Сьогодні ми розповімо вам, як готувати традиційний плов з м 'ясом у мультиварку, а також розкриємо тонкощі приготування азербайджанського плова.
Як приготувати плов з м 'ясом у мультиварку?
Інгредієнти:
- м 'ясо - 0,7 кг;
- цибуля ріпчаста - 220 г;
- морква - 270 г;
- рослинна рафінована олія - 190 мл;
- гаряча вода - 820 мл;
- рис для плова - 510 г;
- часник - 1 голівка;
- перчили (за бажанням) - 1 шт.;
- приправа для плова - за смаком;
- сіль - за смаком.
Приготування
Спочатку підготуємо всі компоненти, необхідні для приготування плова. Перш за все, гарненько промиваємо рисову крупу до прозорості води і замочуємо її на тридцять хвилин. Морквину і лучок очищаємо і шинкуємо соломкою і напівкільцями відповідно. М 'ясо промиваємо в холодній воді, просушуємо від вологи паперовим рушником і потім ріжемо на некрупні ломтики.
У ємність мультиварки вливаємо рослинну рафіновану олію, включаємо пристрій і налаштовуємо його на функцію "Смаження" або "Випічка". Тепер закладаємо м 'ясні шматочки і витримуємо їх, перешкоджаючи, в цьому режимі до підрумянивання. Додаємо лучок і моркву і смажимо, завадячи, ще приблизно десять-п 'ятнадцять хвилин або до м' якості овочів.
Приправляємо вміст мультиварки меленим чорним перцем, спеціями для плова і викладаємо вимочений рис, попередньо промивши його ще раз. Підігріваємо до кипіння очищену воду, підсалюємо її і акуратно виливаємо в чашу пристрою. Промиваємо голівку часнику від забруднень і, не очищаючи її, додаємо в плов. Також додаємо перчик чилі, і перемикаємо прилад на режим "Варка" або "Плов" залежно від моделі пристрою. Зазвичай для приготування плова достатньо сорока хвилин, але якщо рис виявиться сируватим, можна продовжити час приготування ще на десять-п 'ятнадцять хвилин.
За готовністю даємо страві настоятися в режимі "Підігрів" хвилин п 'ятнадцять і можемо насолоджуватися смаком ароматного плова, окремо подавши свіжі овочі і маринований лучок.
Як готувати азербайджанський плов з сухофруктами і м 'ясом?
Інгредієнти:
- баранина - 1 кг;
- рис для плова - 0,8 кг;
- лаваш - 125 р;
- цибуля ріпчаста - 0,4 кг;
- каштани - 0,5 кг;
- курага - 0,2 кг;
- ізюм - 0,2 кг;
- алича сушена - 0,2 кг;
- вершкове масло - 0,4 кг;
- шафран - 15 г;
- сіль - за смаком.
Приготування
Азербайджанський плов значною мірою відрізняється від традиційного смаком, складом інгредієнтів, процесом приготування, а також способом подачі. Основною відмінністю є те, що м 'ясна і рисова основа страви готується і подається окремо один від одного.
Отже, приступимо до приготування справжнього азербайджанського плова з м 'ясом. Спочатку промиваємо рис у холодній воді і відварюємо його до напівготовності. Не забуваємо водичку посолити.
Шафран замочуємо в ста мілілітрах окропу на двадцять хвилин. Дно чавунної каструлі або казана вистилаємо промазаним вершковим маслом лавашем, краще в два шари. Перекладаємо на лаваш напівготовий рис, виливаємо шафранову настоянку і розкладаємо зверху невеликі шматочки вершкового масла. Визначаємо посуд з рисовою основою на малий вогонь і витримуємо під кришкою до готовності рису. На це потрібно приблизно тридцять хвилин.
Каштани викладаємо на розпечену суху сковороду, трохи обсмажуємо, потім очищаємо шкірку і прогріваємо трохи вже на вершковому маслі.
В окремому посуді припускаємо на вершковому маслі до м 'якості попередньо вимиту, обсушену і при бажанні подрібнену аличу, курагу і родзинок.
Вимиту баранину розрізаємо на ломтики, поміщаємо в каструлю з підсоленою водою і відварюємо протягом тридцяти хвилин. Потім виймаємо їх з бульйону, промакуємо від вологи паперовим рушником і підруменюємо на сковороді з вершковим маслом.
Окремо оскаржуємо попередньо очищену і нарізану півкільцями ріпчасту цибулю, закладаємо до неї сухофрукти, каштани і баранину, вливаємо трохи бульйону, в якому варилося м 'ясо, і гасимо під кришкою до м' якості каштанів.
При подачі на прогріту велику страву викладаємо гіркою рис, по боках розподіляємо м 'ясо з підливою з каштанами і сухофруктами і зверху розкладаємо ломтики рум' яного лаваша.