Топінамбур - кладезь вітамінів та інших корисних для організму речовин. Його клуби можна вживати в сирому вигляді або використовувати в складі різних страв, але навіть при тепловій обробці він не втрачає харчової цінності і цілющих властивостей. Додавши до топінамбуру моркву, можна приготувати смачні оладки.
Вам знадобиться
- Для оладій:
- 4-5 клубнів топінамбура;
- 2-3 середніх моркви;
- 2 яйця;
- 2 ст.л. борошна;
- олія;
- сіль.
- Для соусу:
- 100 г сметани 10-15% жирності;
- 2 жовтка;
- сіль.
Інструкція
1. Ретельно промийте клуби топінамбура щіточкою для овочів. Зріжте кінчики і решту коріння. Вузлувата форма ускладнює чистку клубнів, але можна вчинити наступним чином: опустіть їх на кілька хвилин у киплячу воду, а потім у холодну, після чого зіскребіть шкірку ножем.
2. Очищені клуби помістіть ненадовго в холодну воду, додайте лимонну кислоту на кінчику ножа. Це необхідно для того, щоб топінамбур не придбав синюватого відтінку.
3. Вимийте моркву і очистіть від шкірки. Молоді плоди досить поскребти ножем, а зі старих шкірку потрібно зрізати. Не забудьте вилучити нижній і верхній кінчики плодів.
4. Натріть на дрібній терці топінамбур і моркву, з 'єднайте в мисці і перемішайте. Злегка збийте яйця, посоліть, додайте до овочів і знову перемішайте. Присипте попередньо просіяне борошно. Майте на увазі, що її кількість може варіюватися в більшу або меншу сторону, оскільки залежить від властивостей самого борошна, тому при вимішуванні орієнтуйтеся на густоту тесту.
5. Викладайте отриману масу на сковороду з розігрітою рослинною олією, обсмажуйте оладки на невеликому вогні по 5-7 хвилин з кожного боку. Готові оладки зніміть зі сковороди, викладіть на тарілку і подайте зі сметаною або соусом: зваріть вкруту 2 яйця, відокреміть жовтки, розітріть їх зі сметаною або натуральним йогуртом, посоліть і добре перемішайте.
6. Оладки з топінамбура і моркви придбають пікантний смак, якщо додати в тісто дрібно нарізану цибулю або часник. Незвичайну нотку може надати терте яблуко. Але в будь-якому випадку консистенція тесту вийде більш рідкою, тому не забудьте збільшити кількість борошна.
7. Майте на увазі, що вживання в їжу топінамбура іноді може викликати метеоризм, тому в страви з ним рекомендується додавати зелень (кріп, петрушку, кінзу), а також різні спеції і приправи (тмін, коріандр, гвоздику тощо), які для оладій можна використовувати в складі тесту або соусу