Крем для капкейків - 8 смачних рецептів у домашніх умовах

Капкейки - маленькі тістечка, які ще називають тортиками для фей, увійшли в наше життя відносно недавно, але вже встигли полюбитися всім без винятку солодкоїжкам. У цій випічці не останнє значення має крем для капкейків, оскільки поєднуючи навіть один і той же варіант кексового тесту можна отримувати кожен раз новий десерт.

Крем-чіз для капкейків

Найпростіший у приготуванні крем-чиз для прикрашання капкейків робиться з наступних інгредієнтів:

• 300 г вершкового сиру;
• 100 г м'якого вершкового масла;
• 80 г цукрової пудри.

Послідовність приготування:

1. М'яке вершкове масло з'єднати з цукровою пудрою і піднести до пишності.
2. Потім потроху додаючи вершковий сир, підносити крем до однорідності ще хвилин п'ять.

Watch this video on YouTube

На перший погляд може здатися, що крем-чиз не підходить для осаджування шапочок на кексиках, але після години проведеного в холодильнику він набуде потрібної стійкості і щільності, тому стабілізація в холоді - обов'язковий процес приготування.

Покроковий рецепт з маскарпоне

Для дуже простого, але дивовижно ніжного крему з сиру маскарпоне знадобляться всього лише:

• 250 г маскарпоне;
• 100 г згущеного молока.

Як зробити:

1. Охолоджений сир і згущенку викласти в одну ємність і збити міксером до пишної і однорідної кремової консистенції.
2. Щоб надати крему карамельну нотку смаку, частину згущенки або всю її кількість можна замінити вареним згущеним молоком («іриською»).

Watch this video on YouTube

За таким рецептом можна приготувати творожний крем для капкейків, взявши за основу будь-який інший вершковий сир (наприклад, Філадельфія).

Шоколадний ганаш

Для приготування шоколадного ганашу для осаджування шапочок на капкейках підійде темний, молочний і білий шоколад. Зміняться тільки пропорції шоколаду і вершків.

На одну порцію потрібно буде взяти:

• 100 г вершків жирністю від 33%;
• 200 г темного або 300 г молочного або білого шоколаду.

Як приготувати:

1. Вершки поставити на вогонь, довести до кипіння і зняти з вогню. Шоколад дрібно порубати, викласти до гарячих вершків і розмішати сухою силіконовою лопаткою. Потім масу знову повернути на вогонь і прогріти до повного розчинення шоколаду.
2. Після цього трохи остудити ганаш, накрити харчовою плівкою в контакт і залишити на ніч для стабілізації. Перед окрасою капкейків крем стоїть трохи прогріти в мікрохвильовці.

Watch this video on YouTube

З творожного або вершкового сиру

Крем з творожного сиру готується за наступними пропорціями інгредієнтів:

• 450 г творожного сиру;
• 100 мл жирних вершків (33%);
• 80 г цукрової пудри дрібного помолу.

Готуємо покроково:

1. Холодні вершки вилити в охолоджену ємність і збити міксером до стійких піків. Щоб вершки збилися без проблем, потрібно на чверть години покласти вінчики міксера в морозильну камеру.
2. Потім до вершків викласти сир і цукрову пудру, збивати крем ще деякий час до повного з'єднання всіх компонентів.

Watch this video on YouTube

Змітка

Крем Пломбір - це стійкий сметанний варіант не тільки для простоювання і вирівнювання тортів, але і можливість прикрасити капкейки красивими шапочками смачного крему.

Для цього потрібно взяти:

• 350 г сметани 20% жирності;
• 1 яйце;
• 110 г цукрового піску;
• 90 г борошна;
• 2 г ваніліну;
• 120 г м'якого вершкового масла.

Черговість процесів приготування:

1. У каструлі відповідного літражу з'єднати разом всі складові крему і уварити його на водяній лазні (щоб суміш не підгоріла) до стану, коли борозня від ложки на кремі не буде зникати.
2. Заварну сметану основу остудити до 30-40 градусів, викласти в неї нарізане невеликими кубиками м'яке вершкове масло і взбити в однорідну пишну масу. Крем виходить настільки густим (в ньому стоїть ложка), що можна приступати до роботи, не охолоджуючи його в холодильнику.

Watch this video on YouTube

Білковий крем для капкейків, який тримає форму

Для міцного, який добре тримає свою форму білкового крему будуть потрібні:

• 3 білки курячих яєць;
• 200 г цукрового піску;
• 50 мл питної води;
• 180 г вершкового масла;
• 3 г лимонної кислоти;
• 2 г ваніліну.

Приготування:

1. Цукор і воду проварити на середньому вогні до повного розчинення цукру.
2. Білки з лимонною кислотою збити до стійкої піни.
3. Сироп ввести тонким струменем у білки, продовжуючи збивати. Слідом за сиропом невеликими шматочками в крем відправити дуже м'яке масло і ванілін.
4. Збивати крем до повного охолодження приблизно чверть години. Наприкінці підіймання можна додати харчові барвники, не боячись, що маса опаде, оскільки це білково-олійний крем, який тримає форму.

Схожий рецепт:білковий крем

Watch this video on YouTube

Масляний крем з цитрусовим смаком

Для ароматного апельсинового олійного крему необхідно підготувати:

• 250 г м'якого, кремової консистенції масла;
• 200 г цукрової пудри;
• 2 середні апельсини.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно промити в холодній воді і зварити апельсини. Для цього цитрусові після закипання проварюють п'ять хвилин, воду зливають, заливають нову і варять ще 10 хвилин після закипання. Знову зливають воду і варять ще 15 хвилин у новій рідині.
2. Гостилі плоди розрізають на частини, витягують кісточки і перекручують через м'ясорубку, або пробивають блендером. Це апельсинове пюре змішують з половиною цукрової пудри.
3. М'яке вершкове масло взбивають у пишну білу масу з пудрою, що залишилася. Потім продовжуючи збивати невеликими порціями вводять солодку апельсинову масу. Після нетривалої стабілізації в холоді крем готовий до використання.

Бананова ласощі для прикрашання десерту

Щоб зробити кремові шапочки для капкейків з банановим смаком можна взяти за основу крем з маскарпоне, для якого буде потрібно:

• 250 мл вершків жирністю від 33%;
• 125 г сиру маскарпоне;
• 60 г білого дрібнокристалічного цукру;
• 5 г ванільного цукру;
• 1 середній стиглий банан.

Алгоритм роботи:

1. В охолоджену миску викласти вершки, маскарпоне, ванільний і звичайний цукор. Ці продукти почати збивати на мінімальній швидкості холодними вінчиками міксеру, поступово збільшуючи швидкість до максимуму.
2. Коли консистенція крему стане такою ж, як і у збитих вершків додати в нього пюре з м'якоті одного банана і акуратно, щоб маса не опала перемішати лопаткою. Замість банана можна взяти 100 г будь-якого ягідного або фруктового пюре.

Це цікаво:шоколадний крем для торта - рецепт