Страви з дичини прийнято вважати делікатесними і святковими. Є у них і особливий плюс. Дикі тварини, слухаючись інстинкту, тікають від шкідливих факторів навколишнього середовища. Саме тому їх м 'ясо вважається екологічно чистим продуктом. Головне - знати прийоми обробки кабанятини і випробувані знавцями рецепти приготування страв з неї. Тушковане м 'ясо кабана - одне з популярних.
Вам знадобиться
- М 'ясо кабана - 2 кг
- Сало копчене - 160 г
- Жир - 160 г
- Сметана - 1 кг
- Овочева суміш з кореня петрушки
- селера
- моркви - 320 г
- Ріпчаста цибуля - 2 шт.
- Оцус - 4 ч. ложки в 12 ст. ложках гарячої води
- Борошно - 8 чайних ложок
- Гірчиця - 4 ч. ложки
- Чорний перець
- лавровий аркуш
- цукор
- сіль
- лимонний сік - за смаком.
Інструкція
1. Очистіть шкіру кабана від щетини обпалюванням або ошпарюванням (з подальшим висмикуванням жорсткого волосся) .Ретельно промийте м 'ясо. Якщо потрібно видалення неприємного запаху (у старих особин, в період гону у самців), пом 'якшення жорсткого м' яса, замочіть шматки кабанятини на кілька годин (залежно від величини порції) в 1,5% -му розчині оцту.
2. Очистіть приготовані шматки м 'яса кабана від плівок. Нашпигуйте салом. Поріжте цибулю і коренеплоди, обсмажте на жирі. Полейте м 'ясо гарячою водою з оцтом. Додайте овочеву суміш, накрийте ємність для гасіння кришкою і помістіть в духовку. Гасіть до готовності, підливаючи воду і зрошуючи м 'ясо соком, що виділяється.
3. Наріжте готове м 'ясо кабана великими шматками, злегка підрум' яньте на сковороді. Приготуйте соус: розмішайте в сметані борошно, гірчицю, цукор, лимонний сік. Додайте м 'ясний сік. Доведіть масу до готовності на вогні, при необхідності перетріть. Полейте соусом шматки кабанятини. Тушковане м 'ясо в сметаному соусі готове!