Уельський рейбіт - це одна зі страв англійської кухні, яку подають на сніданок. Воно являє собою свіжоприготовлені грінки під сиром. Для приготування рейбіту зазвичай використовують сири твердих сортів, наприклад пармезан.
Для приготування уельського рейбіту потрібні наступні продукти:
- хліб білий 180 г;
- сир твердий 150 г;
- масло вершкове 60 г;
- пиво 100 г;
- перець червоний мелений 2,5 г;
- гірчиця 4 г;
- жовток яйця 40 г - 2 шт.
Білий хліб краще використовувати спеціальний, з маркуванням - для приготування тостів. Його необхідно порізати на трикутники або квадрати (будь-яку форму) і обсмажити з обох сторін у тостері, духовці або на сковороді без олії. Заздалегідь скоринки з хліба варто видалити, якщо вони є (тоді і кількість хліба буде потрібна більше, ніж зазначено в рецептурі).
Сир натерти на дрібній терці. Вершкове масло розтопити на водяній лазні, додати тертий сир, пиво, потім приправити червоним перцем і гірчицею. Нагрів припинити потрібно відразу, як олія розтопиться. Жовтки збити в піну за допомогою міксера або вилки і додати, ретельно і швидко перемішуючи, в розтоплену олію. Ще раз розігрівають на вогні, але не доводять до кипіння.
Отримана маса, трохи остигаючи, почне загустівати, тоді її слід намастити на грінки. Їх викласти на противагу і поставити в заздалегідь розігріту духову шафу до 150оС на 3-5 хвилин, тільки потім уельський рейбіт можна вважати готовим і його слід негайно подавати до столу.