печінка птиці і для різних терринів - страв з фаршу, запечених у спеціальній формі. Мелена печінка птиці - хороша начинка для пиріжків, млинців, вона може надати додаткову соковитість домашнім сосискам. Якщо печінку просто обсмажити на вершковому маслі, додавши трохи вина або коньяку і пряних трав, її можна подати як закуску на тості або в складі теплого салату. У багатьох кухнях популярні невеликі шашлички з печінки. Тушкована ж з овочами, в томатному соусі або сметані, печінка може стати ситною другою стравою.
Печінка птиці - швидкопсувний продукт. В охолодженому вигляді вона може зберігатися не більше 2-3 днів.
Рецепти з печінкою птаха
Один з найпростіших способів приготувати печінку птаха - обсмажити її з цибулею. Печінку слід попередньо промити, очистити від плівки, велику печінку - індички, гуся, качки - нарізати на кілька шматочків, покласти в миску і залити молоком. На 500 грамів печінки знадобиться близько 300 мл молока. Поки печінка лежить у молоці, нашинкуйте 2-3 середній головки ріпчастої цибулі і обсмажте з невеликою кількістю олії до красивого золотистого кольору, перешкоджаючи час від часу. Коли цибуля буде готова, викладіть її зі сковороди в окрему миску. Налийте в сковорідку ще трохи масла. Обвалюйте кожен шматочок печінки в пшеничному борошні і обсмажте до апетитної скоринки. Посоліть, додайте цибулю, перемішайте і подавайте з картопляним пюре або довгнозерним рисом.
Правильно приготовлена печінка - коричнева зовні і ніжно-рожева всередині.
Незвичайною, ароматною і ситною виходить страва з печінки з пастою. Вам буде потрібно:- 1 невелика цибулина, нарізана дрібним кубиком; - 400 грам пташиної печінки; - 30 грам сушених білих грибів; - 50 мл сухого білого вина; - 1 столова ложка томатної пасти; - 300 грам пасти тальятелле; Замочіть білі в окропі на 20 хвилин, злийте рідину і обсушіть гриби, наріжте їх шматочками. Підготуйте печінку. Розтопіть вершкове масло в сковороді, додайте цибулю і смажте її, завадячи, близько 5-7 хвилин. Поставте варитися тальятеле. Покладіть печінку, перемішайте і смажте ще 3-4 хвилини, додайте гриби, томатну пасту і вино, приправте сіллю і перцем. Злійте рідину з пасти, додайте печінку і перемішайте. Подавайте, посипавши кожну порцію тертим сиром.