Сметанний крем для бісквітного торта - 7 рецептів

Свою історію технологія випічки бісквітів веде з 1615 року, і до сьогоднішнього дня вона істотно не змінилася. Відомо сім основних видів прошарків для бісквітних коржів, але навіть знайомий багатьом сметаний крем для бісквітного торта може бути по-різному смачним (шоколадним, банановим, творожним або зі смаком згущеного молока).

Класичний сметаний крем для бісквітного торта

У класичному сметанному кремі всього лише два інгредієнти: сметана і цукор. Для аромату можна додати трохи порошку ванілі або ванільного цукру. Незважаючи на простоту складу, не у багатьох господарок крем виходить густим і пишним. Якими були допущені помилки, допоможе дізнатися детальне вивчення правил приготування.

Пропорції інгредієнтів для сметанного крему визначені як 1:2, тобто на одну частину цукру, має припадати вдвічі більше сметани. Звичайно, солодкоїжкам не возбраняется збільшити кількість підсолоджувача. На консистенцію крему це не вплине, тільки смак стане солодшим.

Для прошарку і покриття одного середнього бісквітного торта потрібно:

• 500 г сметани;
• 250 г цукрового піску;
• 5 г ванільного цукру.

Секрети технології та приготування:

1. Кінцевий результат багато в чому залежить від якості продуктів, тому сметана повинна бути високої якості, її ні в якому разі не можна замінити сметанним продуктом. Для цього крему підходить тільки сметана жирністю 30% і вище. Перед приготуванням її обов'язково потрібно дуже добре охолодити.
2. Практично крижаний продукт викладають у велику миску (її теж можна потримати в холоді) і всипають цукор. Що стосується другого інгредієнта крему, то до нього немає особливих вимог. Хоча краще використовувати дрібний цукор або пудру, з ними крем швидше зіб'ється.
3. Далі вміст миски просто збивається міксером на високій швидкості в густий і пишний крем. Деякі господині чинять трохи інакше: спочатку збивають сметану на середній швидкості до пишності, а потім потихеньку вводять цукор, продовжуючи підносити на максимальній швидкості. В обох випадках результат буде однаковим.

Рецепт приготування з желатином

Сметанний крем з желатином виручить у тому випадку, коли не вдалося відшукати сметану з високим відсотком жирності. Для цього крему можна використовувати продукт жирністю 15-20%. Звичайно, консистенція крему буде відрізнятися від класичного варіанту, але все одно результат буде чудовим і без зайвих калорій.

Перелік та пропорції необхідних продуктів:

• 500 мл сметани;
• 200 г цукру або пудри;
• 200 мл молока (можна замінити водою або молочною сироваткою);
• 35 г швидкорозчинного желатину.

Як приготувати:

1. Для початку потрібно підготувати желатин. Його висипають у мисочку середнього розміру і виливають зверху холодне молоко. Всі добре перемішують і залишають набухати від 5 до 20 хвилин, залежно від рекомендацій на упаковці.
2. Тим часом в окремому посудині змішують сметану і цукор. Цю масу збивають вінчиком до однорідності. Залежно від жирності кисломолочного продукту може вийти дуже рідка суміш. Боятися цього не варто, желатин все виправить.
3. Ємність з набухлим загустителем крему поставити на водяну лазню і прогріти до отримання рідкої однорідної суміші. Категорично не можна допускати кипіння желатину, інакше він втратить всі свої бажаючі властивості. Після розчинення желатинову суміш потрібно залишити остигати до 37-40 градусів.
4. Трохи остиглу суміш влити струменем до сметани з цукром, продовжуючи збивати все до однорідної маси. Готовому крему дати трохи охолодиться (приблизно п'ять хвилин) в холодильнику і можна промазувати їм коржі. Чекати повного остигання не варто, оскільки в такому випадку торт вийде суховатим і непропитаним.

Зі згущеним молоком

У класичного сметанного крему з цукром є один недолік: намагаючись домогтися повного розчинення всіх крупинок цукру, його легко перевзбити і отримати солодке масло. Цього не станеться, якщо замінити цукор згущеним молоком. Важливо, використовувати тільки якісні натуральні продукти з високим відсотком жирності.

Інгредієнти, які використовуються в процесі приготування:

• 500 мл сметани високої жирності (від 30%);
• 100 мл згущеного молока з цукром;
• 30 мл коньяку.

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти та інвентар для приготування крему повинні бути охолодженими, тому в холодній мисці з'єднати сметану і згущене молоко з холодильника.
2. Збивати сметано-молочну суміш до загустіння. Щоб крем не розшарувався, його краще збивати не міксером, а ручним вінчиком. Робити це краще на крижаній лазні, встановивши миску з інгредієнтами над іншою, заповненою льодом з холодною водою.
3. Навіть при ручному піднесенні через 5-6 хвилин крем буде потрібної консистенції. Залишається тільки додати в нього трохи коньяку і кількома круговими рухами розподілити в загальній масі.

Алкоголь не варто додавати в крем, якщо торт готується виключно для дітей. У цьому випадку його можна замінити натуральним екстрактом ванілі або фруктовою есенцією до смаку.

