Алкоголь - хороший консервант для фруктів. Він сприяє їхньому зберіганню нітрохи не гірше оцту, цукру, олії, жиру або розсолу. Консервування в алкоголі - чудовий спосіб урізноманітнити ваші десерти й аперитиви.
Перш за все, ви повинні вибрати фрукти. Основне правило - вибрати хороші і стиглі фрукти, без пошкоджень.
Для приготування десерту можна використовувати різні фрукти і міцні спиртні напої. Історично склалося, що для цього вживають місцеві фрукти і місцеві міцні спиртні напої: вишня у вишневій наливці, виноград у коньяку, мандарини в апельсиновому лікері, чорнослив у арманьяку тощо. Так легше і дешевше.
Фрукти потрібно просто вимити. Якщо фрукти з великими кісточками, то плід ділять навпіл і кісточку видаляють.
Потім покладіть фрукти в чисту банку, посипте їх цукром (близько 250 г цукру на кілограм фруктів). Потім залийте їх міцним спиртним напоєм 40 °, поки плоди повністю не зануряться.
Потім банку герметично закривають і перевертають кілька разів, щоб розчинився цукор. Протягом перших декількох днів струшуйте банку регулярно. Потім час зробить все за вас: принаймні 30 днів необхідно до початку дегустації, але може бути і більше (3 місяці для зливи, 6 місяців для вишні).
Таким чином фрукти зберігаються дуже довго. Краще зберігати банки в темряві. Якщо необхідно, додайте алкоголь у ваші консерви, оскільки фрукти поглинають алкогольний напій.
Існує ще один спосіб заготівлі фруктів в алкоголі, таких як сливи. У тазику доведіть до кипіння 500 мл води з 250 г цукру. Дайте прокипіти протягом 2 хвилин, потім пориньте плоди протягом короткого часу, щоб вони покрилися плівкою сиропу. Використовуючи ложку-кумівку перенесіть їх у банки. Дайте охолонути, потім залийте фрукти міцним алкоголем і закрийте банку.