Класичний рецепт супу харчо передбачає використання яловичини. Але оскільки сучасна кулінарія все більше тяжіє до варіативності, приготування його на курячому бульйоні вже не являє собою нонсенс. Суп харчо з курки - це, швидше, розумний компроміс між наваристою, ситною і щільною першою стравою (в кращих традиціях грузинської національної кухні) і можливістю знизити високу калорійність страви за допомогою курячого м 'яса.
Суп харчо сімейний
Інгредієнти:
- курка або індичка - 1 кг; - рис круглий - 0,5 склянки;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.; - морква свіжа - 1 шт.; - паста томатна - 2 ст.л.; - часник - 4 зубчики; - масло вершкове - 2 ст.л.; - зелень свіжа - 50-70 г; - вода - 2,5 л; - сіль за смаком.
Рецепт не випадково називається "Сімейний". У ньому немає кислої основи, гострих і пекучих спецій, тому його можна пропонувати на обід навіть дітям.
Курку поріжте на шматочки, складіть в каструлю, залийте водою і варите на середньому вогні під кришкою 30-40 хвилин. Поки вариться курка, очистіть і дрібно нашинкуйте моркву, цибулю і часник (2 зубчики часнику залиште для заправки). Розпустіть у сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому моркву і цибулю протягом 3-4 хвилин при постійному схибленні. За хвилину до закінчення смаження додайте томатну пасту і часник. Гасіть, перешкоджаючи час від часу, на тихому вогні протягом 5-8 хвилин. Рис промийте під проточною водою і всипте в каструлю, через 10 хвилин посоліть бульйон. Коли рис буде готовий, перекладіть тушковані овочі в каструлю. Подавайте суп харчо із заправкою, яку приготуйте так: очистіть і поріжте часник, ретельно промийте і дрібно порубите зелень. Змішайте часник із зеленню, посоліть і пам 'ятайте суміш у ступці, щоб виділився сік. При подачі покрошіть заправку в суп харчо, розкладений по порційних тарілках.
Суп харчо пікантний
Інгредієнти:цибулю ріпчасту - 4 шт.; - горіхи грецькі - 2 склянки; - часник - 4-5 зубчиків; - зелень свіжа - 100 г; - кисла основа - 0,5 склянки; - сік лимонний - 2-3 ст.л.; - спеції за смаком; - сіль за смаком.
Під кислою основою мається на увазі соус ткемалі, гранатовий або томатний сік, пюре з кислих ягід або фруктів. Набір спецій довільний, але обов 'язкові шафран, гвоздика, перець чорний і стручковий пекучий перець (стручок).
Розділяйте курку на частини, залийте водою таким чином, щоб вона ледь покривала курячі шматочки, поставте на вогонь. Як тільки закипить, зніміть піну, збавте вогонь до тихого, накрийте каструлю кришкою і варите 1 годину (приготування супу харчо за цим рецептом допускає додавання води в каструлю в міру її викіпання). Цибулю очистіть і поріжте, додайте її в бульйон і варите ще 10-15 хвилин. Потім приєднайте кислу основу і лимонний сік. На дуже повільному вогні томіть суп 10 хвилин. За цей час підготуйте горіхи і спеції. Для цього горіхи трохи подрібнюйте в блендері (не дуже дрібно, не в борошно), а спеції залийте киплячим бульйоном в окремій чашці, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин, після чого процедите. Всиньте горіхи і влийте настійний на спеціях і проціжений бульйон в каструлю. Перемішайте, вимкніть вогонь і дайте постояти супу під кришкою 15-20 хвилин. Перед подачею на стіл посипте харчо нарізаною свіжою зеленню.