Плов - одна з найпопулярніших у Росії середньоазійських страв. Його подають у кафе і ресторанах і готують на домашніх кухнях. Хоча за класичним рецептом у страву додається баранина, смачний плов можна зробити і без м 'яса, на основі овочів.
Вам знадобиться
- 500 г рису;
- 300 г моркви;
- 1 цибулина;
- 1 болгарський перець;
- 300 г грибів;
- 100 г сушеного гороху (за бажанням);
- 100 г урюка або айви (за бажанням);
- 2 ч. л. суміші спецій для плову;
- олія;
- сіль.
Інструкція
1. Приготуйте овочі. Моркву поріжте соломкою, а цибулю - напівкільцями або кубиками. Подрібніть болгарський перець, гриби порубите маленькими шматочками.
2. У каструлю або в котел з товстим дном налийте олію заввишки не менше 1 см. Розпечіть її, не доводячи до кипіння. Всиньте в котел цибулю і готуйте 2-3 хвилини. Потім додайте гриби, після них - перець і морква. Посоліть суміш, присипте спеції для плова. Їх можна купувати в готовому вигляді, наприклад, на ринку, або ж зробити суміш самостійно з рівних часток барбарису, червоного перцю і зіри. Ще раз все перемішайте. Готуйте близько 10 хвилин на середньому вогні.
3. Рис промийте в проточній воді і покладіть поверх шару овочів. Потім залийте його водою так, щоб вона покривала вміст котла приблизно на сантиметр. Рис з овочами на цьому етапі змішувати не потрібно. Додайте зверху куркуму, щоб плов набув красивого кольору, а також сіль. Готуйте страву до тих пір, поки вода повністю не випарується з поверхні плова. На це йде близько 20 хвилин. Готовий рис повинен стати розсипчастим. Після закінчення приготування зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте страві настоятися 10-15 хвилин. Після цього перемішайте овочі на дні з рисом і подавайте.
4. Змініть рецепт, приготувавши плов тонтарму. Для цього рис спочатку обсмажте в розпеченій рослинній олії до золотисто-коричневого кольору, а потім вже додайте до обсмажених овочів, залийте водою і гасіть.
5. Додайте в плов айву або урюк. Їх слід класти в кінці приготування овочевої маси і гасити не більше 2-3 хвилин, після чого укласти на них шар рису. З айви попередньо видалите кісточки і поріжте плоди дрібними кубиками.
6. Цікавим доповненням до вегетаріанського плову буде горох. Його слід замочити у воді, а потім додати після оскарження овочів. Готову суміш залийте однією або двома склянками води і гасіть 15-20 хвилин. Потім розрівняйте і покладіть згори рис.