Як приготувати папороті свіжозрізані

Багато хто прагне насичуватися легкою їжею, багатою на вітаміни. Любителям зелені може сподобатися папороті - лісова трава, що за корисними властивостями не поступається щавелю і черемше.

Як збирати папороті

Вирушаючи до лісу за папоротою, забудьте про кущі з перистим зеленим листям. Придатним для вживання в їжу вважається лісовий папороті - орляк. Відрізнити його від інших сортів нескладно: верхівки листя їстівного папороті закручені у равлики.

Найбільш корисні молоді втечі заввишки не більше 20 см від землі, кольору свіжого листя. Листя біля основи має легко відриватися і хрустіти при надломі. 

Як приготувати папороті

Відразу ж відправляти папороті на сковороду не рекомендується: на смак трава буде гірчити. Ополосніть втечі прохолодною водою, складіть у таз і засипте сіллю. Зверху придавіть вантажем. Залиште в прохолодному місці до появи соку.

 Перекладіть траву в скляний посуд і залийте отриманим розсолом. У такому вигляді теки можна зберігати не більше 5 днів. Для збільшення терміну зберігання до трьох років (засолка), концентрація солі в тарі повинна бути не менше 25%. Перед кожною готовкою папороті необхідно вимочувати в холодній воді 10-12 годин, кожні 2-3 години міняючи воду.

Найбільш популярні салати з папороті. Візьміть необхідну кількість пучків і наріжте паличками, відділяючи суцвіття і стеблі. Відваріть стеблі в киплячій воді на середньому вогні протягом 3 хвилин. Додайте суцвіття і варите разом ще 2-3 хвилини.

Відкиньте папороті на дуршлаг для остигання і займіться іншими інгредієнтами. Це може бути нарізане куряче філе або нежирна яловичина. Використовуйте оливкову або олію як заправку.

Хороший папороті і в салаті "По-корейськи". До відварених стеблів додайте нарізану тонкими смужками і загаслену з цибулею моркву, залийте соєвим соусом і злегка поперчите червоним перцем.

Для салату з майонезом підійде папороті, відварений рис (половина склянки) і огірки домашньої засолки. Можна приготувати дієтичний суп з папороті: зваріть курячий бульйон (600-800 мл), приберіть курку і додайте обсмажений папороті, цибулю і моркву. Після повторного закипання присипте невелику жменю вівсяних пластівців і варите до їх м 'якості. Готовий суп прикрасьте свіжою зеленню (кріп, петрушка) і грінками.