Кеббе - одна з традиційних арабських страв. Це своєрідні пиріжки, зроблені з рубаного м 'яса з булгуром і, що найцікавіше, начинені теж м' ясом з додаванням кедрових горішків. У цього арабського кушанья багато назв: кеббе, куббі, кіббе. І способів приготування воно має не менше. Замість булгура в нього додають рис або кус-кус. Кеббе можуть бути сформовані у вигляді паличок, кульок, еліпсу і обсмажені в розпеченому баранячому жирі, зроблені в духовці, а також приготовані в бульйоні. Вони можуть подаватися і в сирому вигляді.
Вам знадобиться
- Для основи:
- 500 г баранини;
- червона цибулина;
- склянка булгура;
- перець і сіль до смаку.
- Для начинки:
- 100 г вершкового масла;
- цибулина;
- 200 г баранини;
- 50 г кедрових горішків;
- 100 г баранячого жиру;
- олія для смаження;
- спеції і сіль до смаку.
Інструкція
1. Приготуйте основу для кеббе. Для цього попередньо замочіть на півгодини в теплій воді булгур. Потім відтисніть його і викладіть на страві. Булгур - крупа, що виготовляється із зерен пшениці твердих сортів. Перед тим як стати булгуром, пшеничні зерна обробляються гарячим пором або водою, а потім ретельно просушуються, після чого дробляться до необхідного калібру. Булгур додасть кеббе своєрідний горіховий присмак.
2. Промийте і обсушіть баранину. Прокрутіть через м 'ясорубку бараняче м' ясо, нарізану на чотири частини цибулину і замочений булгур. В результаті має вийти однорідне м 'ясне пюре. Для основи кеббе необхідно брати тільки пісну баранину. Крім цього, м 'ясо має бути охолодженим. Заморожена баранина може зіпсувати всю страву. Поставте приготовлений фарш для основи кеббе в холодильник на пару годин.
3. Приступайте до приготування начинки. Прокрутіть баранину на м 'ясорубці. Якщо для основи краще брати пісну баранину, то для начинки, навпаки, потрібно м 'ясо з жирком.
4. Наріжте цибулю маленькими кубиками. Розпечіть на сковороді олію і обсмажте на ній фарш, цибулю та кедрові горішки. Додайте до смаку улюблені спеції і сіль. Для надання вишуканого смаку цій страві, можна влити в начинку трохи соку гранату.
5. Візьміть фарш для основи і сформуйте з нього кульки. Для полегшення цього заняття попередньо змочіть свої руки водою. Розімніть кульки в пелюшки, потім викладіть на них ложкою начинку. Акуратно заліпіть їх, надавши форму еліпсу.
6. Приготуйте фритюр. Розтопіть у каструлі бараний жир і обсмажуйте кеббе до утворення золотистої корочки, час від часу перевертаючи їх у процесі смаження. Фритюра завжди має бути більше в чотири рази, ніж кеббе. Вони повинні вільно плавати в жирі.
7. Викладіть готові кеббе на серветку, щоб вона ввібрала надлишки фритюру. Подавайте цю арабську страву завжди гарячою, прикрасивши листками м 'яти або улюбленою зеленню. До нього можна подати салат з овочів.