Харіус володіє приголомшливим смаком. З такої риби можна приготувати безліч страв, то найкраще її засолити, адже на це йде мінімум сил і потрібна невелика кількість інгредієнтів.
Продукти, необхідні для засолки харіуса
Класичний рецепт засолки харіуса передбачає такі інгредієнти: - харіус - 3 кг; - кухарна сіль - 4 ч. ложки;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.; - лавровий лист - 3 шт;
чорний перець - 2 год. ложки;
Процес приготування риби
Щоб правильно засолити харіуса, необхідно дотримуватися певної послідовності в приготуванні такої страви. В першу чергу потрібно взяти свіжу рибу, промити її під проточною водою, викласти на роздільну дошку і очистити від луски, використовуючи для цього гострий ніж. Потім розріжте брюшко кожного харіуса і вийте потроха. Крім того, необхідно зіскоблити чорну і білу плівку, яка буде присутня всередині риби.
Знову промийте під водою кожного харіуса, викладіть його на розділову дошку і розріжте на порційні шматочки. Бажано, щоб вони мали товщину в 1-1,5 см. Адже тоді на засолку риби буде потрібно набагато менше часу, та й такі шматочки набагато зручніше їсти. Перекладіть нарізану рибу в глибоку миску, посипте сіллю, чорним перцем і молотою гвоздикою. Ретельно її перемішайте і відставте вбік. У цей час очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння, промийте під водою і викладіть на роздільну дошку. Овочі необхідно нарізати тонкими півкільцями. Потім перекладіть цибулю в миску до риби і все перемішайте, додайте лавровий лист, накрийте все поліетиленовою плівкою і залиште в холодильнику. Час для засолки харіуса кожен визначає для себе сам. Діставати рибу можна вже через 1 годину. Вона буде малосоленою, але при цьому вже придатною для вживання. Смак сирого харіуса відчуватися не буде, оскільки цибуля віддасть свій сік, а спеції встигнуть надати рибі пікантності. Якщо ж ви хочете, щоб вона добре просолилася, то тоді залиште її в холодильнику на добу, а потім можете подавати разом з кільцями цибулі до столу. Така страва відмінно підходить до пюре і гарнірів з круп.
Поради щодо засолки харіуса
Якщо ви зловили або купили таку рибу невеликого розміру, то можете після зняття луски і видалення потрохів, її не нарізати на шматочки. Потрібно лише натерти кожну рибу сіллю і спеціями зсередини і зовні, щоб вона промаринувалася з усіх боків. Після чого змішайте її з цибулевими кільцями, а потім залиште на три доби засалюватися в холодильнику. Замість чорного молотого перцю ви можете використовувати його горошини, а гвоздику можна замінювати на будь-які інші спеції за своїм смаком.