Пиріг з грушами - ідеальний варіант домашньої випічки. Він актуальний у будь-яку пору року і доречний як на сімейному чаюванні, так і на святковому столі. Пиріг набуде незвичайного смаку, якщо додати до грушів сир і волоські горіхи.
Цей грушевий пиріг - родич чізкейка, тільки замість м 'якого сиру за ніжність його текстури відповідає сир. Для приготування десерту діаметром 24 см знадобиться:
- 2 груші;
- 300 г борошна;
- 750 г сиру;
- 150 мл вершків;
- 250 г вершкового масла;
- 6 яєць;
- 250 г цукру;
- 150 г очищених волоських горіхів;
- 20 г крохмалю;
- 90 мл коньяку;
- 2 ст. л. коричневого цукру;
- 1 ч. л. ванільного цукру.
Это важно.
Зверніть увагу, що для даного рецепту необхідно взяти сир жирністю 5-9%. Вершки для цього пирога не потрібно збивати, тому підійде маложирний варіант - 10%.
Можна використовувати груші будь-якого сорту. Ідеальний варіант - "Конференція". Цей сорт оптимальний для запікання. Його коричневато-зелені витягнуті плоди відрізняє щільна, але ніжна, трохи масляниста і дуже запашна м 'якоть, яка стійко переносить термічну обробку, зокрема, карамелізування і фламбування.
покроковийрецептПиріг з грушами:
Приготуйте тісто для пирога. Просійте борошно і додайте в нього 200 г натертого вершкового масла. Для полегшення процесу попередньо заморозьте продукт.
Додайте жовтки трьох яєць, 100 г цукру і 50 мл вершків. Все ретельно перемішайте до стану однорідності. Отримане тісто загорніть у харчову плівку і помістіть у холодильник на 30 хвилин.
Додайте до сиру 3 яйця, крохмаль, 100 г цукру, решту вершків, 50 г вершкового масла. Присипте ванільний цукор - він наділить випічку ароматом. Перемішайте інгредієнти міксером до повної однорідності.
Очистіть одну грушу від шкіри і наріжте невеликими кубиками. Трохи подрібніть 100 г волоських горіхів.
Розігріть на сковороді трохи вершкового масла, помістіть грушеві кубики, присипте їх 1 ст. л. коричневого цукру і карамелізуйте - обсмажте протягом 3-5 хвилин з усіх боків. Для даного процесу підійде чавунну сковорода: її товсте дно забезпечує той самий ефект томлення, завдяки якому можна витягнути з фрукту і перетворити на карамель якомога більше цукру.
Фламбуйте грушу. Для цього влийте третину коньяку і підпаліть. Повертайте сковороду, щоб весь алкоголь зміг вигоріти. Фламбування додасть грушам неповторний смак, аромат і подарує їм найтоншу, хрустку скоринку.
Помістіть горіхи і грушу в сміш. Влийте третину коньяку і перемішайте.
Викладіть охолоджене тісто у форму для випічки, розподіливши його по бортиках і дну ємності. Зверху розмістіть творожну суміш.
Випікайте пиріг з грушами при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин.
Забийте цукор і 3 яєчних білка до твердих піків - на даній стадії піна не тече при нахилі миски. Розподіліть суміш по поверхні пирога і відправте його в духовку ще на 20 хвилин. Дайте готовому десерту охолонути. Не поспішайте витягувати пиріг з духовки, нехай він остигає прямо в ній.
Наріжте другу грушу на тонкі ломтики і аналогічним чином обсмажте на вершковому маслі з додаванням коричневого цукру. Потім також фламбуйте за допомогою решти коньяку.
Прикрасьте готовий пиріг горіхами і грушевими ломтиками.
Зауважте
Цей грушевий пиріг відкритий для експериментів. Спробуйте покласти в начинку замість сиру і горіхів, наприклад, сухофрукти, консервовані ананас або персик. При заміні сиру м 'яким вершковим сиром типу "Філадельфія" вийде грушевий чізкейк.