Сметанно-банановий прошарок

Додавання екзотичного фрукту (банана) робить смак звичного сметанного крему незвичайним і ласим. Готувати такий прошарок для бісквітних тортів нескладно, єдина трудність, яка може виникнути - це потемніння бананів. Щоб цього не сталося, фрукти перед приготуванням крему потрібно збризкати лимонним соком.

Співвідношення продуктів у складі крему:

• 200 мл сметани 20% жирності;
• 200 г стиглих бананів;
• 50 г цукрової пудри;
• 10 г ванільного цукру.

Послідовність приготування:

1. Сметану взбити в пишну масу разом з ванільним цукром і цукровою пудрою, не забувши при цьому охолодити основний інгредієнт і посуд для підіймання.
2. Банани очистити від шкірки і пюрувати за допомогою блендера. Звичайно, їх можна просто розім'яти виделкою, але блендер допоможе зробити консистенцію готового крему більш однорідною і повітряною.
3. Змішати сметану і бананове пюре, знову збити все міксером. Смачний сметаний крем з банановим смаком готовий.

Творожно-сметанний крем

Цей крем є фаворитом, як у солодкоїжок, так і тих, хто стежить за своєю фігурою. У ньому не так багато калорій порівняно з іншими його сметанними побратимами, а смак дуже ніжний і оксамитовий, що тане в роті.

Щоб приготувати творожно-сметанний крем для бісквітного торта потрібно взяти:

• 400 г незернистого сиру;
• 100 г цукрового піску (можна трохи більше за своїм смаком);
• 200 г жирної сметани;
• ванілін або ванільний цукор за смаком.

Приготування за кроками:

1. Основні витрати часу в процесі приготування підуть на попередню підготовку продуктів. Так, сиру необхідно надати більш однорідну структуру. Для цього його можна перекрутити через м'ясорубку, продавити через дрібне сито або перебити блендером.
2. В ідеалі, щоб солодкість рівномірно розподілилася в масі крему, цукор слід перемолоти в пудру. Якщо сметана не дуже жирна її краще попередньо відважити. Відвішування сметани - це процес позбавлення її від зайвої сироватки, в результаті якого збільшується жирність і щільність продукту. Для отримання відвішеної сметани її переливають в дуршлаг, встановлений над порожньою ємністю і застелений кількома шарами марлі. Цю конструкцію залишають на ніч у холодильнику.
3. Підготовлені інгредієнти перекладають в одну миску або іншу ємність відповідного розміру і збивають міксером до однорідності. Через кілька хвилин крем буде готовий.

Шоколадно-сметанний крем

Любителі шоколаду можуть приготувати мега шоколадний бісквітний торт, доповнивши коржі з шоколадного бісквіту шоколадно-сметанним кремом. Для цього крему можна взяти сметану будь-якого відсотка жирності, але залежно від нього буде потрібно трохи більше або трохи менше цукрової пудри, щоб отримати потрібну консистенцію суміші.

Продукти для шоколадно-сметанного прошарку бісквітних коржів:

• 100 мл сметани;
• 150 г гіркого шоколаду;
• 50 г вершкового масла;
• 10 г ванільного цукру;
• 3 г кухонної солі;
• 280-300 г цукрової пудри.

Алгоритм дій:

1. На паровій лазні або в мікрохвильовій печі розтопити гіркий шоколад разом з вершковим маслом, розмішати, щоб суміш стала однорідною, і повністю остудити.
2. В охолоджену суміш масла і сметани втрутити сметану, ванільний цукор і поварену сіль. Потім збиваючи суміш міксером, поступово ввести цукрову пудру невеликими порціями. Крем дуже ретельно збити до досягнення необхідної пишності і густоти.

Це цікаво:крем для еклерів - рецепт

Заварний сметаний крем - покроковий рецепт

Другу назву цього крему «Пломбір» він отримав за ніжний смак, нагадує морозиво. У готовому вигляді крем виходить в міру щільним, ідеально підходящим для створення товстих кремових прошарків між бісквітними коржами або для прикраси різних тістечок.

Для приготування «Пломбіру» необхідні такі продукти:

• 300 г сметани 20%;
• 1 куряче яйце;
• 120 г кристалічного цукру;
• 20 г ванільного цукру;
• 50 г пшеничного борошна;
• 200 г вершкового масла.

Хід роботи:

1. У товстостінній каструлі змішати сметану, сире куряче яйце, обидва види цукру і борошно. Все добре розмішати, щоб не було грудок;
2. Встановити каструлю з сумішшю на парову лазню і варити до загустіння, постійно перешкоджаючи ложкою, щоб заварна основа не підгоріла. Консистенція суміші після уварювання повинна бути такою, щоб борозня після перешкодження ложкою не зникала;
3. Після загустіння зняти сметану з парової лазні, відразу додати в неї чверть вершкового масла і розмішати. Остудити заварну основу;
4. Окремо збити розм'якшене вершкове масло в пишну масу і потроху ввести в нього заварну основу. Збити все разом. Добре б дати крему стабілізуватися в холоді протягом ночі і можна приступати до прикрашання торта.