Вареники можна готувати різними способами, в тому числі і на пару. Для начинки кожен може вибрати для себе той продукт, який більше подобається. І зовсім необов 'язково використовувати для цієї мети тільки сир або картоплю, відмінно виходять на пару вареники з вишнею і навіть з маком.
Інгредієнти:
- 1 літр домашньої простокваші;
- 1,2-1,4 кг борошна; - 2 сирих яйця;
- 200 грамів маку; - 1 склянка чорничного варення; - 1 склянка цукру; - сіль; - сметана (або рідкий мед).
Приготування вареників з маково-чорничною начинкою
Займіться спочатку приготуванням начинки для вареників. Для цього залийте сухий мак киплячою водою так, щоб він повністю закрився нею. Дайте маку деякий час для прийняття вологи і розбухання, а потім додайте в нього склянку цукру і ретельно розітріть за допомогою ступки. Якщо утворилося багато зайвої рідини, обов 'язково її акуратно слийте. Додайте в макову начинку чорничне варення і все перемішайте.
Тепер вже можете приступати до підготовки тесту для парових вареників. Для цієї мети в простоквашу присипте всю соду і перемішайте рідину для її розчинення. Муку просійте у велику ємність, вбийте в неї сирі яйця, посоліть, а потім вилийте простоквашу. З цього складу швидко замішайте негусте тісто. Ви можете при необхідності вимішувати тісто частинами, щоб воно не перестоювало. Готове тісто розкатайте в пласт на присипаній борошном поверхні столу. За допомогою склянки або гуртка виріжте гуртки. Слідкуйте, щоб тісто не прилипало до столу, у міру необхідності присипайте його додатково борошном. Тепер можете заповнювати тісто маковою начинкою, для цього на серединку кожного кружечка викладайте чайною ложкою цю масу (2-3 ложечки). Намагайтеся, щоб рідина не стікала до країв, для цього копіюйте відразу їх сильніше і формуйте вареник. Не всі господині мають у наявність пароварки або каструлі для приготування мантів. Але є спосіб пароваріння продуктів у звичайному посуді. Для цього наповніть широку каструлю водою тільки наполовину. Зверху натягніть марлю. Коли вода закипить, викладіть поверх неї вареники на відстані 2-3 см один від одного. Накрийте каструлю зверху мискою, щоб не пошкодити вареники і готуйте страву на сильному вогні протягом 5 хвилин. Готові вареники на пару подавайте гарячими, попередньо полив їх сметаною або розтопленим рідким медом. Якщо ви захочете приготувати парові вареники з начинкою зі свіжих ягід, наприклад, вишні, то спочатку вийте з них кісточки і злегка відтисніть для видалення надлишку рідини. Потім додайте цукор до смаку і перемішайте. Викладайте на тісто для начинки тільки ягоди без соку. Інакше вареники у вас просто не склеяться. Варите їх на пару тим же способом, що і макові.