Популярна в європейській кухні концентрована рідка приправа, що носить назву англійського графства Вустершир, надає будь-яким навіть найпростішим стравам ледь вловиму, але все ж вишукану пікантність. Якщо ви, як істинний гурман, відчайдушно шукаєте її в навколишніх магазинах, але не можете знайти, приготуйте ворчестерський соус самостійно.
Інгредієнти ворчестерського соусу
Для рецепта вам знадобляться такі продукти і спеції:
- 1 анчоус (філе), - 1 середня ріпчаста цибулина;
30 г свіжого або 1 ч. л. сушеного молотого імбиря; - 400 мл оцтової кислоти; - 200 мл води; - 100 мл соєвого соусу;
- по 3 ст.л. по 1 ч.л. чорного перцю горошком і сушених гвоздичок; - по 0,5 ч.л. червоного перцю, кардамону, каррі і молотою кориці; Посуд і допоміжні засоби:- марлевий відріз розміром 45х30 см; - скляна банка ємністю 1,5-2 л з кришкою; - товста сувора нитка; - невеликі пляшечки зі скла для зберігання соусу (оптимально - по 100-120 мл).
Приготування ворчестерського соусу
Розведіть пару ложок оцтової кислоти в 100 мл води. Зніміть лушпиння з цибулини, наріжте на кубики, замочіть у кислому маринаді на півгодини, після чого відкиньте на дрібноячоїстий дуршлаг. Очистіть часникові зубчики і корінь імбиря та подрібніть. Дрібно порубите ножем філе анчоуса. Складіть відріз марлі кілька разів, отримуючи щільну багатошарову ганчірку 10х15 см. Покладіть в її середину підготовлені раніше продукти разом із сушеними бутончиками гвоздики, насінням гірчиці, корицею, кардамоном і двома видами перцю. Поєднайте краї полотна, утворюючи мішечок, і накріпко зв 'яжіть їх ниткою. Візьміть каструлю, змішайте в ній тамаріндову пасту, що залишилася оцту кислоту і соєвий соус. Насипайте туди білий цукор і все гарненько розмішайте. Помістіть у цю масу вузлик зі спеціями і вскип 'ятіть її при середній температурі, потім варите 30 хвилин на мінімальному вогні. Влийте в окремий посуд 100 мл води, розчините в ньому сіль, каррі, додайте анчоус і акуратно перелийте все це в каструлю. Потримайте її на плиті ще 3-4 хвилини і відставте. Дайте соусу повністю охолонути, заповніть їм банку, опустіть туди ж мішечок, закрийте герметичною кришкою і поставте в холодильник. Відтискайте вузлик щодня протягом 10 днів чистими руками і ретельно перемішуйте вміст скляної тари лопаткою або ложкою з дерева. Викиньте марлевий згорточок, а приготовлений вами ворчестерський соус розлийте по пляшках. Щоразу, дістаючи його для своїх кулінарних потреб, збовтуйте рідку приправу. Не зловживайте нею, достатньо всього декількох крапель, щоб збагатити смак страви або напою.