Справжній плов, звичайно, буває тільки з баранини. Це дуже смачна страва, яку, на жаль, вміє готувати не кожна господиня - у деяких вона виходить схожою на рисову кашу-розмазню зі шматочками м 'яса. Для приготування плова, крім хороших продуктів, вам знадобиться невеликий кураж і настрій. А ще для того, щоб приготувати справжній плов з баранини, вам будуть потрібні наші поради.
Вам знадобиться
- Бараніна - корейка
- ребришки
- шийка - 1 кг;
- Цибуля ріпчаста - 0,8 кг;
- Морква - 0,5 кг;
- Рис "басматі" або "жасмин" 0,8 кг;
- Перець червоний гострий 0,5 стручка;
- Спеції - коріандр
- зіра
- барбарис
- куркуму
- шафран перець чорний;
- Часник
- 3-4 головки;
- Олія рослинна 0,5 літра
- Сіль.
Інструкція
1. М 'ясо промийте і поріжте не дуже дрібними шматками. Кісточки, якщо дуже великі, виріжте, але не викидайте, вони теж стануть в нагоді. Цибулю проріжте напівкільцями, моркву - соломкою, але можна потерти її на великій терці або овочерізці.
2. Поставте казан або каструлю з товстими стінками на вогонь, вилийте в неї масло і розпечіть його до появи сизого димка. Киньте великі кісточки, якщо вони є, обсмажте, щоб м 'ясо почало від них відставати, викладіть в миску. Починайте викладати м 'ясо, воно повинно відразу підсмажуватися, а не гаситися. Якщо м 'яса багато, можна оскаржувати його в 2-3 прийому. Обсмажене м 'ясо викладіть в миску до кісточок.
3. Підігріть масло, що залишилося в казані, і викладіть цибулю, перемішайте і продовжуйте оскаржувати, поки вона не зазолотиться.
4. Викладіть моркву, все перемішайте, обсмажте хвилини 3, потім викладіть в казан м 'ясо і кісточки, залийте все невеликою кількістю гарячої води, щоб вона тільки закрила овочі і м' ясо, посоліть, покладіть всі спеції, гострий перець. Коли закипить, забавте вогонь до мінімального, закрийте казан кришкою і залиште гаситися на 1 годину.
5. Після того, як м 'ясо та овочі загасяться, висипте в казан ризик, рис попередньо не промивайте і не замочуйте. Розрівняйте його і додайте води, щоб вона була на два пальці вище рівня рису. Вогонь зробіть сильнішим, коли закипить, залиште на сильному вогні на 5 хвилин, потім 5 хвилин нехай кипить на середньому вогні і ще 5 хвилин на зовсім невеликому.
6. Зробіть в рисі поглиблення до дна казана і покладіть в них цілі головки часнику, закрийте казан кришкою, вимкніть вогонь і залиште його так хвилин на 20.
7. Відкривайте казан і викладайте плов на велику страву, посипавши зеленню.